1.浓香型白酒的“四大酯类”分别为己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯，它们的浓度在（）mg/L。

2.干白葡萄酒基本特征

3.发酵液和成品啤酒的感官质量有直接的关联，一般情况下，老化味会更明显，双乙酰有可能（），硫味更明显，乙醛含量（）。

4.酯类的含量、种类以及与其它风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征影响不大。（）

5.缩醛是由（）和醛缩合而成的。

6.小曲中的微生物主要来自种曲。

7.小型消费者型品评，消费者人数不宜少于20人。（）

8.舌面上各种感受味蕾的分布不同，对各种刺激的敏感度也不同。

9.清香型白酒的发酵容器是（）。浓香型是（）。

10.清水阈值练习所使用的水基可以是纯净水也可以是矿泉水。

11.啤酒风味检测通常使用（）等仪器。

12.感官品评按其不同的分析目的可分为两大类，即分析型感官品评和（）感官品评。

13.（）和（）都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物。

14.酒精与水分子之间缔合结构的稳定性与（）和（）有关。

15.酸类化合物在酒中既是主要呈味物，又是之类化合物的前提物质，在香味成分转换占有重要地位。

16.浅色啤酒酿造水的理想碱度应为（）。

17.苦味感的味觉神经分布在（）部位。

18.促成“日光臭”味生成的光的波长范围为（）mm。

19.第一届在北京召开的全国首届评酒会根据市场销售和信誉，结合化验分析结果，评议推荐国家名优酒。（）、茅台酒、汾酒和（）被评为全国四大名酒。

20.同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的（）现象。