1.影响葡萄酒质量的自然因素

2.以混蒸烧续茬发酵为工艺特点的香型酒是（）。

3.在化学上，醇是分子里含有与碳链结合着的羟基(-OH)的化合物

4.多元醇是白酒（）的中药成分。

5.美国葡萄酒(名词解释)

6.口感分析(名词解释)

7.（）组分的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分。

8.简要分析乙醛的形成及影响因素？

9.浓香型白酒的“四大酯类”分别为己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯，它们的浓度在（）mg/L。

10.温度对味觉产生影响，人对苦味和咸味的敏感度随着温度的升高而（）。

11.发酵过程中产生的风味物质主要有高级醇、挥发酯、醛类、（）、（）和含硫化合物等六类。

12.芳香成分的变化对酒味的影响？

13.原酒如何归类分组.

14.品评一般可分为明评和暗评。（）

15.发酵液和成品啤酒的感官质量有直接的关联，一般情况下，老化味会更明显，双乙酰有可能（），硫味更明显，乙醛含量（）。

16.大麦发芽过程中，蛋白质分解和合成同时进行，以分解为主。（）

17.描述甜，酸的词汇有哪些.

18.品尝白酒时，进口量越多越准确。

19.麦汁中的氨基酸按啤酒酵母的吸收速率可分成（）组，吸收最快A组有（）种氨基酸。

20.采用黑曲霉菌制曲酿酒，具有（）、（）的优点。