1.普通水泥池可以用来贮酒。

2.深色麦芽的焙焦温度一般控制在旦（）℃。

3.浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物酶的催化作用。

4.以下对啤酒品评玻璃杯的要求中，（）项不是必须的。

5.α乙酰乳酸氧化脱羧形成双乙酰是在酵母体内完成的，和酵母吸收的氧有关。

6.促成“日光臭”味生成的光的波长范围为（）mm。

7.糯高粱几乎全含（），结构较疏松，淀粉出酒率高。

8.蒸馏时往往采用掐头去尾，因酒尾中各组分比例失调，使酒的口味（）。

9.说出啤酒中九种主要风味及常见异杂味的风味特征？

10.缩醛是由（）和醛缩合而成的。

11.何为老化味，啤酒中老化味通常表现出什么特征？

12.加拿大葡萄酒(名词解释)

13.品评酒时是按照“（）”的顺序。

14.德国巴伐利亚生产的小麦啤酒，有时也叫白啤酒。

15.有机酸含量的高低是酒质好坏的一个标志，对酸的控制主要表现在哪两个方面？

16.甜味剂应具备以下条件：具有生理安全性;有（）、（）、（）的甜味;低热量、高甜度;化学和生物稳定性高;不会引起龋齿;价格合理。

17.浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中已酸乙酯的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。

18.味觉与（）是密切相关的，鼻子不通气，就不能很好地辨别滋味。

19.酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物，其苦味为α-酸的35%--50%，苦味比α-酸、异α-酸更细腻、柔和。

20.麦芽干燥过程中排潮阶段不能升温过急，否则易产生玻璃质粒。