1.感官品评按其不同的分析目的可分为两大类，即分析型感官品评和（）感官品评。

2.葡萄酒多样性形成原因(名词解释)

3.固态发酵白酒不同于其它蒸馏酒，依常规分析除酒精度高外，（）、（）、（），高级醇低。

4.醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量。（）

5.白酒中的主要成分是酸和酯，约占总量的98%以上。（）

6.高接种量低温发酵，啤酒中的双乙酰含量相对较低。

7.普通水泥池可以用来贮酒。

8.酵母在（）条件下将呵发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。

9.酒在口中停留的时间也应保持一致，一般（）秒左右为宜。

10.硅藻土助滤剂中含（）量高，过滤时会给啤酒带来（）味。

11.酵母白溶，产生酵母味，其有代表性的物质是（）。

12.洗瓶操作如何进行？

13.麦芽干燥过程中，形成两种DMS的前体物质，为（）和二甲基亚砜(DMS0)。

14.离心泵作用是什么。

15.啤酒中麦芽香气是麦芽在（）过程中产生的一种本身的香味。

16.请说出三种以上影响味的各种因素。

17.高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达 60℃以上。

18.操作不当（）或不正的（）在芝麻香酒中也会产生，而且比在（）中出现更难排除。

19.白酒储存过程中酒体会发生哪些变化（）。

20.风味是一种感觉现象，对其评价往往带有强烈的个人、地区或民族的特殊倾向性。