1.己酸乙酯是浓香型的主体香，却是（）的杂味。

2.说出啤酒中九种主要风味及常见异杂味的风味特征？

3.感官检验是人们常说的品评、鉴评等，它是利用人们的眼、鼻、口来判 断酒的色、香、味、格的方法。

4.啤酒产品的最新国家标准为（）。

5.啤酒酵母的最适生长温度是（）℃，但是啤酒的发酵温度却远低于啤酒酵母的最适生长温度。

6.食品生产经营规范是什么。

7.由于酵母的生长繁殖需要分子氧的参与，在冷却麦汁中需要进行充氧，使麦汁中的溶解氧含量达到mg/L。

8.简述品评的步骤

9.舌面上各种感受味蕾的分布不同，对各种刺激的敏感度也不同。

10.葡萄酒种呈香物质有哪些。

11.酵母添加量小，酵母增殖倍数高，形成高级醇的量就较低。

12.α-酸酒花浸膏经异构化处理，可制成异构酒花浸膏，一般在（）和（）时添加，用以调节啤酒的苦味。

13.套管式换热器作用

14.对白酒中铅含量的测定，一般使用（）法测定白酒中铅的含量。

15.干白发酵罐作用有什么。

16.高温瞬时灭菌的啤酒风味和普通巴氏灭菌啤酒相同。

17.白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒(刚蒸馏出来的酒)的差。

18.巴氏灭菌装置作用

19.多酚能赋予啤酒一定的醇厚性和杀口力，还具有抗氧化作用，但氧化了的高分子多酚又会导致啤洒口味粗糙，涩味加重。

20.为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到（）%后鉴评