1.因另一呈味物质的存在使味感（）的作用称之为相乘作用。

2.丁酸乙酯含量最高的是董酒。

3.目前发现协调酒的香气主要是（）和（），协调口味的是（）。

4.大米感官品评后，除记录外观、香气外、新鲜度应记录新鲜米香、陈味和（）味，味道应记录异杂味和（）味。

5.在传统的糖化中，醪液温度在（）℃，pH5.2～5.4保持一段时间，该过程称为酸休止。

6.简述比尔森啤酒的生产特点及啤酒风味特点？

7.过滤速度与液体粘度成反比，与压差和过滤面积成正比。

8.食品从业人员卫生有哪些要求.

9.大麦根据麦穗上端面形态，可分为（）、四棱、大麦。

10.雷司令酒特征

11.什么是老熟？

12.品评员及酿酒专家们评定各方面品质皆优的酒，不一定受到老百姓的喜爱。（）

13.白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质。

14.白酒中固形物是通过蒸发烘干后，不挥发性物质残留于蒸发皿中，用称量法测定的。

15.新型白酒所用的酒精必须达到（）标准水平的酒精。

16.甜的典型物质是（）。

17.啤酒的主要成分都是处于（）状态的营养物质，所以易被人体吸收。

18.脱苯工艺主要有水蒸汽蒸馏，（）。

19.去除啤酒中的某一种次要风味化合物，对啤酒风味的影响察觉不到。

20.在确定干法粉碎的粉碎度时应考虑哪几方面的技术因素？