1.小曲中的微生物主要来自种曲。

2.在相同PH值条件下，酸味的强度顺序为（）。

3.清香型白酒的发酵容器是（）。浓香型是（）。

4.大多数羰基化合物由微生物（）而来。

5.目前国内采用最多的麦芽湿粉碎方法为连续（）粉碎。

6.乙醛主要来自于丙酮酸，它在丙酮酸脱羧酶作用下，可逆形成乙醛和C02。

7.我国主要葡萄酒产区有十个

8.增湿粉碎时麦芽通过（）或水雾处理短时间，使皮壳增湿变柔软，而胚乳水分基本不变，以有利于粉碎。

9.进行葡萄酒体设计时考虑的因素有哪些.

10.发酵液的感官质量与成品啤酒没有直接关联，因为还要经过过滤和后修饰。（）

11.淀粉酶产生菌在曲药中主要是霉菌和细菌，而蛋白水解酶产生菌为细菌和放线菌。

12.啤酒中的酒花香气主要来源于酒花中的（）。

13.回黄浆水的目的是增加母糟中的酸度，并增加母糟中梭状芽孢杆菌等有益微生物的数量。

14.手工灌酒如何操作？

15.酵母在厌氧条件下，可发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。（）

16.乙酸及酯类是（）白酒的主体香气。

17.上面发酵啤酒又称为贮藏啤酒，下面发酵啤酒又称为爱尔啤酒。

18.在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生（）或（）。

19.评酒时注入酒杯的酒液量为品酒杯的（）。

20.简述制作橡木桶的橡木产地分布及其特点？