1.绝热罐作用有什么。

2.一般来讲爱尔啤酒所含的DMS远低于贮藏啤酒所含的DMS。

3.酿造啤酒时加入部分小麦麦芽，能够提高啤酒的醇厚性和泡沫性能;但所制啤酒的稳定性可能稍差。

4.简要说明灌酒的主要工艺要求？

5.双乙酰的阈值比戊二酮的阈值低。

6.舌面上各种感受味蕾的分布不同，对各种刺激的敏感度也不同。

7.简述悬浮液中滤除颗粒依靠哪三种作用？

8.强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施（）。

9.对于普通啤酒而言，当发酵度达到（）时，全部高级醇已基本形成。

10.酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量（）的大麦。

11.芳香成分的变化对酒味的影响？

12.啤酒国标中规定二氧化碳含量为（）%(质量分数)，过高或过低都不好。

13.目前，浓香型白酒一般分为单粮型和多粮型

14.在品酒训练中味的鉴别有酸、甜、苦、鲜、咸五种。

15.啤酒中麦芽香气是麦芽在（）过程中产生的一种本身的香味。

16.α-酸是啤酒苦味的主要物质，其溶解度更大，苦味更柔和、细腻。

17.甘油是酵母进行发酵过程的产物，PH及温度越高时，生成甘油（）。

18.糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系，由于不同的糖化发酵剂所含微生物种类和数量的不同，以及酶系种类和数量的差异，因而导致了代谢产物种类、数量和比例的不同，从而影响着白酒的质量和风味。

19.衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方决定的。

20.大曲中的有用微生物为（）、细菌及酵母菌。