1.α-乙酰乳酸脱羧酶可以还原双乙酰。

2.白酒的老熟过程存在着（）与（）两种变化。

3.浓香型白酒乳酸乙酯与已酸乙酯的量比关系：乳/已，即乳酸乙酯与已酸乙酯之量比。其比值也要适宜，如果乳/已比值过在，容易造成香味失调，影响已酸乙酯的放香。

4.为降低灌装过程的瓶颈空气，应适当提高装酒瓶内的备压，降低灌装温度。

5.下列物质中，（）的分解产物对啤酒风味、泡沫和非生物稳定性有重要影响。

6.下面啤酒中（）是采用野生酵母自然发酵酿造的。

7.焦香麦芽是指色度为（）EBC单位的麦芽。

8.什么是风味物质？

9.提高发酵压力，有利于降低高级醇含量，但乙醛生成量增加。

10.什么是白葡萄酒的味感平衡.

11.麦汁制备过程若进行酸休止，由于（）的作用有可能提高老化前驱物质的含量，不利于啤酒的抗老化作用。

12.浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物（）的催化作用。

13.新型白酒生产方法目前普遍采用的是（）

14.大麦麦粒可粗略的分为（）、（）及谷皮三大部分。

15.描述浓香型白酒的品评术语有（）。

16.葡萄酒的香气分为一类香气、二类香气和三类香气，分别简述这三类香气。

17.新型白酒勾兑时，使用的香料严格按照《食品添加剂使用卫生标准》使用，其代号为（）

18.透明度浑浊(名词解释)

19.原酒归类分组

20.白酒储存过程中酒体会发生哪些变化（）。