1.发酵液在发酵罐内应产生剧烈对流，以使酒液温度均匀。

2.为什么白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量的风格的重要关键？

3.山葡萄酒基本特征是什么。

4.白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质。

5.请介绍几种大米感官品评前的处理方法？

6.由于白酒贮存过程中，总脂含量呈低趋势，因此不存在酯化反应。

7.美乐单品种酒的主要特征有哪些.

8.食品的味觉分为心理味觉、物理味觉和化学味觉。

9.分析性品评员在企业中主要从事的工作有哪些？

10.绿麦芽焙焦过程中产生的硫甲基蛋氨酸能转化成（），这是重要的啤酒风味(缺陷)物质。

11.从啤酒风味来说，米的食感越好，酿造的啤酒风味也愈好。

12.手工灌酒如何操作？

13.啤酒中的联二酮主要是（）和（）。

14.提高浓香型白酒的主要措施有（）。

15.发芽过程中，有氧的情况下，碳水化合物氧化生成有机酸。

16.慕尼黑浓色啤酒(Munichdarkbeer)是德国慕尼黑地区制造的上面发酵浓色啤酒。

17.葡萄酒多样性形成原因(名词解释)

18.我国啤酒麦芽质量标准的标准号为（）。

19.在储存过程中，基础酒中的（）和乙醇会发生缩醛化反应，增加了酒中的缩醛的含量，可使酒的口味变为芳香而柔和。

20.己酸乙酯是浓香型的主体香，却是（）的杂味。