1.从啤酒风味来说，米的食感越好，酿造的啤酒风味也愈好。

2.对白酒中锰的测定，是试样经消化后在酸性条件下二价锰被过碘酸钾氧化成七价锰呈紫红色，与标准比较定量。

3.水中的碳酸氢盐会使麦芽醪pH（），导致麦芽皮壳多酚等有害物质溶解度加大，啤酒色泽和涩味加重。

4.多元醇是白酒甜味及醇厚感的中药成分。

5.成品酒瓶内会发生什么变化.

6.凝聚性强的酵母，还原双乙酰慢。

7.白酒中呈涩味的成分主要有（）。

8.啤酒灌装过程中应严格控制（）的溶入。

9.电气设备操作人员职责有哪些.

10.利用（）的原理，以（）标准溶液直接滴定白酒样品中的总酸，以（）为指示剂指示滴定终点，以所消耗的（）标准溶液的体积计算白酒中总酸的含量。

11.乙醛主要来自于丙酮酸，它在丙酮酸脱羧酶作用下，可逆形成乙醛和C02。

12.啤酒品评过程中洗漱口腔时，应使用体温温度的无味水(凉白开水、蒸馏水)。（）

13.组织成品酒品尝的三个阶段

14.大麦吸水膨胀，至发芽结束时，浅色麦芽根芽的长度为麦粒的2～2.5倍，深色麦芽的根芽长为麦粒的l～1.5倍。

15.现今世界许多国家已经正式把啤酒的感官品评作为产品质量检验或评比的科学检查方法之一。

16.啤酒中含有一些阴离子，因而是一种微酸性的饮料。（）

17.在橡木桶中陈酿的葡萄酒的质量，决定于多种因素，主要是（）、（）和陈酿的时间，而陈酿时间的长短，最好通过品尝确定。

18.澳大利亚代表性葡萄品种有哪些.

19.促成“日光臭”味生成的光的波长范围为（）mm。

20.白酒中的酸类，分挥发酸和不挥发酸两类。