1.低度白酒的生产最初出现的两大技术难题是（）和（）。

2.慕尼黑浓色啤酒色泽深，具有浓郁的（），口味浓醇而不甜，苦味（）

3.目前，浓香型白酒一般分为单粮型和多粮型

4.发酵回收的酵母泥，若颜色发暗，说明麦汁过滤质量差或（）排放不彻底。

5.为了减少代谢副产物，酵母在发酵时的增殖倍数最好控制在3～4倍。

6.什么是白葡萄酒的味感平衡.

7.使用TTT法品评时，品评人员可以是经过培训的专业品评员，也可以是未经过培训的非专业品评人员。

8.经化验白酒内含乙酸乙酯147mg/L，其阈值为0.0036mg/L，同时，酒中含有HEMF15mg/L，其阈值为0.00004mg/L，问在呈香上，谁大谁小，两者相差多少倍？

9.属于味觉的范围有（）。

10.碳原子较多，或不挥发性的酸，在酒中起调味解暴作用，是重要的调味物质。

11.具有发香团的芳香物质在分子中都有特定的原子团，亦称香基。它们是（）等。

12.酒精与水分子之间缔合结构的稳定性与（）和（）有关。

13.特种麦芽是为制造（）啤酒所提供的麦芽。

14.在一定数值范围内，-联酮类物质在酒中含量越多，酒质越好，是构成名优白酒进口喷香、醇甜、后味绵长的重要成分

15.芳香成分的变化对酒味的影响？

16.随机找一组消费者，依照自己的喜好，将3～4个啤酒样品进行排序，这种方法称为（）调查测试。

17.透明度清亮(名词解释)

18.品评一般可分为明评和暗评。（）

19.葡萄酒外观指标

20.有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性降低的现象称为（）。