1.甜葡萄酒的基本特征

2.简述大麦浸渍的目的？

3.在啤酒发酵过程中双乙酰只能借助（）细胞才能被进一步还原。

4.白酒贮存中的物理变化（）。

5.随机找一组消费者，免费为其提供两种啤酒，根据消费者自己选择应用，然后计算每种酒的消费量。这种方法称为（）调查测试。

6.舌尖对甜、咸敏感，舌边对酸敏感，舌根对苦敏感。

7.简述制麦芽的目的？

8.醋酉翁又称为（）。

9.最适合白酒老熟的容器是陶坛。（）

10.感官品评按其不同的分析目的可分为两大类，即分析型感官品评和（）感官品评。

11.糯高粱几乎全含（），结构较疏松，淀粉出酒率高。

12.白酒在贮存过程中，随着时间的延长，（）分子和（）分子逐步构成大的（），酒精分子自由度减少，使人在味觉上感到酒度的柔和。

13.大多数羰基化合物由微生物（）而来。

14.一些研究认为，酒类高级醇中异戊醇、异丁醇和活性戊醇，25%来自于糖代谢，75%来自相应的亮氨酸、缬氨酸、异亮氨酸的伊氏(Ehrlich)路线。

15.清香型白酒的香味组分仍然是以酯类化合物占绝对优势，酯类物质中以乙酸乙酯为主导。（）

16.如果想知道某个品评团体的识别阈值，则以超过三分之一人数以上的识别阈值来定义。

17.食品的味觉分为心理味觉、物理味觉和化学味觉。

18.兰比克啤酒具有特殊的酒香味和（），象葡萄酒而不太像啤酒。

19.血料是（）的薄膜，其特性是水能渗透而（）不能渗透。

20.醛和酮都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物