1.发酵液在发酵罐内应产生剧烈对流，以使酒液温度均匀。

2.芝麻香型白酒主要香味物质中呈香呈味物质有哪些？

3.如何进行口感分析.

4.对白酒中铅含量的测定，一般使用（）法测定白酒中铅的含量。

5.以混蒸烧续茬发酵为工艺特点的香型酒是（）。

6.接种量太低，酵母起发速度较慢，同时由于形成较多的（）细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇。

7.窖泥功能菌主要是（），它是窖内生香的重要微生物。

8.糖化用水的碳酸盐硬度高，洗糟水pH高，会使啤酒色深。

9.类黑素是一类还原物质，在啤酒中带负电荷，呈酸性，对啤酒质量和非生物稳定性很有好处。

10.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的三天发芽率应不低于（）。

11.品评时（）对甜味最敏感。

12.大麦麦粒可粗略的分为（）、（）及谷皮三大部分。

13.促成“日光臭”味生成的光的波长范围为（）mm。

14.低度曲酒贮存过程中芳香成分分为（）、（）、（）、（）、（）、（）和（）。

15.成瓶酒品评作业指导书包含内容

16.同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的（）现象。

17.浅色麦芽的叶芽平均长度，其中为麦粒长0.75～1的比例通常为（）左右。

18.下列物质中，（）的分解产物对啤酒风味、泡沫和非生物稳定性有重要影响。

19.酒花及制品的国家标准规定，颗粒酒花的α一酸含量应比压缩酒花高，因为经过了一定的清理。

20.（）如果含量过高，酒容易出现泥臭味，是造成酒味不净的主要原因。（）含量过多是白酒出现浑浊的主要根源。