1.多元醇是白酒甜味及醇厚感的中药成分。

2.麦汁在发酵时一部分低分子含氮物质为酵母所同化，一部分高分子蛋白质则随温度和酸碱度的降低而析出。（）

3.简述橡木桶的制作工艺？

4.描述甜，酸的词汇有哪些.

5.（）是生物细胞合成的具有高度催化活性物质的特殊蛋白质，是一种生物催化剂。

6.原酒如何归类分组.

7.橡木桶的型号和规格很多，桶型一般有（）、（）、（）等。

8.酸 类 化 合 物 在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换时占有重要地位

9.果想知道某个品评团体的绝对阈值，团体人数最少应在（）人以上才具有代表性。

10.套管式换热器作用

11.随机找一组消费者，依照自己的喜好，将3～4个啤酒样品进行排序，这种方法称为（）调查测试。

12.选择橡木桶型号时主要考虑两个因素：一是（），二是（）。

13.精碾大米极不耐贮藏，在贮藏中由于呼吸作用、氧化作用、酶促分解，使米质恶化。

14.在品酒时，酒样的温度最好保持在（）。

15.为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到（）%后鉴评

16.把所选的基酒分为三种酒进行勾兑三种酒包括（）

17.风味是一种感觉现象，对其评价往往带有强烈的个人、地区或民族的特殊倾向性。

18.大麦中含有大量游离的和以结合状态存在的（）淀粉酶，其活化和进一步增加后，是啤酒麦芽的重要指标。

19.速冻酒石连续分离机作用是什么。

20.白酒在贮存过程中由于主要酯类的水解作用，导致酯减少，酸增加。（）