首页>题库>品酒师
1.醋酉翁又称为（）。
单选题A. 2，3-丁二醇~||~2，3-丁二酮~||~3-羟基丁酮~||~3-甲基丁醇
2.α-酸酒花浸膏经异构化处理，可制成异构酒花浸膏，一般在（）和（）时添加，用以调节啤酒的苦味。
填空题3.地理标志与商标的区别是什么。
填空题4.多年以来，国际上公认一些工艺独特，负有盛名的啤酒，以产品来命名，比尔森啤酒是。
单选题A. 上面发酵啤酒~||~下面发酵啤酒~||~上面发酵爱尔啤酒~||~下面发酵淡色啤酒
5.（）的风味强度在0.1～0.5FU之间，去除其中某一种这类风味化合物对啤酒风味的影响察觉不到。
单选题A. 背景风味化合物~||~第三位的风味化合物~||~次要风味化合~||~主要风味化合物
6.酒中的羰基化合物的呈味作用主要是赋于口味以（）。
单选题A. 酸感~||~刺激性~||~甜感~||~辣感
7.成品酒瓶内会发生什么变化.
填空题8.二棱大麦淀粉含量高，蛋白质含量低，浸出物收得率高于多棱大麦，所以使用量比较大。（）
判断题9.由于白酒贮存过程中，总酯含量呈降低趋势，因此不存在酯化反应。（）
判断题10.酸类化合物生成途径（）。
单选题A. 一部分来源于原料~||~大部分由微生物发酵生成~||~酯解生成~||~途径不明
11.有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性降低的现象称为（）。
单选题A. 嗅觉敏锐性~||~气味的相互作用~||~嗅觉适应~||~嗅觉感导
12.品评组织及主管部门，应对品评员身体状况、业务素质、职业道德等进行有计划的管理及（）。
填空题13.白酒中香气成分多为（）
单选题A. 水溶性~||~酯溶性~||~醇溶性~||~不溶性
14.评酒员需具备的能力（）。
单选题A. 要有较高的品评能力与品评经验~||~要有实事求是和认真负责的工作态度~||~要熟悉产品标准产品风格和工艺特点~||~要有健康的身体并保持感觉器官的灵敏~||~要坚持为社会服务的宗旨
15.小曲中的微生物主要来自种曲。
判断题16.固态法发酵的小曲酒到（）后才确立为小曲清香型。
单选题A. 1979年~||~1984年~||~1992年
17.温度对味觉产生影响，人对苦味和咸味的敏感度随着温度的升高而（）。
填空题18.分析性品评员在企业中主要从事的工作有哪些？
填空题19.活性碳处理水主要用于吸附水中的颗粒物质，天然的混浊水可直接用活性碳进行予处理 。
判断题20.茅台酒生产工艺的特点是（）。
单选题A. 高温制曲~||~高温流酒~||~高温发酵~||~高温储存
Copyright © 昊元综合学习与考试平台 保定昊元电气科技有限公司版权所有 2021,All Rights Reserved
经营许可证编号： 冀B2-20210069号 备案号： 冀ICP备19021638号
产品
