1.黄浆水既是酒精发酵的（），又是窖泥微生物的重要（）。

2.白酒的化学成分有哪些？

3.紫外线可促进强烈的还原作用，可立即促成（）与酒中有关物质的结合。

4.多酚能赋予啤酒一定的醇厚性和杀口力，还具有抗氧化作用，但氧化了的高分子多酚又会导致啤洒口味粗糙，涩味加重。

5.使用乳酸麦芽的目的，主要是增加缓冲作用，降低麦醪（）。

6.麦芽的香味主要来自焙焦时形成的（）。

7.芳香成分的变化对酒味的影响？

8.蛋白分解酶在未发芽的大麦中含量就很多，随着发芽的进行其含量逐渐增加。（）

9.谷壳进行清蒸处理，应采用大火蒸（）以上。

10.正常情况主要的几种酸比例是（）。

11.类黑素是一类还原物质，在啤酒中带负电荷，呈酸性，对啤酒质量和非生物稳定性很有好处。

12.回底糟的用曲主要目的是提供酯化酶。

13.氰化物在酸性溶液中蒸发出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0 溶液中， 用氯胺T将氰化物转变为氯化氢，再与异烟酸-吡唑酮作用，生成蓝色染料，与标准系列比较定量。

14.清香地缸酒工艺是采用清蒸续楂，清香瓷砖窖池发酵采用混蒸混烧，浓香窖池酒采用（）。

15.我国品酒标准分为四级即（）、（）、（）、（）。

16.类黑素的反应与pH值有关，pH为（）时最有利于类黑素的形成。

17.在老熟过程中，确实发生了一些（）反应，使酒的风味有了明显的改善，但不能把老熟只看成是单纯的化学变化，同时还有物理变化。

18.啤酒品评室相对湿度保持（）为最佳。

19.新型白酒调味时加入微量酒尾，其主要作用是（）。

20.配制三杯法(五杯法)练习样品时，可加入各种风味、口味物质，不同样品间的差别不能太小。（）