1.脱苯工艺主要有水蒸汽蒸馏，（）。

2.品评员及酿酒专家们评定各方面品质皆优的酒，不一定受到老百姓的喜爱。（）

3.白酒中的辣味可能主要来自（）。

4.酿造用水的感官品评主要从外观、（）和（）三方面来评价。

5.以下中不能被酵母发酵的糖类物质是（）。

6.麦芽的干法粉碎，要求麦皮（），而内容物粉碎得（）。

7.曲药中淀粉酶、蛋白酶活力高低受两个因素影响，一是原料，二是微生物种类。

8.通用机械设备操作安全要求有哪些.

9.（）味是由于口腔黏膜蛋白质凝固而引起的收敛感觉。

10.氰化物在酸性溶液中蒸发出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0 溶液中， 用氯胺T将氰化物转变为氯化氢，再与异烟酸-吡唑酮作用，生成蓝色染料，与标准系列比较定量。

11.酸类化合物生成途径（）。

12.不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，按分子量来区分的话，分子量低于500的单体酚一般具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

13.产品质量量安全的必要条件是什么。

14.醇和酸反应生成酯叫酯化作用

15.深色麦芽酶活性高于浅色麦芽。

16.酒精与水分子之间缔合结构的稳定性与（）和（）有关。

17.β-苯乙醇有发闷玫瑰香气。

18.α-乙酰乳酸脱羧酶可以还原双乙酰。

19.强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施（）。

20.采用酯化液灌窖的具体方法？