1.清香型白酒的发酵容器是（）。浓香型是（）。

2.异常发酵产的白酒，会产生催泪性刺激物质，它们是（）所引起的。

3.橡木制品烘烤方式有传统的（）以及（）、烘烤炉等。

4.有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性降低的现象称为（）。

5.为什么酿酒用玉米必须脱胚？

6.（）素是麦芽的重要风味物质，对麦芽的色、香、味起决定性作用。

7.根据自然因素在葡萄酒质量中的重要程度，可以将葡萄酒分为三大类

8.品评甜味20°C时比10°C时敏感，45°C时没有37°C时敏感。（）

9.酒度差鉴别时先将一组酒中（）酒度品评出 来，然后再品评中间几个酒样，既节省时间又可避免酒样对口腔的刺激。

10.原酒的调配原则是什么.

11.中国白酒所使用的糖化发酵剂种类有：大曲、小曲和麸曲。

12.把所选的基酒分为三种酒进行勾兑三种酒包括（）

13.白酒的微量成分占白酒的l%左右，总的一般可分为（）。

14.在橡木桶中陈酿的葡萄酒的质量，决定于多种因素，主要是（）、（）和陈酿的时间，而陈酿时间的长短，最好通过品尝确定。

15.麦芽标准规定啤酒麦芽按其色度可分为四种，即（）、（）、浓色麦芽和（）。

16.卧式旋转发酵罐

17.绿麦芽焙焦过程中产生的硫甲基蛋氨酸能转化成（），这是重要的啤酒风味(缺陷)物质。

18.以正丙醇为特征成份的香型是（）。

19.作为一名合格的评酒员，需要进行（）、（）、（）和（）的反复训练，以提高自身对酒的判别能力。

20.储存成品酒仓库有哪些基本要求.