1.大麦根据播种时间分为（）和（）。

2.糖化过程中，淀粉的分解产物必须是可溶性的无色糊精及其糖类，可用（）反应不变色来鉴别。

3.啤酒风味检测通常使用（）等仪器。

4.司陶特(stout)黑啤酒是一种爱尔兰生产的著名下面发酵黑啤酒。

5.精碾大米极不耐贮藏，在贮藏中由于呼吸作用、氧化作用、酶促分解，使米质恶化。

6.白酒在贮存过程中主要存在着（）变化。

7.在橡木桶中陈酿的葡萄酒的质量，决定于多种因素，主要是（）、（）和陈酿的时间，而陈酿时间的长短，最好通过品尝确定。

8.填空题 改善酿造水质时，加酸的数量不是依据水质，而是依据醪液生化反应需控制的（）。

9.啤酒的表面张力大、表面粘度低，有利于泡沫形成，并持久挂杯。（）

10.无醇啤酒为酒精含量≤（），原浓≥（）的啤酒，其他指标应符合相应类型啤酒的要求。

11.葡萄酒挂杯

12.比尔森啤酒(Pilsnerbeer)是1842年开始生产的，也是世界上最负盛名的下面发酵淡色啤酒，原产于（）。

13.在粮谷为主的原料中，高粱占主导地位，其次为大米、糯米、玉米、小麦等。

14.试述酒中的复杂成分。

15.大麦收获后一般需经过短暂的休眠期，才能制造麦芽。

16.回黄浆水的目的是增加母糟中的酸度，并增加母糟中梭状芽孢杆菌等有益微生物的数量。

17.通常讲的高级醇主要为（），其次是仲丁醇和正戊醇。

18.下列物质中，（）的分解产物对啤酒风味、泡沫和非生物稳定性有重要影响。

19.原酒在入库储存前为什么需对其进行定级、分类？

20.曲药是（）和（）、（）和（）。