1.高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达 60℃以上。

2.啤酒的香气包括酒花香气、麦芽香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。发酵的芳香物质以（）类为代表。

3.经常饮酒和吸烟及刺激性强的食物会加快味觉的钝化。

4.白酒储存容器类型主要有:陶坛容器、血料容器、不锈钢罐、水泥池容器

5.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的蛋白质(以干基计)含量为（）%。

6.随机找一组消费者，依照自己的喜好，将3～4个啤酒样品进行排序，这种方法称为（）调查测试。

7.A型感官品评又叫作（）。

8.成品葡萄酒感官评价包含的方面

9.我国品酒标准分为四级即（）、（）、（）、（）。

10.中国白酒所使用的糖化发酵剂种类有：大曲、小曲和麸曲。

11.啤酒国标中规定≤10.0°P淡色啤酒的总酸要求为：≤（）mL/100mL。

12.葡萄酒多样性形成原因(名词解释)

13.最适合白酒老熟的容器是陶坛。（）

14.用棕色瓶装酒较绿色瓶易形成“日光臭”味。

15.秒持值衡定评酒法？

16.对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用分光光度法测定白酒中杂醇油的含量

17.水敏感性强的大麦发芽整齐，发芽率高。

18.葡萄酒的香气分为一类香气、二类香气和三类香气，分别简述这三类香气。

19.啤酒国标中规定二氧化碳含量为（）%(质量分数)，过高或过低都不好。

20.在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生拮抗作用或协同作用