1.组织成品酒品尝的三个阶段

2.博克啤酒(Bockbeer)是德国生产N--~8N高浓度上面发酵烈性啤酒，欧美国家均有生产。

3.超声波熟化法是通过超声波作用加速酒中所含微量醇、醛、酯和烯类等物质的（）、（）、（），从而产生出各种复杂的新的香味物质，赋予酒以醇厚感和芳香味。

4.谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的（）和（）。

5.山葡萄酒基本特征是什么。

6.在一定的比例浓度下，（）含量的高低，标志着浓香型白酒品质的好坏。

7.有机酸含量的高低是酒质好坏的一个标志，对酸的控制主要表现在哪两个方面？

8.工厂在生产管理的原料、工艺质量控制中应采用（）型感官品评，在市场调查中应采用（）型感官品评。

9.糯高粱几乎全含支链淀粉，结构较疏松，淀粉出酒率高。

10.如何制定原酒的感官质量标准？

11.水泥池用来贮酒，最好是经过加工的，目前已采用的方法有（）。

12.芝麻香型白酒标准代号是 GB/T20824—2007。

13.增大粉碎度，延长糖化时间，降低pH可减少麦皮物质的溶出。

14.请举出至少三条评酒时的技巧。

15.澳大利亚代表性葡萄品种有哪些.

16.中国白酒香味是以（）为主体，而国外的蒸馏酒是以（）为主体。

17.分子量为（）的多酚物质称为单宁。

18.高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵的啤酒相比有明显差异，高浓酿造的酯含量增幅较（）。

19.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于（）和（），也有工艺上的毛病。

20.现今世界许多国家已经正式把啤酒的感官品评作为产品质量检验或评比的科学检查方法之一。