1.人的（）器官是一个非常精密的“生物检测器”，它可以检测到用物理、化学分析仪器无法测到的微妙成分。

2.全部以大米为原料生产的是（）酒。

3.品酒师应克服的不正确心理有（）。

4.高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达 60℃以上。

5.（）如果含量过高，酒容易出现泥臭味，是造成酒味不净的主要原因。（）含量过多是白酒出现浑浊的主要根源。

6.葡萄酒的感官质量(名词解释)

7.葡萄酒制造业清洁生产标准包括哪些方面

8.啤酒中的主要风味化合物，其风味强度大于（），去除这类物质，会使啤酒风味有很大的改变。

9.（）和（）都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物。

10.电子舌一个独立的传感器只感受一种化学物质。

11.轨枕经使用磨损，经削平或除腐木后其厚度不足（）应更换。

12.氰化物在酸性溶液中蒸发出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0 溶液中， 用氯胺T将氰化物转变为氯化氢，再与异烟酸-吡唑酮作用，生成蓝色染料，与标准系列比较定量。

13.麦芽的感官质量有哪些要求？

14.“轮轮双轮底”的底糟用（）对提高质量是很有效的。

15.简述橡木制品在干红葡萄酒生产中的应用？

16.品评员的状态对品评准确性有很大影响，生病、疲劳、奔跑或忙碌工作后都不宜品酒;（）过大时不宜品酒。

17.大米和小麦中含有较多的（），故酿造啤酒的泡沫质量较好。

18.（）素是麦芽的重要风味物质，对麦芽的色、香、味起决定性作用。

19.白酒中的酸味，主要是醋酸和乳酸

20.有味物质在口腔里维持一段时间后，感觉强度会发生变化。