1.在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生拮抗作用或协同作用

2.啤酒麦芽按色度如何分类？

3.醋酉翁又称为（）。

4.a-酸在加热、稀碱或光照下易发生（），形成（），是啤酒的主要苦味物质。

5.进行葡萄酒体设计时考虑的因素有哪些.

6.大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放（）左右，然后经检查合格后即可。

7.酯类的生成主要是通过（）作用来完成的。

8.酵母添加量小，酵母增殖倍数高，形成高级醇的量就较低。

9.麦汁中的蛋白质在其（）时最不稳定，容易凝结析出。

10.高级醇主要在发酵阶段生成，在贮存期间变化也很大。

11.人的（）器官是一个非常精密的“生物检测器”，它可以检测到用物理、化学分析仪器无法测到的微妙成分。

12.2l、浅色啤酒酿造水的理想硬度应为（）。

13.生产者、销售者的产品质量禁止性规范有哪些.

14.黄浆水既是酒精发酵的（），又是窖泥微生物的重要（）。

15.凝聚性强的酵母，还原双乙酰慢。

16.酚类是（）跟苯环相连的芳香族环烃的羟基衍生物。

17.醛和酮都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物

18.啤酒酿造过程中，有可能使啤酒色泽加深的因素有（）和（）。

19.我国主要葡萄酒产区有哪十个.

20.口感和香气持续性产生的原因：