1.甜味和酸味的相互作用

2.白酒品评是（）的一门技术。它不需经过样品处理，直接观色、品味、闻香来确定其质量与风格的优劣。

3.酵母在厌氧条件下，可发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。（）

4.白酒品评具有（）的特点。

5.香味的变迁有哪几种现象？

6.电气设备安全操作注意事项

7.典型的浓香型白酒的风格应是无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁，具有以己酸乙酯为主体、纯正协调的复合香气。入口（）。

8.氧化的α一酸在275nm处有较高吸光度。

9.简述制麦芽的目的？

10.（）组分的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分。

11.美国葡萄酒(名词解释)

12.窖内产酯的优越条件是什么？

13.高温堆积时，富集的酵母菌一般有酿酒酵母、球拟酵母、假丝酵母、啤酒酵母等。

14.啤酒酵母对可发酵性糖的发酵顺序是（）麦芽三糖。

15.葡萄酒的陈酿主要有（）和（）两个截然不同的阶段。

16.理化分析是使用各种现代仪器或传统的容量分析，只能分析组成酒体的（）和（）。

17.员工培训每半年培训时间不少于（）

18.形容葡萄酒立体感词汇

19.固、液结合法生产的白酒是在（）全国评酒会上开始被评为国家优质酒。

20.大米的TBA值高、脂肪酸值低、pH高，反映了大米的新鲜度不是很好。