1.中国白酒所使用的糖化发酵剂种类有：大曲、小曲和麸曲。

2.阈值是指感觉器官能够感受到的（）浓度。

3.品评苦味和咸味的敏感度随温度升高而升高。（）

4.描述浓香型白酒的品评术语有（）。

5.发芽过程中，α一淀粉酶在水分含量低、通风不充足、麦层中CO2浓度高的条件下容易形成。

6.葡萄酒陈酿过程中的病害

7.我国环保方针(名词解释)

8.麦芽色、香、味的产生，主要取决于绿麦芽的（）温度。

9.理化分析是使用各种现代仪器或传统的容量分析，只能分析组成酒体的（）和（）。

10.麦芽的干法粉碎一般都采用辊式粉碎机，通过调节对辊之间的间距来调节麦芽的（）（）。

11.简答风味的基本概念。

12.浓香型白酒其风格特征是（），绵甜醇厚，香味协调，尾净爽口。

13.白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类，特别是（），他们都含有甜味基团和助甜基团。

14.评酒员需具备的能力（）。

15.麦汁浓度越高，酯的形成越多，高浓稀释的啤酒较同浓度发酵的啤酒含有较多的酯类。

16.对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用分光光度法测定白酒中杂醇油的含量

17.通常讲的高级醇主要为（），其次是仲丁醇和正戊醇。

18.α一乙酰乳酸通过（）形成双乙酰。

19.啤酒风味检测通常使用（）等仪器。

20.在啤酒发酵过程中双乙酰只能借助（）细胞才能被进一步还原。