1.乳酸麦芽中的乳酸量一般为（）%。

2.甜的典型物质是（）。

3.酱香型白酒采用的曲药是高温大曲。

4.新型白酒生产方法目前普遍采用的是（）

5.深色麦芽的焙焦温度一般控制在旦（）℃。

6.与仪器分析相比较，感官品评的必要性主要体现在哪几方面？

7.糖化终了温度不宜超过80~C，否则会影响0【.淀粉酶活力，并增加有害物质的溶解，麦汁色泽加深。

8.在甜味物质中加入酸味物质是（）。

9.橡木制品烘烤方式有传统的（）以及（）、烘烤炉等。

10.浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中已酸乙酯的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。

11.简述感官品评中应用简单对比法的特点？

12.对白酒中铅含量的测定，一般使用（）法测定白酒中铅的含量。

13.酒花新鲜度常用（）来衡量。

14.啤酒行业中广泛应用的两杯法、三杯法、五杯法是属于（）性品评法。

15.如何理解柔软和肥硕

16.产品质量量安全的必要条件是什么。

17.白酒储存过程中酒体会发生哪些变化（）。

18.低醇啤酒的酒精含量为（）至（），其他指标应符合相应类型啤酒的要求。

19.品酒师应克服的不正确心理有（）。

20.发酵温度升高，发酵压力增高，有利于酯的形成。