1.酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量（）的大麦。

2.原酒的调配原则是什么.

3.啤酒酿造过程中，有可能使啤酒色泽加深的因素有（）和（）。

4.泸型酒中的主体香为（）、（）、（）、（）等四大酯。

5.麦汁过滤时间太长，洗糟时糟层太干，麦汁煮沸过程中开盖煮沸，都易发生（），于啤酒质量不利。

6.米香型酒香气的标准用语是（）。

7.使用玉米作辅料必须去（），因其（）含量高，会直接影响啤酒泡沫。

8.比尔森啤酒(Pilsnerbeer)是1842年开始生产的，也是世界上最负盛名的下面发酵淡色啤酒，原产于（）。

9.麦汁煮沸和添加酒花后，应迅速进行麦汁处理，其目标是去除（），将麦汁冷却到发酵温度，并进行（）处理。

10.白酒在贮存过程中主要存在着（）变化。

11.白酒贮存中的物理变化（）。

12.大麦发芽过程中，蛋白质分解和合成同时进行，以分解为主。（）

13.强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施（）。

14.食品从业人员卫生要求

15.成瓶酒品评作业指导书包含内容

16.在快速筛选样品的特性那个好那个坏时，可用定量描述法。（）

17.白酒中香味之间的相互作用可归结为以下几个方面？

18.果想知道某个品评团体的绝对阈值，团体人数最少应在（）人以上才具有代表性。

19.糖化工艺控制主要有三方面：糖化温度、（）和（）。

20.葡萄酒中基本呈味物质之间的平衡关系包括