1.感觉器官的灵敏度及工作状态，除受到环境、时间、工作程序及工作量等众多因素影响外，还有一个很重要的影响因素，就是（）活动的影响。

2.使用玉米作辅料必须去（），因其（）含量高，会直接影响啤酒泡沫。

3.为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到（）%后鉴评

4.酒花中的多酚物质和麦芽中的相比，（）组分较多，因此和蛋白质的结合力大。

5.高接种量低温发酵，啤酒中的双乙酰含量相对较低。

6.米香型酒香气的标准用语是（）。

7.精碾大米极不耐贮藏，在贮藏中由于呼吸作用、氧化作用、酶促分解，使米质恶化。

8.大米感官品评后，除记录外观、香气外、新鲜度应记录新鲜米香、陈味和（）味，味道应记录异杂味和（）味。

9.为提高酿造用水感官品评的灵敏度，可在盛水样的瓶上盖以表面玻璃加热到（），摇动再闻气味。

10.电气设备安全操作应该注意哪些事项.

11.简要分析乙醛的形成及影响因素？

12.黄浆水既是酒精发酵的代谢产物，又是窖泥微生物的重要营养物质。

13.色谱分析白酒的香气成分，含量高于（）的称之为骨架成分，它们的含量约占香气总量的（）。

14.啤酒老化过程风味变化的总趋势是苦味（）、甜味（），同时伴有面包味、焦糖味等不良风味。

15.白酒中香气成分多为（）

16.感官品评的质量描述法常用于质量分析、研究、试验等。

17.新产品设计前要做好调查工作，调查工作的内容应是市场调查、技术调查、设计构想

18.发酵液在发酵罐内应产生剧烈对流，以使酒液温度均匀。

19.口感分析(名词解释)

20.典型的浓香型白酒的风格应是（）、（）、（），（），具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口（），（），（）。