1.麦芽的干法粉碎，要求麦皮（），而内容物粉碎得（）。

2.酒花中含有（）的酒花精油？

3.下面属于调味酒的有（）。

4.在一定数值范围内，-联酮类物质在酒中含量越多，酒质越好，是构成名优白酒进口喷香、醇甜、后味绵长的重要成分

5.简要分析麦汁煮沸过程中色度增加的原因？

6.新米的挥发性成分总含量比陈米高。

7.美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应。

8.茅台酒生产工艺的特点是（）。

9.舌面上各种感受味蕾的分布不同，对各种刺激的敏感度也不同。

10.不正当竞争行为的种类有哪些。

11.曲药中淀粉酶、蛋白酶活力高低受两个因素影响，一是原料，二是微生物种类。

12.麦芽感官品评后，其各项感官评价特征的表示方法可以用（）图和（）图表示。

13.3法)评定，有10人的答案正确。查五中取二检验法检验表(α=5%)，品酒员数40时，正确答案最少数是8。请问这两个酒样在5%显著水平是否有明显差异？

14.麦汁在发酵时一部分低分子含氮物质为酵母所同化，一部分高分子蛋白质则随温度和酸碱度的降低而析出。（）

15.气相色谱仪经常检测白酒中的（）成份。

16.如何进行原酒的档案管理

17.a-酸在加热、稀碱或光照下易发生（），形成（），是啤酒的主要苦味物质。

18.煮沸中麦汁色泽迅速增加，正常情况下色泽增加（）倍。

19.品评师提高品评能力要在（）基本功上下功夫。

20.各种香味的强弱程度称为香味强度，又称呈香单位(μ)。