1.GB4927—2008规定黑色啤酒的色度为（）EBC单位。

2.食品的味觉分为心理味觉、物理味觉和化学味觉。

3.白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒(刚蒸馏出来的酒)的差。

4.黄浆水既是酒精发酵的（），又是窖泥微生物的重要（）。

5.香味的变迁有哪几种现象？

6.浓香型大曲酒的主体香味成分（），它是（）在发酵中的主要代谢产物。

7.清香型白酒的发酵容器是（）。浓香型是（）。

8.葡萄酒种有机酸包括那些物质

9.品评酒的顺序应是一看、二闻、三尝、四记。（）

10.在甜味物质中加入酸味物质是（）。

11.固液结合的新型白酒生产方法目前普遍采用（）。

12.酒的品质是从外观、内质，即（）、（）、（）、（）等方面体现的。

13.食品从业人员卫生有哪些要求.

14.美国葡萄酒(名词解释)

15.差别检验方法包括.

16.如果想知道某个品评团体的识别阈值，则以超过三分之一人数以上的识别阈值来定义。

17.（）是啤酒生青味的主要来源。

18.单品种黑比诺特征有哪些。

19.对消费者的啤酒饮后感调查问卷中主要包括：饮用量、胃饱胀感、（）及喜爱程度进行调查测试。

20.香气清雅(名词解释)