1.谷壳进行清蒸处理，应采用大火蒸（）以上。

2.品评的方法可分为（）、（）和差异品评法。

3.同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小。

4.A型感官品评又叫作（）。

5.配制三杯法(五杯法)练习样品时，可加入各种风味、口味物质，不同样品间的差别不能太小。（）

6.品评员及酿酒专家们评定各方面品质皆优的酒，不一定受到老百姓的喜爱。（）

7.酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物，其苦味为α-酸的35%--50%，苦味比α-酸、异α-酸更细腻、柔和。

8.麦芽标准规定啤酒麦芽按其色度可分为四种，即（）、（）、浓色麦芽和（）。

9.化学物质作用于感觉器官而引起的味觉和嗅觉，称为化学味觉。一般来说，化学味觉分为（）、（）、（）、（）四个基本味觉。

10.糖化用水的碳酸盐硬度高，洗糟水pH高，会使啤酒色深。

11.如何编写品评报告

12.感觉器官的灵敏度及工作状态，除受到环境、时间、工作程序及工作量等众多因素影响外，还有一个很重要的影响因素，就是（）活动的影响。

13.速冻酒石连续分离机作用

14.新米的羰基化合物含量比陈米高。

15.大麦的外观主要从（）、（）、（）三方面进行评价。

16.白酒中的香味物质，如芳香族化合物，呋喃化合物等含量虽少，但阈值极低，有极强的香味，在白酒呈香上起到重要作用。

17.适量的杂醇油可以增加白酒的香味，但过量也会给白酒带来邪杂味，同时还会影响人体健康。

18.饮用啤酒后，啤酒中溶解的大量二氧化碳逸出，感到口内麻木，产生新鲜、刺激、舒适的感觉，称为（）。

19.白酒香味成分分为色谱骨架成分、协调成分、复杂成分等三部分

20.无醇啤酒为酒精含量≤（），原浓≥（）的啤酒，其他指标应符合相应类型啤酒的要求。