1.啤酒中的挥发酸应控制在（）mg/L以下，挥发酸含量高，对啤酒风味不利，还有染菌的危险。

2.缩醛是由（）和醛缩合而成的。

3.属于味觉的范围有（）。

4.发酵过程温度控制采用（）工艺，可减少α-乙酰乳酸和一些挥发性风味物质的形成，还有利于双乙酰的还原。

5.产品质量量安全的必要条件是什么。

6.酵母在厌氧条件下，可发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。（）

7.优质干白和新鲜葡萄酒特征.

8.填空题 改善酿造水质时，加酸的数量不是依据水质，而是依据醪液生化反应需控制的（）。

9.白酒的香型是1963年第三届全国评酒会开始确定的。（）

10.简要说明灌酒的主要工艺要求？

11.重现能力的培训中，品评员要一边纠正一边判断，使自己适应（）变化，顺利的纠正由此变化引起的判断变动。

12.涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生收敛感的一种反应

13.浓香型白酒的“四大酯类”分别为己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯，它们的浓度在（）mg/L。

14.环境保护基本概念(名词解释)

15.形成啤酒苦味的主要物质是（）。

16.专业品评与消费者爱好之间的差异怎样缩小和解决？

17.麦芽在糖化锅中进行处理，麦芽中的酶系在适宜的（）和（）条件下，将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作“醪液”。

18.甲醇对人体有很大的毒害作用，尤其是对人的视神经危害最大，所以必须严格控制白酒中的甲醇含量。

19.啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起，其有代表性的物质是（）。

20.酒尾中的油状物主要是亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯、油酸乙酯。