1.说出啤酒中九种主要风味及常见异杂味的风味特征？

2.酒的品质是从外观、内质，即（）、（）、（）、（）等方面体现的。

3.通常讲的高级醇主要为（），其次是仲丁醇和正戊醇。

4.浓香型白酒已酸乙酯与总酯的量比关系：已/总，即已酸乙酯与总酯之量比。若比值大，则酒质好，浓香型的风格突出。

5.我国品酒标准分为四级即（）、（）、（）、（）。

6.所有背景风味化合物的总和对啤酒风味的影响不超过（）。

7.二甲基硫味的阈值为（），对啤酒质量很有影响。

8.接种量太低，酵母起发速度较慢，同时由于形成较多的（）细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇。

9.原酒储存管理详细建立库存档案，写明坛号、（）、（）、（）和班组、酒的风格特点、毛重、净重、（）等。有条件的厂，最好能附上色谱分析的主要数据，为酒体设计创造条件。

10.香气纯正(名词解释)

11.我国啤酒大麦质量标准的标准号为（）。

12.为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到（）%后鉴评

13.焦香麦芽是指色度为（）EBC单位的麦芽。

14.白酒的卫生指标主要有（）的含量控制。

15.电气设备安全操作注意事项

16.白酒酒精度是指：（）。

17.啤酒发酵后残留于啤酒中的含氮化合物一般只和酵母吸收量和高分子蛋白的吸附沉淀量有关。

18.麦粒的胚部是生长器官，（）是供胚生长的贮藏物质，（）则是产生各种水解酶的主要部位。

19.啤酒酵母的选择由许多参数所决定，简要论述理想的啤酒酵母菌株应具备的特点？

20.填空题 改善酿造水质时，加酸的数量不是依据水质，而是依据醪液生化反应需控制的（）。