1.调味的原理（）。

2.绿麦芽焙焦过程中产生的硫甲基蛋氨酸能转化成（），这是重要的啤酒风味(缺陷)物质。

3.浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于（）。

4.简单来说，葡萄酒陈酿的目的就是（）。

5.请说出三种以上影响味的各种因素。

6.白酒属（）资源产业，有（）、（）、（）、（）和原料以及人类活动组成的生态系统和传统技艺，是形成白酒独特风格的重要基石。

7.简述制麦芽的目的？

8.所有背景风味化合物的总和对啤酒风味的影响不超过（）。

9.酸 类 化 合 物 在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换时占有重要地位

10.呈香呈味物质由（）检出的最低浓度称为阈值。

11.为什么酿酒用玉米必须脱胚？

12.目前发现协调酒的香气主要是（）和（），协调口味的是（）。

13.对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用（）法测定白酒中杂醇油的含量

14.缩醛是由（）和醛缩合而成的。

15.气相色谱仪有较高的灵敏度，是检测食品（）成分的重要仪器。

16.除梗破碎机作用

17.舌面上各种感受味蕾的分布不同，对各种刺激的敏感度也不同。

18.博克啤酒原产于（）。

19.全国第一届评酒会，国家命名了八大名白酒。（）

20.口感和香气持续性产生的原因：