1.葡萄酒的香气分为一类香气、二类香气和三类香气，分别简述这三类香气。

2.发酵液的感官质量与成品啤酒没有直接关联，因为还要经过过滤和后修饰。（）

3.以混蒸烧续茬发酵为工艺特点的香型酒是（）。

4.高温瞬时灭菌的啤酒风味和普通巴氏灭菌啤酒相同。

5.什么是顺位品酒法？

6.麦芽的香味主要来自焙焦时形成的（）。

7.比尔森啤酒(Pilsnerbeer)是世界上最负盛名的下面发酵（）啤酒，因生产于捷克波希米亚的比尔森啤酒厂而得名。

8.啤酒酿造用水，首先应符合（）水标准，其中某些项目还应符合啤酒酿造水的要求。

9.对一个风味或口味的刺激，能确实识别出是什么味的最低浓度称为（）。

10.如何制定原酒的感官质量标准？

11.产酯较优的环境条件酸度为（），酒精含量10%左右。

12.白酒在良好发酵条件下产生的物质赋予白酒（）的风味，外加的风味物质赋予白酒的风味就有（）差别。

13.白酒的香型确立起始于（）全国评酒会。

14.往复泵的作用有什么.

15.窖内产酯的优越条件是什么？

16.芳香族化合物是一种碳环化合物，是苯及其衍生物的总称(包括稠环烃及其衍生物)。酒中芳香族化合物主要来源于（）。

17.白酒的酸类是以（）为主。

18.什么是相乘作用？

19.听装淡色优级啤酒泡持性应≥（）秒。

20.在大中型规模品评酒时应用计算机来代替传统的品酒有些什么优点？