1.油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸。

2.酸甜苦咸之间的相互作用是什么.

3.黄浆水既是酒精发酵的代谢产物，又是窖泥微生物的重要营养物质。

4.乙醇(酒精)体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的体积与在同温度下该溶液之总体积百分比。

5.白酒的化学成分有哪些？

6.以正丙醇为特征成份的香型是（）。

7.葡萄酒中呈甜味的物质有糖类和醇类

8.白酒中酒精度的试验方法有（）和（）。

9.啤酒老化过程风味变化的总趋势是苦味（）、甜味（），同时伴有面包味、焦糖味等不良风味。

10.啤酒中的主要风味化合物，其风味强度大于（），去除这类物质，会使啤酒风味有很大的改变。

11.大麦根据播种时间分为（）和（）。

12.简述一下欧洲各国葡萄酒.

13.目前，浓香型白酒一般分为（）和（）。

14.应用TTT法进行品评时，人数至少在（）人以上。

15.随机找一组消费者，依照自己的喜好，将3～4个啤酒样品进行排序，这种方法称为（）调查测试。

16.兰比克啤酒原产于（）。

17.中国白酒香味是以（）为主体，而国外的蒸馏酒是以（）为主体。

18.对一个刺激能辨认的最低浓度差称为差异阈值。

19.对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用（）法测定白酒中杂醇油的含量

20.用于啤酒酿造的大米应符合什么要求？