1.葡萄酒中呈甜味的物质有糖类和醇类

2.水中的碳酸氢盐会使麦芽醪pH（），导致麦芽皮壳多酚等有害物质溶解度加大，啤酒色泽和涩味加重。

3.乳酸麦芽中的乳酸量一般为（）%。

4.请介绍几种大米感官品评前的处理方法？

5.醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量。（）

6.葡萄酒香气归纳为哪8类

7.酯类的生成主要是通过（）作用来完成的。

8.我国啤酒麦芽标准中规定优级淡色啤酒麦芽的糖化力不小于（）。

9.特种麦芽是为制造（）啤酒所提供的麦芽。

10.目前，浓香型白酒一般分为单粮型和多粮型

11.（）的风味强度在0.1～0.5FU之间，去除其中某一种这类风味化合物对啤酒风味的影响察觉不到。

12.理化分析和感官品评可以对嗜好进行测定。

13.啤酒工厂在原料改变或添加剂来源变化时，为避免上市产品风味发生改变，最好采用（），对变更前后的产品进行品评比较。

14.影响啤酒清亮度的主要因素有哪些？

15.麦汁中的氨基酸按啤酒酵母的吸收速率可分成（）组，吸收最快A组有（）种氨基酸。

16.随机找一组消费者，依照自己的喜好，将3～4个啤酒样品进行排序，这种方法称为（）调查测试。

17.品评组织及主管部门，应对品评员身体状况、业务素质、职业道德等进行有计划的管理及（）。

18.简述一下欧洲各国葡萄酒.

19.大米感官品评后，除记录外观、香气外、新鲜度应记录新鲜米香、陈味和（）味，味道应记录异杂味和（）味。

20.品评酒的顺序应是一看、二闻、三尝、四记。（）