1.简要说明谷壳对酒质的影响。

2.啤酒中的主要风味化合物，其风味强度大于（），去除这类物质，会使啤酒风味有很大的改变。

3.评酒时注入酒杯的酒液量为品酒杯的（）。

4.酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量高的大麦，因其生成α-氨基氮多。

5.啤酒酵母靠浓度差的扩散作用吸收麦汁中的氨基酸和糖，用于合成细胞物质。

6.分析性品评员在企业中主要从事的工作有哪些？

7.近期白酒在分析方面有何突破？

8.从啤酒风味来说，米的食感越好，酿造的啤酒风味也愈好。

9.3法)评定，有10人的答案正确。查五中取二检验法检验表(α=5%)，品酒员数40时，正确答案最少数是8。请问这两个酒样在5%显著水平是否有明显差异？

10.现今世界许多国家已经正式把啤酒的感官品评作为产品质量检验或评比的科学检查方法之一。

11.新型白酒生产方法目前普遍采用的是（）

12.慕尼黑浓色啤酒色泽深，具有浓郁的（），口味浓醇而不甜，苦味（）

13.为什么说传统小曲酒的发酵型式最为全面，请举例说明之。

14.单品种赤霞珠酒的特征

15.啤酒酵母的选择由许多参数所决定，简要论述理想的啤酒酵母菌株应具备的特点？

16.说出啤酒中九种主要风味及常见异杂味的风味特征？

17.简述一下加拿大葡萄酒

18.氰化物在酸性溶液中蒸发出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0 溶液中， 用氯胺T将氰化物转变为氯化氢，再与异烟酸-吡唑酮作用，生成蓝色染料，与标准系列比较定量。

19.食品安全基本制度是什么。

20.一般来说，舌尖对（）最敏感，舌前两侧对（）最敏感;舌后两侧对酸最敏感，舌根对（）最敏感。