1.适量的高级醇，则是白酒中不可缺少的香气和口味成分。

2.什么是老熟？

3.具有特殊香味或作用的酒都可以称为调味酒。

4.对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用（）法测定白酒中杂醇油的含量

5.以下口味中不属于基本口味的是（）。

6.对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用分光光度法测定白酒中杂醇油的含量

7.由于中国白酒采用传统工艺生产，所形成的香味物质繁多，所以鉴定就质优劣的唯一方法就是感官尝评。

8.使用受霉菌污染的麦芽，可能会导致啤酒发生（）现象。

9.酒花中的多酚物质对啤酒酿造有哪些作用？

10.手工灌酒如何操作？

11.所有背景风味化合物的总和对啤酒风味的影响不超过（）。

12.双轮调味酒是万能调味酒，论述正确的是（）。

13.葡萄酒种的有机酸有哪6种.

14.专业品评与消费者爱好之间的差异怎样缩小和解决？

15.重现能力的培训中，品评员要一边纠正一边判断，使自己适应（）变化，顺利的纠正由此变化引起的判断变动。

16.常用的品酒方法是（）。

17.食品从业人员卫生要求

18.简述感官品评中应用简单对比法的特点？

19.生产浅色麦芽的焙焦温度，最后麦温一般为（）℃，保持2～3小时，使麦粒水分降至（）%以下。

20.电子舌一个独立的传感器只感受一种化学物质。