1.低度白酒的生产最初出现的两大技术难题是（）和（）。

2.淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段（），淀粉的网状结构被破坏。

3.品尝单粮陈酒时，（）、（）是体现白酒老熟的重要标志。

4.组织成品酒品尝的三个阶段

5.储存成品酒仓库有哪些基本要求.

6.食品安全基本制度是什么。

7.评酒时注入酒杯的酒液量为品酒杯的（）。

8.葡萄酒的分类(名词解释)

9.合格的品评员一定要具备良好的识别和判断能力，表达能力并不重要。

10.饮用啤酒后，啤酒中溶解的大量二氧化碳逸出，感到口内麻木，产生新鲜、刺激、舒适的感觉，称为（）。

11.米香型酒香气的标准用语是（）。

12.什么是风味物质？

13.辣味不属于味觉，是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。（）

14.酒花中含有（）的酒花精油？

15.麦芽干燥出炉的水分一般为（），出炉后必须及时除根。

16.麦粒的胚部是生长器官，（）是供胚生长的贮藏物质，（）则是产生各种水解酶的主要部位。

17.中国白酒所使用的糖化发酵剂种类有：大曲、小曲和麸曲。

18.麦芽在糖化锅中进行处理，麦芽中的酶系在适宜的（）和（）条件下，将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作“醪液”。

19.新产品设计方案的内容主要包括？

20.淀粉的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分，淀粉分解完全与否，对麦汁（）率和啤酒（）有重要的关系。