1.品评酒的规范操作规程包括（）。

2.麦汁中的蛋白质在其（）时最不稳定，容易凝结析出。

3.在白酒品评中，我们利用视觉器官来判断白酒的（）和外观状况。其中包括（）、有无悬浮物和（）等。

4.对原酒的质量评价，目前以感官品评为主，理化指标为辅

5.高温大曲在发酵过程中既作为（）和（），又是该香型（）成分的主要来源。

6.巴氏灭菌装置作用

7.糯高粱几乎全含支链淀粉，结构较疏松，淀粉出酒率高。

8.描述甜，酸的词汇有哪些.

9.酱香型酒的标准评语中有一条是特有的，那就是（）。

10.为了使勾兑工作顺利进行，在这一过程中应注意各待选基酒的（）的搭配等问题。

11.新米的羰基化合物含量比陈米高。

12.葡萄酒的香气分为一类香气、二类香气和三类香气，分别简述这三类香气。

13.酒精与水分子之间缔合结构的稳定性与（）和（）有关。

14.大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放（）左右，然后经检查合格后即可。

15.白酒中的酸可分为可挥发酸和不挥发酸

16.酒花新鲜度常用（）来衡量。

17.浅色啤酒酿造水的理想碱度应为（）。

18.啤酒品评室相对湿度保持（）为最佳。

19.使用乳酸麦芽的目的，主要是增加缓冲作用，降低麦醪（）。

20.精碾大米极不耐贮藏，在贮藏中由于呼吸作用、氧化作用、酶促分解，使米质恶化。