1.茅台酒生产工艺的特点是（）。

2.乳酸麦芽是利用麦芽内容物本身培养乳酸菌产生乳酸制成的。

3.多元醇是白酒（）的中药成分。

4.国内的习惯，描述法表达啤酒口味特性时有哪些特征用语？

5.过滤速度与液体粘度成反比，与压差和过滤面积成正比。

6.糖化工艺控制主要有三方面：糖化温度、（）和（）。

7.手工灌酒如何操作？

8.多酚物质一般以（）来表示其组成情况，即为总多酚物质与花色苷之比。

9.高温堆积时，富集的酵母菌一般有酿酒酵母、球拟酵母、假丝酵母、啤酒酵母等。

10.回黄浆水的目的是增加母糟中的酸度，并增加母糟中梭状芽孢杆菌等有益微生物的数量。

11.下列酒中属于芝麻香型的酒种是（）。

12.目前发现协调酒的香气主要是（）和（），协调口味的是（）。

13.在一定数值范围内，-联酮类物质在酒中含量越多，酒质越好，是构成名优白酒进口喷香、醇甜、后味绵长的重要成分

14.酒花及制品的国家标准规定，颗粒酒花的α一酸含量应比压缩酒花高，因为经过了一定的清理。

15.近期白酒在分析方面有何突破？

16.酸醇的酯化作用生成酯，其通式为：RCOOH+R’OH—>RCOOR’+ H2O

17.采用黑曲霉菌制曲酿酒，具有（）、（）的优点。

18.白酒中缺乏酸类(如液体白酒)，酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。（）

19.人工验瓶时，瓶子输送速度一般为（）个/分，瓶速过快难以保证验瓶质量。

20.各种香味的强弱程度称为（），又称呈香单位(μ)。