1.低度白酒的生产最初出现的两大技术难题是（）和（）。

2.蔗糖中加入少量的食盐甜度增加，这种想象叫对比现象。（）

3.下列白酒中不属于浓香型的是（）。

4.单品种黑比诺特征有哪些。

5.香气清雅(名词解释)

6.脱苯工艺主要有水蒸汽蒸馏，（）。

7.啤酒中含有一些阴离子，因而是一种微酸性的饮料。（）

8.浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于（）。

9.什么是卧式旋转发酵罐.

10.描述法能对一个酒样的特性作出较好的判断，口味的（）易被发觉出来，可描绘样品间的实质性差异。

11.工业界目前主要的水源是（）和（）。

12.α一乙酰乳酸通过（）形成双乙酰。

13.酒花利用率是指所形成的（）量与所使用酒花中的（）量的比值。

14.低度白酒都是由高度白酒加水降度，经勾调而生产的。

15.发酵酒的卫生指标及其限值

16.酒精与水分子之间缔合结构的稳定性与（）和（）有关。

17.啤酒的表面张力大、表面粘度低，有利于泡沫形成，并持久挂杯。（）

18.酒在口中停留的时间也应保持一致，一般（）秒左右为宜。

19.感官品评的排序法(顺位品评法)适合作为工厂的质量控制方法。

20.双板压榨机作用