1.脱苯工艺主要有水蒸汽蒸馏，（）。

2.酒花油中的香叶烯含量是作为区别香型花和苦型花种类的因素之一，苦型花的香叶烯含量相对高于香型花。

3.酸类化合物生成途径（）。

4.糖化终了温度不宜超过80~C，否则会影响0【.淀粉酶活力，并增加有害物质的溶解，麦汁色泽加深。

5.白酒中的主要成分是乙醇和水，约占总量的 98%以上

6.多特蒙德啤酒的主要特点？

7.英博公司判别产品感官品质一致性的TTT法是将待评样品与（）品进行比较，评价其（）。

8.产酯较佳的酒精含量为10%左右。

9.企业有新产品开发出来时，需要了解消费者对产品的偏爱程度及接受程度，主要对三项内容：（）进行调查。

10.酿造水中应不含NO2ˉ，当它的含量大于（）mg/L时，应禁止作为酿造水。

11.碳原子较多，或不挥发性的酸，在酒中起调味解暴作用，是重要的调味物质。

12.固态法发酵的小曲酒到（）后才确立为小曲清香型。

13.中国白酒是以2%微量成分为分散相分散到98%以水和乙醇为分散介质的分散体系中。（）

14.请说出三种以上影响味的各种因素。

15.香气质量分析主要包括哪些

16.食品安全法调整的范围

17.麦汁中（）氮含量过高或过低，发酵时都会增加高级醇的含量。

18.麦汁中含a一氨基氮过高或过低时，都会产生过多的高级醇。

19.如何进行口感分析.

20.在发酵过程中，酵母将麦芽汁中的可发酵性糖转化为（）和（），生产出啤酒。