1.人工老熟，就是人为地采用（）或（）方法，促进酒的老熟，以缩短贮存时。

2.具有特殊香味或作用的酒都可以称为调味酒。

3.目前国际上多以α一酸为计算基础来表示酒花添加量。

4.白酒中的微量复杂成份对质量有何影响？

5.透明度晶亮(名词解释)

6.以正丙醇为特征成份的香型是（）。

7.浅色啤酒酿造水的理想碱度应为（）。

8.舌后两侧对咸味最敏感，舌前两侧对酸味最敏感。

9.我国啤酒大麦质量标准的标准号为（）。

10.啤酒工厂在原料改变或添加剂来源变化时，为避免上市产品风味发生改变，最好采用（），对变更前后的产品进行品评比较。

11.提高浓香型白酒的主要措施有（）。

12.酒尾中的油状物主要是亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯、油酸乙酯。

13.形容葡萄酒立体感词汇

14.啤酒中含有一些阴离子，因而是一种微酸性的饮料。（）

15.产酯较优的环境条件酸度为（），酒精含量10%左右。

16.衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方决定的。

17.按照我国酒花标准规定，HSI（）时是不新鲜的酒花。

18.在相同PH值条件下，酸味的强度顺序为（）。

19.什么是卧式旋转发酵罐.

20.感官检验是人们常说的品评、鉴评等，它是利用人们的（）、（）、（）来判断酒的（）、（）、（）、（）的方法。