1.进行葡萄酒体设计时考虑的因素

2.麦汁浓度越高，酯的形成越多，高浓稀释的啤酒较同浓度发酵的啤酒含有较多的酯类。

3.请举出至少三条评酒时的技巧。

4.采用酯化液灌窖的具体方法？

5.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于（）和（），也有工艺上的毛病。

6.氧化的α一酸在275nm处有较高吸光度。

7.橡木制品烘烤方式有传统的（）以及（）、烘烤炉等。

8.白酒中的（）可分为可挥发酸和不挥发酸。

9.影响啤酒清亮度的主要因素有哪些？

10.成瓶酒品评作业指导书包含内容

11.麦汁制备过程中酸休止的温度为（）℃。

12.糖化过程中，为保证酵母营养，蛋白质分解得彻底为好。

13.品酒师应克服的不正确心理有（）。

14.发酵酒的卫生指标及其限值

15.在确定干法粉碎的粉碎度时应考虑哪几方面的技术因素？

16.蔗糖中加入少量的食盐甜度增加，这种想象叫对比现象。（）

17.深色麦芽的焙焦温度一般控制在旦（）℃。

18.接种量太低，酵母起发速度较慢，同时由于形成较多的（）细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇。

19.秒持值衡定评酒法？

20.白酒酒精度是指：（）。