1.乳酸麦芽中的乳酸量一般为（）%。

2.啤酒中的联二酮主要是（）和（）。

3.感官检验是人们常说的品评、鉴评等，它是利用人们的眼、鼻、口来判 断酒的色、香、味、格的方法。

4.传统的比尔森啤酒采用（）糖化法，麦汁煮沸时间2.5小时，原麦汁浓度11%～12%。

5.透明度晶亮(名词解释)

6.乙醇(酒精)体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的（）与在同温度下该溶液之（）百分比。

7.凝聚性强的酵母，还原双乙酰慢。

8.什么是卧式旋转发酵罐.

9.葡萄酒制造业清洁生产标准包括哪些方面

10.气相色谱仪经常检测白酒中的（）成份。

11.浓香型白酒其风格特征是（），绵甜醇厚，香味协调，尾净爽口。

12.一些研究认为，酒类高级醇中异戊醇、异丁醇和活性戊醇，25%来自于糖代谢，75%来自相应的亮氨酸、缬氨酸、异亮氨酸的伊氏(Ehrlich)路线。

13.发酵酒的卫生指标及其限值

14.以混蒸烧续茬发酵为工艺特点的香型酒是（）。

15.对一个风味或口味的刺激，能确实识别出是什么味的最低浓度称为（）。

16.啤酒产品的最新国家标准为（）。

17.大米淀粉含量范围为（）*。

18.简述大麦浸渍的目的？

19.酵母添加量小，酵母增殖倍数高，形成高级醇的量就较低。

20.商品生产者(销售商)的产品质量义务