1.把所选的基酒分为三种酒进行勾兑三种酒包括（）

2.酒花新鲜度常用（）来衡量。

3.不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，按分子量来区分的话，分子量低于500的单体酚一般具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

4.品评员要能够识别啤酒中存在的（）风味，能够对其风格特征、气味和口味作出相应和恰当的描述，能够评判啤酒的总体质量。

5.典型的浓香型白酒的风格应是无色(或微黄)透明、无悬浮物、无沉淀，窖香浓郁(或称芳香浓郁)，具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口绵甜爽净，香味谐调，回味悠长。

6.酯类的含量、种类以及与其它风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征影响不大。（）

7.酯类的生成主要是通过（）作用来完成的。

8.陈化就是酒体分子发生（）运动，产生（）现象的一个过程。

9.产酯较优的环境条件酸度为（），酒精含量10%左右。

10.什么是相乘作用？

11.香气质量分析主要包括哪些

12.如何进行原酒的档案管理

13.电气设备操作人员职责有哪些.

14.高温发芽生产的α-淀粉酶活力较低温麦芽高。

15.翻沙措施存在的缺陷有（）。

16.醛和酮都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物

17.酒精国标分为三个等级分别是（）、（）、（），对于普通酒精如略带杂味可采用（），如有异香可采用（）进行处理。

18.麦芽中的R-酶，或称界限糊精酶，主要是起分解（）糊精的作用。

19.绝热罐作用(名词解释)

20.使用玉米作辅料必须去（），因其（）含量高，会直接影响啤酒泡沫。