1.浅色啤酒酿造水的理想碱度应为（）。

2.大米的TBA值高、脂肪酸值低、pH高，反映了大米的新鲜度不是很好。

3.高级醇主要在（）阶段产生，所以和菌种、接种量有关。

4.嗅闻酒时，只能对酒吸气，不要呼气。

5.速冻酒石连续分离机作用是什么。

6.酒的品质是从外观、内质，即（）、（）、（）、（）等方面体现的。

7.蒸馏时往往采用掐头去尾，因酒尾中各组分比例失调，使酒的口味（）。

8.α-乙酰乳酸脱羧酶可以还原双乙酰。

9.经化验白酒内含乙酸乙酯147mg/L，其阈值为0.0036mg/L，同时，酒中含有HEMF15mg/L，其阈值为0.00004mg/L，问在呈香上，谁大谁小，两者相差多少倍？

10.品评时（）对甜味最敏感。

11.简述比尔森啤酒的生产特点及啤酒风味特点？

12.黑色麦芽是色度大于（）EBC的麦芽。

13.麦芽的香味主要来自焙焦时形成的（）。

14.人的（）器官是一个非常精密的“生物检测器”，它可以检测到用物理、化学分析仪器无法测到的微妙成分。

15.酒花利用率是指所形成的（）量与所使用酒花中的（）量的比值。

16.适量的高级醇，则是白酒中不可缺少的香气和口味成分。

17.异常发酵产的白酒，会产生催泪性刺激物质，它们是（）所引起的。

18.碳原子较多，或不挥发性的酸，在酒中起调味解暴作用，是重要的调味物质。

19.新型白酒所用的酒精必须达到（）标准水平的酒精。

20.麦芽汁进入煮沸锅，加入酒花煮沸，煮沸后，泵入回旋沉淀槽以去除不需要的和（）。