1.感官品评常用的方法主要有描述分析方法和（）方法。

2.浅色麦芽的叶芽平均长度，其中为麦粒长0.75～1的比例通常为（）左右。

3.增大粉碎度，延长糖化时间，降低pH可减少麦皮物质的溶出。

4.发酵过程中产生的风味物质主要有高级醇、挥发酯、醛类、（）、（）和含硫化合物等六类。

5.由于白酒贮存过程中，总脂含量呈低趋势，因此不存在酯化反应。

6.酯类的含量、种类以及与其它风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征影响不大。（）

7.麦芽标准规定啤酒麦芽按其色度可分为四种，即（）、（）、浓色麦芽和（）。

8.去除啤酒中的某一种次要风味化合物，对啤酒风味的影响察觉不到。

9.电气设备安全技术基本要求

10.精碾大米极不耐贮藏，在贮藏中由于呼吸作用、氧化作用、酶促分解，使米质恶化。

11.白酒的香型是1963年第三届全国评酒会开始确定的。（）

12.品评员要能够识别啤酒中存在的（）风味，能够对其风格特征、气味和口味作出相应和恰当的描述，能够评判啤酒的总体质量。

13.双板压榨机作用是什么.

14.什么是熟啤酒？

15.浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物（）的催化作用。

16.具有相同苦味BU值的啤酒，感觉上苦味的表现不一定相同。

17.雷司令酒特征

18.传统的比尔森啤酒采用（）糖化法，麦汁煮沸时间2.5小时，原麦汁浓度11%～12%。

19.组织成品酒品尝的三个阶段

20.以木薯为原料生产的酒精，有害物质主要是（）。