1.麸曲法生产的白酒，其产品质量始终不及大曲酒的好。

2.巴顿爱尔啤~(BurtonPaleAle)是生产于英国巴顿的一种琥珀色下面发酵啤酒。

3.酒花浸膏的一酸利用率比原酒花高。

4.麦芽的干法粉碎一般都采用辊式粉碎机，通过调节对辊之间的间距来调节麦芽的（）（）。

5.啤酒酵母对可发酵性糖的发酵顺序是（）麦芽三糖。

6.绿麦芽干燥时的凋萎过程要求风量大，温度低，使麦芽水分下降到（）为宜。

7.4—甲基吡嗪在酱香型酒中含量最高。

8.评酒时注入酒杯的酒液量为品酒杯的（）。

9.简述板框式直板过滤机。

10.适量的杂醇油可以（）白酒的香味，但过量也会给白酒带来（），同时还会影响人体健康。

11.简答风味的基本概念。

12.活性碳吸附过滤广泛应用于除去水中的（）杂质和水中分子态胶体微细颗粒。

13.下列关于白酒口味描述不正常的有（）。

14.一般来说，舌尖对（）最敏感，舌前两侧对（）最敏感;舌后两侧对酸最敏感，舌根对（）最敏感。

15.人的味觉比嗅觉敏锐得多。

16.一些研究认为，酒类高级醇中异戊醇、异丁醇和活性戊醇，25%来自于糖代谢，75%来自相应的亮氨酸、缬氨酸、异亮氨酸的伊氏(Ehrlich)路线。

17.麦汁煮沸和添加酒花后，应迅速进行麦汁处理，其目标是去除（），将麦汁冷却到发酵温度，并进行（）处理。

18.酿造用水必须首先符合国家饮用水标准。

19.酒花油是成分极为复杂的混合物，其中碳氢化合物占30%，含氧化合物占70%。

20.食品从业人员卫生要求