1.品评师提高品评能力要在（）基本功上下功夫。

2.大麦根据麦穗上端面形态，可分为（）、四棱、大麦。

3.啤酒产品的最新国家标准为（）。

4.浅色啤酒酿造水的理想碱度应为（）。

5.有机酸类化合物与酒质的关系包括了（）。

6.地理标志与商标的区别是什么。

7.食用酒精的标准号是（），几种指标中重要的两项是（）和（）。

8.GB.2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤（）g/100ml。

9.合格的品评员一定要具备良好的识别和判断能力，表达能力并不重要。

10.属于味觉的范围有（）。

11.糯高粱几乎全含支链淀粉，结构较疏松，淀粉出酒率高。

12.简述味觉的相互作用？

13.啤酒品评室相对湿度保持（）为最佳。

14.优级淡色啤酒的浊度应在（）EBC单位以下，瓶装酒泡沫应在（）秒以上。

15.白酒中的香味物质种类很多，随着科学技术的进步和对白酒香味成分的不断深入剖析，据粗略统计，到目前为止，清香型白酒中已检出（）余种成分。

16.比尔森啤酒(Pilsnerbeer)是世界上最负盛名的下面发酵（）啤酒，因生产于捷克波希米亚的比尔森啤酒厂而得名。

17.简要分析乙醛的形成及影响因素？

18.类黑素是一类还原物质，在啤酒中带负电荷，呈酸性，对啤酒质量和非生物稳定性很有好处。

19.糖化过程中，为保证酵母营养，蛋白质分解得彻底为好。

20.脂肪酸是形成难闻的“陈米臭”的主要原因。