1.α-酸酒花浸膏经异构化处理，可制成异构酒花浸膏，一般在（）和（）时添加，用以调节啤酒的苦味。

2.醇和酸反应生成酯叫酯化作用

3.味觉感应是咸感最快，苦感最慢。（）

4.麦芽和酒花中的挥发性成分只有少量留在煮沸麦汁中，啤酒中的大部分挥发性成分都是在过程中产生的。

5.橡木的来源一般为（）、美国橡木、东欧橡木等，一般风干至少（）个月以上。

6.三废治理原则(名词解释)

7.深色麦芽酶活性高于浅色麦芽。

8.简述橡木桶的制作工艺？

9.食品的味觉分为心理味觉、物理味觉和化学味觉。

10.白酒中的酸类，分挥发酸和不挥发酸两类。

11.使用乳酸麦芽的目的，主要是增加缓冲作用，降低麦醪（）。

12.人工验瓶时，瓶子输送速度一般为（）个/分，瓶速过快难以保证验瓶质量。

13.不同的啤酒之所以具有独特的风味特点，与酿造用水的水质有密切关联。

14.风味强度(FU)为风味物质浓度和风味物质（）的比值。

15.苦的典型物质是（）。

16.兰比克啤酒(Lambicbeer)是一种古老的传统啤酒，也是啤酒品系中唯一利用野生酵母自然酵酿造的啤酒。

17.酿造用水的各项指标应达到我国生活饮用水标准。

18.白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质。

19.洗瓶操作如何进行？

20.电子鼻只是定性检测气体和气味的仪器。