1.浓香型曲酒的主体香味成分是（）。

2.绿麦芽的干燥前期应大风量排潮，水份在10%左右时麦温不得超过（）。

3.在同一酒度、同样的浓度下，阈值小的香味成分，其香味强度大;阈值大的香味成分，其香味强度小。

4.正规品酒时，你听到邻桌人员不自觉地议论“五号酒最好”，你应怎么对待？

5.无醇啤酒为酒精含量≤（），原浓≥（）的啤酒，其他指标应符合相应类型啤酒的要求。

6.什么是相乘作用？

7.白酒中的主要成分是酸和酯，约占总量的98%以上。（）

8.原酒在入库储存前为什么需对其进行定级、分类？

9.简要分析麦汁煮沸过程中色度增加的原因？

10.葡萄酒色调有哪些。

11.酒体设计作好调查研究工作有哪些方面（）。

12.麦汁在发酵时一部分低分子含氮物质为酵母所同化，一部分高分子蛋白质则随温度和酸碱度的降低而析出。（）

13.麦芽在糖化锅中进行处理，麦芽中的酶系在适宜的（）和（）条件下，将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作“醪液”。

14.关于品评心理，下列说法错误的是（）。

15.湿法粉碎时，麦芽在预浸槽中用温水(20～60℃)浸泡10～20min，使麦芽含水量达到（）%左右，然后对麦芽带水进行粉碎。

16.由于白酒贮存过程中，总脂含量呈低趋势，因此不存在酯化反应。

17.白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类，特别是（），他们都含有甜味基团和助甜基团。

18.啤酒中的酒精含量由原麦汁浓度和啤酒的（）决定的。

19.浓香型白酒乳酸乙酯与已酸乙酯的量比关系：乳/已，即乳酸乙酯与已酸乙酯之量比。其比值也要适宜，如果乳/已比值过在，容易造成香味失调，影响已酸乙酯的放香。

20.白酒中的酸可分为可挥发酸和不挥发酸