1.几种香味物质相混合后，它们原先各自单体的呈香将会起变化。（）

2.糖化终了温度不宜超过80~C，否则会影响0【.淀粉酶活力，并增加有害物质的溶解，麦汁色泽加深。

3.白酒中香味之间的相互作用可归结为以下几个方面？

4.同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小。

5.为什么酿酒用玉米必须脱胚？

6.口感分析(名词解释)

7.分析性品评员在企业中主要从事的工作有哪些？

8.（）的风味强度在0.1～0.5FU之间，去除其中某一种这类风味化合物对啤酒风味的影响察觉不到。

9.甲醇对人体有很大的毒害作用，尤其是对人的视神经危害最大，所以必须严格控制白酒中的甲醇含量。

10.麦汁在发酵时一部分低分子含氮物质为酵母所同化，一部分高分子蛋白质则随温度和酸碱度的降低而析出。（）

11.酒的品质是从外观、内质，即（）、（）、（）、（）等方面体现的。

12.为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到（）%后鉴评

13.高梁壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等芳香物质。

14.乙醇(酒精)体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的体积与在同温度下该溶液之总体积百分比。

15.尝酒时，酒进入口腔中味消失慢，当前杯酒样的味还没有完全消失时，又尝下一杯酒样，就会产生后效应;尝酒尝的多了，嗅觉味觉变得迟钝，准确性逐渐降低，甚至变的无知觉，这种现象叫做（）。

16.新型白酒生产方法目前普遍采用的是（）

17.白酒中缺乏酸类(如液体白酒)，酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。（）

18.大麦的外观主要从（）、（）、（）三方面进行评价。

19.白酒在贮存过程中，随着时间的延长，（）分子和（）分子逐步构成大的（），酒精分子自由度减少，使人在味觉上感到酒度的柔和。

20.轨枕经使用磨损，经削平或除腐木后其厚度不足（）应更换。