1.半纤维素和麦胶物质是大麦麦粒细胞壁的成分。

2.低醇啤酒的酒精含量为（）至（），其他指标应符合相应类型啤酒的要求。

3.描述兼香型白酒香气特征的术语有（）

4.蛋白糖的使用，对酒精含量、酸、酯、甲醇等理化指标均有影响。（）

5.在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是（）臭造成的。

6.简要说明灌酒的主要工艺要求？

7.白酒中的微量复杂成份对质量有何影响？

8.类黑素是一类还原物质，在啤酒中带负电荷，呈酸性，对啤酒质量和非生物稳定性很有好处。

9.白酒中的酸味，主要是醋酸和乳酸

10.兰比克啤酒具有特殊的酒香味和（），象葡萄酒而不太像啤酒。

11.品评甜味20°C时比10°C时敏感，45°C时没有37°C时敏感。（）

12.清香型白酒的发酵容器是（）。浓香型是（）。

13.糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系，由于不同的糖化发酵剂所含微生物种类和数量的不同，以及酶系种类和数量的差异，因而导致了代谢产物种类、数量和比例的不同，从而影响着白酒的质量和风味。

14.我国的标准规定，小麦啤酒生产原料中，小麦芽用量应达（）%以上(占固态原料比例)。

15.啤酒酿造用水，首先应符合（）水标准，其中某些项目还应符合啤酒酿造水的要求。

16.葡萄酒香气之间的作用是什么.

17.司陶特(stout)黑啤酒是一种爱尔兰生产的著名下面发酵黑啤酒。

18.酸甜苦咸之间的相互作用

19.新产品设计前要做好调查工作，调查工作的内容应是市场调查、技术调查、设计构想

20.在一定的比例浓度下，（）含量的高低，标志着浓香型白酒品质的好坏。