1.影响葡萄酒质量的自然因素

2.香气清雅(名词解释)

3.β-淀粉酶比α-淀粉酶耐温。（）

4.我国主要葡萄酒产区有十个

5.合格的品评员一定要具备良好的识别和判断能力，表达能力并不重要。

6.下列关于浓香型白酒香味描述不正常的有（）。

7.所有背景风味化合物的总和对啤酒风味的影响不超过（）。

8.大米等谷物辅助原料要先进行（）处理才能进行糖化。

9.利用（）的原理，以（）标准溶液直接滴定白酒样品中的总酸，以（）为指示剂指示滴定终点，以所消耗的（）标准溶液的体积计算白酒中总酸的含量。

10.通过适当增加麦汁的通风量及酵母的接种量，从而降低酯的含量。

11.品评酒的规范操作规程包括（）。

12.单品种赤霞珠酒的特征

13.每次品评是应将口中酒完全吞下。

14.水泥池用来贮酒，最好是经过加工的，目前已采用的方法有（）。

15.高级醇主要在（）阶段产生，所以和菌种、接种量有关。

16.什么是芳香族化合物？

17.大麦麦粒可粗略的分为（）、（）及谷皮三大部分。

18.多酚物质一般以（）来表示其组成情况，即为总多酚物质与花色苷之比。

19.葡萄酒制造业清洁生产标准包括哪些方面

20.白酒的酸类是以（）为主。