1.由于一罐法发酵压力较大，所以酵母使用代数要（）。

2.透明度微浑(名词解释)

3.什么是老熟？

4.全国第一届评酒会，国家命名了八大名白酒。（）

5.缩醛是由（）和醛缩合而成的。

6.a-酸在加热、稀碱或光照下易发生（），形成（），是啤酒的主要苦味物质。

7.乳酸麦芽中的乳酸量一般为（）%。

8.蛋白水解酶产生菌为细菌和（）。

9.下面属于调味酒的有（）。

10.超声波熟化法是通过超声波作用加速酒中所含微量醇、醛、酯和烯类等物质的（）、（）、（），从而产生出各种复杂的新的香味物质，赋予酒以醇厚感和芳香味。

11.调味的原理（）。

12.浓香型白酒乳酸乙酯与已酸乙酯的量比关系：乳/已，即乳酸乙酯与已酸乙酯之量比。其比值也要适宜，如果乳/已比值过在，容易造成香味失调，影响已酸乙酯的放香。

13.所有背景风味化合物的总和对啤酒风味的影响不超过（）。

14.绝热罐作用(名词解释)

15.传统的比尔森啤酒采用（）糖化法，麦汁煮沸时间2.5小时，原麦汁浓度11%～12%。

16.根据GB./T20824—2007芝麻香型白酒标准规定，按产品的酒精度分为（）。

17.麦汁中的氨基酸按啤酒酵母的吸收速率可分成（）组，吸收最快A组有（）种氨基酸。

18.什么是芳香族化合物？

19.葡萄酒香气之间的作用是什么.

20.白酒的香型确立起始于（）全国评酒会。