1.产酯较优的环境条件酸度为（），酒精含量10%左右。

2.苦的典型物质是（）。

3.粉碎过（），则会影响麦芽有效成分的利用，会降低（）。

4.麦芽的香味主要来自焙焦时形成的（）。

5.α-酸是啤酒苦味的主要物质，其溶解度更大，苦味更柔和、细腻。

6.黑色麦芽是色度为不小于（）EBC单位的麦芽。

7.（）如果含量过高，酒容易出现泥臭味，是造成酒味不净的主要原因。（）含量过多是白酒出现浑浊的主要根源。

8.甘油是酵母进行发酵过程的产物，PH及温度越高时，生成甘油（）。

9.采用黑曲霉菌制曲酿酒，具有（）、（）的优点。

10.常用的品酒方法是（）。

11.由于一罐法发酵压力较大，所以酵母使用代数要（）。

12.香气谐调(名词解释)

13.“轮轮双轮底”的底糟用（）对提高质量是很有效的。

14.香气质量分析主要包括哪些

15.乙醛主要来自于丙酮酸，它在丙酮酸脱羧酶作用下，可逆形成乙醛和C02。

16.白酒品评是（）的一门技术。它不需经过样品处理，直接观色、品味、闻香来确定其质量与风格的优劣。

17.对一个刺激由无感觉到有感觉的最低浓度称为（）阈值，即能够辨别出其与对照有区别，但不知是何种物质。

18.白酒中香味之间的相互作用可归结为以下几个方面？

19.描述甜，酸的词汇有哪些.

20.绿麦芽的焙焦温度越高，多酚物质的聚合指数越高，麦汁还原力也越高。