1.白酒中香味之间的相互作用可归结为以下几个方面？

2.葡萄酒中基本呈味物质之间的平衡关系包括

3.下列酒中属于芝麻香型的酒种是（）。

4.描述法能对一个酒样的特性作出较好的判断，口味的（）易被发觉出来，可描绘样品间的实质性差异。

5.白酒品评具有（）的特点。

6.呈味物质在不同湿度下，强度不同，口感有何不同？

7.原酒归类分组

8.活性碳吸附过滤广泛应用于除去水中的（）杂质和水中分子态胶体微细颗粒。

9.提高酵母接种量，可减少高级醇和乙醛的生成量。

10.白酒储存过程中微量成分变化主要有哪些机理？

11.啤酒品评过程中洗漱口腔时，应使用体温温度的无味水(凉白开水、蒸馏水)。（）

12.品评组织及主管部门，应对品评员身体状况、业务素质、职业道德等进行有计划的管理及（）。

13.谈低度白酒货架期主要质量变化，并分析原因？

14.在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是（）臭造成的。

15.淀粉分解酶是一类酶，主要指、α一淀粉酶和β一淀粉酶，另外还包括支链淀粉酶。

16.卧式旋转发酵罐

17.优质干红葡萄酒特征有哪些.

18.发酵过程中产生的风味物质主要有高级醇、挥发酯、醛类、（）、（）和含硫化合物等六类。

19.一些研究认为，酒类高级醇中异戊醇、异丁醇和活性戊醇，25%来自于糖代谢，75%来自相应的亮氨酸、缬氨酸、异亮氨酸的伊氏(Ehrlich)路线。

20.酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物，其苦味为α-酸的35%--50%，苦味比α-酸、异α-酸更细腻、柔和。