1.据研究，啤酒中大约含有17种氨基酸和10多种维生素。

2.（）组分的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分。

3.白酒中微量香味物质含量极微，仅占总量的（）左右。

4.提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用，但也促进了酵母的繁殖，会相应增加高级醇的含量。

5.胶东半岛产区及其主要葡萄酒的特点

6.新型白酒调味时加入微量酒尾，其主要作用是（）。

7.大曲中的有用微生物为（）、细菌及酵母菌。

8.氰化物在酸性溶液中蒸发出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0 溶液中， 用氯胺T将氰化物转变为氯化氢，再与异烟酸-吡唑酮作用，生成蓝色染料，与标准系列比较定量。

9.湿法粉碎时，麦芽在预浸槽中用温水(20～60℃)浸泡10～20min，使麦芽含水量达到（）%左右，然后对麦芽带水进行粉碎。

10.在新产品开发的消费者品评中，应对消费者进行专业知识培训。（）

11.深色麦芽的焙焦温度一般控制在旦（）℃。

12.麦汁制造过程应遵循那几个工艺原则？

13.我国环保方针(名词解释)

14.对一个刺激能辨认的最低浓度差，称为（）阈值。

15.颗粒酒花根据加工方法和使用的不同可以分为（）型颗粒、（）型颗粒和预异构化颗粒酒花等。

16.我国啤酒麦芽质量标准的标准号为（）。

17.原酒入库(名词解释)

18.香气清雅(名词解释)

19.人工老熟，就是人为地采用（）或（）方法，促进酒的老熟，以缩短贮存时。

20.糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系，由于不同的糖化发酵剂所含微生物种类和数量的不同，以及酶系种类和数量的差异，因而导致了代谢产物种类、数量和比例的不同，从而影响着白酒的质量和风味。