1.单品种赤霞珠酒的特征

2.品评师提高品评能力要在（）基本功上下功夫。

3.影响啤酒清亮度的主要因素有哪些？

4.绿麦芽干燥时的凋萎过程要求风量大，温度低，使麦芽水分下降到（）为宜。

5.酿造用水的各项指标应达到我国生活饮用水标准。

6.改进后的传统品评法，把感官评分调整为：色（）分，香（）分，味（）分、风格（）分、酒体（）分、个性（）分

7.应用TTT法进行品评时，人数至少在（）人以上。

8.典型的浓香型白酒的风格应是（）、（）、（），（），具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口（），（），（）。

9.界限糊精酶，主要起降低支链糊精含量的作用，是淀粉酶中不可缺少的组成成分。

10.酸类化合物在酒中既是主要呈味物，又是之类化合物的前提物质，在香味成分转换占有重要地位。

11.麦汁中的蛋白质在其（）时最不稳定，容易凝结析出。

12.葡萄酒香气之间的作用是什么.

13.酯类的生成主要是通过（）作用来完成的。

14.（）组分的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分。

15.酿造用水的感官品评主要从外观、（）和（）三方面来评价。

16.黑色麦芽是色度为不小于（）EBC单位的麦芽。

17.浓香型及酒的贮存期一般为（）以上，调味酒的贮存期一般为（）以上

18.什么是顺位品酒法？

19.麦芽干燥过程中，形成两种DMS的前体物质，为（）和二甲基亚砜(DMS0)。

20.描述甜，酸的词汇有哪些.