1.由于白酒贮存过程中，总脂含量呈低趋势，因此不存在酯化反应。

2.新米的挥发性成份总含量比较高，是陈米的（）倍;陈米中3～6个碳原子的羟基化合物含量是新米的（）倍。

3.白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类，特别是（），他们都含有甜味基团和助甜基团。

4.啤酒中的挥发酸应控制在（）mg/L以下，挥发酸含量高，对啤酒风味不利，还有染菌的危险。

5.常用的品酒方法是（）。

6.配制三杯法(五杯法)练习样品时，可加入各种风味、口味物质，不同样品间的差别不能太小。（）

7.呈香呈味物质由（）检出的最低浓度称为阈值。

8.成瓶酒品评作业指导书包含的内容.

9.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的饱满粒比例应在（）%以上。

10.白酒的化学成分有哪些？

11.煮沸麦汁的pH值不会对啤酒色泽产生影响。

12.啤酒中的酒花香气主要来源于酒花中的（）。

13.白酒中骨架成分通常包括哪些醇类？

14.α一乙酰乳酸通过（）形成双乙酰。

15.轨枕经使用磨损，经削平或除腐木后其厚度不足（）应更换。

16.清香型白酒的感官评语为（）。

17.谈低度白酒货架期主要质量变化，并分析原因？

18.2l、浅色啤酒酿造水的理想硬度应为（）。

19.啤酒发酵后残留于啤酒中的含氮化合物一般只和酵母吸收量和高分子蛋白的吸附沉淀量有关。

20.从深层次来讲，葡萄酒陈酿的目的和意义可分为四类，即所谓“（）”。