1.麦汁制造过程应遵循那几个工艺原则？

2.酿造水中应不含NO2ˉ，当它的含量大于（）mg/L时，应禁止作为酿造水。

3.白酒品评具有（）的特点。

4.深色麦芽的焙焦温度一般控制在旦（）℃。

5.溶解良好的麦粒β-葡聚糖分解完全，制成的麦芽汁粘度低。（）

6.白酒的化学成分有哪些？

7.发芽过程中，有氧的情况下，碳水化合物氧化生成有机酸。

8.大米淀粉含量范围为（）*。

9.原酒在入库储存前为什么需对其进行定级、分类？

10.从啤酒风味来说，米的食感越好，酿造的啤酒风味也愈好。

11.双轮调味酒是万能调味酒，论述正确的是（）。

12.α乙酰乳酸氧化脱羧形成双乙酰是在酵母体内完成的，和酵母吸收的氧有关。

13.葡萄酒外观指标

14.白酒的老熟过程存在着（）与（）两种变化。

15.桃红葡萄酒基本特征

16.啤酒产品的最新国家标准为（）。

17.我国主要葡萄酒产区有十个

18.新型白酒生产方法目前普遍采用的是（）

19.啤酒酿造用水，首先应符合（）水标准，其中某些项目还应符合啤酒酿造水的要求。

20.低度曲酒贮存过程中芳香成分分为（）、（）、（）、（）、（）、（）和（）。