1.采用酯化液灌窖的具体方法？

2.储存成品酒仓库有哪些基本要求.

3.白酒贮存中的物理变化（）。

4.高温瞬时灭菌的啤酒风味和普通巴氏灭菌啤酒相同。

5.品评酒的规范操作规程包括（）。

6.正规品酒时，你听到邻桌人员不自觉地议论“五号酒最好”，你应怎么对待？

7.高温发芽生产的α-淀粉酶活力较低温麦芽高。

8.呈味物质在不同湿度下，强度不同，口感有何不同？

9.原酒储存管理详细建立库存档案，写明坛号、（）、（）、（）和班组、酒的风格特点、毛重、净重、（）等。有条件的厂，最好能附上色谱分析的主要数据，为酒体设计创造条件。

10.品评一般可分为明评和暗评。（）

11.美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质。

12.在生产过程中加强工艺管理，对每个环节都要严格按操作规程的标准来操作，对生产出典型的芝麻香白酒起极其重要的作用。

13.味觉感应是咸感最快，苦感最慢。（）

14.什么是风格水平的稳定程度？

15.评酒员需具备的能力（）。

16.下面属于调味酒的有（）。

17.煮沸锅二次蒸汽冷凝水绝对不能流入麦汁中。

18.酿造水中应不含NO2ˉ，当它的含量大于（）mg/L时，应禁止作为酿造水。

19.酒花油中的香叶烯含量是作为区别香型花和苦型花种类的因素之一，苦型花的香叶烯含量相对高于香型花。

20.油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸。