1.紫外线可促进强烈的还原作用，可立即促成（）与酒中有关物质的结合。

2.凝聚性强的酵母，还原双乙酰慢。

3.提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用，但也促进了酵母的繁殖，会相应增加高级醇的含量。

4.水中的碳酸氢盐会使麦芽醪pH（），导致麦芽皮壳多酚等有害物质溶解度加大，啤酒色泽和涩味加重。

5.乙酸及酯类是（）白酒的主体香气。

6.品评时，样品温度会有影响，首先要求全部样品的温度要（），一般情况下，品评样品温度最好是（）℃。

7.描述浓香型白酒的品评术语有（）。

8.单品种黑比诺特征有哪些。

9.辣味不属于味觉，是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。（）

10.洗瓶操作如何进行？

11.颗粒酒花根据加工方法和使用的不同可以分为（）型颗粒、（）型颗粒和预异构化颗粒酒花等。

12.白酒中的香味物质，如芳香族化合物，呋喃化合物等含量虽少，但阈值极低，有极强的香味，在白酒呈香上起到重要作用。

13.下列关于白酒风格描述正常的有（）。

14.简述比尔森啤酒的生产特点及啤酒风味特点？

15.如何进行调配操作

16.多特蒙德啤酒的主要特点？

17.以下对啤酒品评玻璃杯的要求中，（）项不是必须的。

18.香气清雅(名词解释)

19.在一定的比例浓度下，（）含量的高低，标志着浓香型白酒品质的好坏。

20.添桶原则