1.清香型白酒曲药使用多采用（）大曲。

2.随机找一组消费者，依照自己的喜好，将3～4个啤酒样品进行排序，这种方法称为（）调查测试。

3.苦味感的味觉神经分布在（）部位。

4.特种麦芽是为制造（）啤酒所提供的麦芽。

5.新型白酒生产方法目前普遍采用的是（）

6.用于啤酒酿造的大米应符合什么要求？

7.下列关于浓香型白酒香味描述不正常的有（）。

8.近期白酒在分析方面有何突破？

9.白酒香味成分分为色谱骨架成分、协调成分、复杂成分等三部分

10.作为一名合格的评酒员，需要进行（）、（）、（）和（）的反复训练，以提高自身对酒的判别能力。

11.听装淡色优级啤酒泡持性应≥（）秒。

12.乙酸及酯类是浓香型白酒的主体香气。

13.精碾大米极不耐贮藏，在贮藏中由于呼吸作用、氧化作用、酶促分解，使米质恶化。

14.通常讲的高级醇主要为（），其次是仲丁醇和正戊醇。

15.应用TTT法进行品评时，人数至少在（）人以上。

16.酒精国标分为三个等级分别是（）、（）、（），对于普通酒精如略带杂味可采用（），如有异香可采用（）进行处理。

17.请举出至少三条评酒时的技巧。

18.酸休止时有利于（）的浸出和酸的形成，并有利于β-葡聚糖的分解。

19.7°p啤酒的酒精度应≥2.3(%V01)。

20.简要分析乙醛的形成及影响因素？