1.煮沸麦汁的pH值不会对啤酒色泽产生影响。

2.还原型异构化酒花浸膏，不仅具有（），还具有强（）所以能减少“日光臭”的生成和改进泡沫性能。

3.成品酒储藏运输注意事项

4.简述一下欧洲各国葡萄酒.

5.淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段（），淀粉的网状结构被破坏。

6.酒库管理是工艺管理上的重要一环。为了搞好酒库管理，应采取何种措施？

7.简述橡木制品在干红葡萄酒生产中的应用？

8.α乙酰乳酸氧化脱羧形成双乙酰是在酵母体内完成的，和酵母吸收的氧有关。

9.糖化工艺控制主要有三方面：糖化温度、（）和（）。

10.有机酸含量的高低是酒质好坏的一个标志，对酸的控制主要表现在哪两个方面？

11.风味是一种感觉现象，对其评价往往带有强烈的个人、（）或（）的特殊倾向性。

12.典型的浓香型白酒的风格应是无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁，具有以己酸乙酯为主体、纯正协调的复合香气。入口（）。

13.全国第一届评酒会，国家命名了八大名白酒。（）

14.类黑素是一类还原物质，在啤酒中带负电荷，呈酸性，对啤酒质量和非生物稳定性很有好处。

15.白酒中的酸味，主要是（）和（）。

16.涩味是由味蕾感觉到的。

17.简单来说，葡萄酒陈酿的目的就是（）。

18.啤酒麦芽按色度如何分类？

19.品评员及酿酒专家们评定各方面品质皆优的酒，不一定受到老百姓的喜爱。（）

20.麦芽汁进入煮沸锅，加入酒花煮沸，煮沸后，泵入回旋沉淀槽以去除不需要的和（）。