1.β-淀粉酶比α-淀粉酶耐温。（）

2.温度对味觉产生影响，人对苦味和咸味的敏感度随着温度的升高而（）。

3.乙醛主要来自于丙酮酸，它在丙酮酸脱羧酶作用下，可逆形成乙醛和C02。

4.啤酒麦汁的浸出物中，糖类约占90%左右，其中（）约占糖类物质的45～50%。

5.形容葡萄酒立体感词汇

6.葡萄酒的分类(名词解释)

7.麦芽的香味主要来自焙焦时形成的（）。

8.发酵过程温度控制采用（）工艺，可减少α-乙酰乳酸和一些挥发性风味物质的形成，还有利于双乙酰的还原。

9.己酸乙酯是浓香型的主体香，却是（）的杂味。

10.品评时间，一般都认为在上午（）时，下午（）时较适宜。

11.白酒中含酸过高一般是由于生产卫生条件差或配料（）过高，蛋白质过多，下窖（）过高，曲子、酵母菌过多所致。

12.原酒归类分组

13.脱苯工艺主要有水蒸汽蒸馏，（）。

14.茅台酒生产工艺的特点是（）。

15.如何理解柔软和肥硕

16.中国玉泉酒的工艺概括为二步法生产，即（）、（）分型发酵，成品酒各定标准，用（）、（）二种基础酒恰到好处的勾兑。

17.在白酒品评中，我们利用视觉器官来判断白酒的（）和外观状况。其中包括（）、有无悬浮物和（）等。

18.白酒中香气成分多为（）

19.白酒在贮存过程中由于主要酯类的水解作用，导致酯减少，酸增加。（）

20.双轮调味酒是万能调味酒，论述正确的是（）。