1.酒精国标分为三个等级分别是（）、（）、（），对于普通酒精如略带杂味可采用（），如有异香可采用（）进行处理。

2.泸型酒中的主体香为（）、（）、（）、（）等四大酯。

3.慕尼黑浓色啤酒色泽深，具有浓郁的（），口味浓醇而不甜，苦味（）

4.洗瓶操作如何进行？

5.食品的味觉分为心理味觉、物理味觉和化学味觉。

6.经化验白酒内含乙酸乙酯147mg/L，其阈值为0.0036mg/L，同时，酒中含有HEMF15mg/L，其阈值为0.00004mg/L，问在呈香上，谁大谁小，两者相差多少倍？

7.用电安全包括的内容

8.在储存过程中，基础酒中的（）和乙醇会发生缩醛化反应，增加了酒中的缩醛的含量，可使酒的口味变为芳香而柔和。

9.中国白酒是以2%微量成分为分散相分散到98%以水和乙醇为分散介质的分散体系中。（）

10.新型白酒生产方法目前普遍采用的是（）

11.甜葡萄酒的基本特征

12.简述制作橡木桶的橡木产地分布及其特点？

13.影响啤酒风味稳定的主要因素是（），其反应一般随温度升高而加快。

14.食品从业人员卫生要求

15.描述氧化词汇

16.年龄对味觉灵敏度无影响。（）

17.GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷物为原料的酒甲醇≤0.04g/100ml。

18.啤酒中的挥发酸应控制在（）mg/L以下，挥发酸含量高，对啤酒风味不利，还有染菌的危险。

19.品尝单粮陈酒时，陈香、入口绵软是体现白酒老熟的重要标志

20.最适合白酒老熟的容器是陶坛。（）