1.（）是生物细胞合成的具有高度催化活性物质的特殊蛋白质，是一种生物催化剂。

2.桃红葡萄酒基本特征

3.固液结合的新型白酒生产方法目前普遍采用（）。

4.大麦中含有大量游离的和以结合状态存在的（）淀粉酶，其活化和进一步增加后，是啤酒麦芽的重要指标。

5.形成啤酒苦味的主要物质是（）。

6.简述制麦的主要作用？

7.通常讲的高级醇主要为（），其次是仲丁醇和正戊醇。

8.司陶特(stout)黑啤酒是一种爱尔兰生产的著名下面发酵黑啤酒。

9.简述大麦浸渍的目的？

10.高温瞬时灭菌的啤酒风味和普通巴氏灭菌啤酒相同。

11.乙醇(酒精)体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的（）与在同温度下该溶液之（）百分比。

12.重现能力的培训中，品评员要一边纠正一边判断，使自己适应（）变化，顺利的纠正由此变化引起的判断变动。

13.白酒中的主要成分是乙醇和水，约占总量的 98%以上

14.食品安全法调整的范围是什么。

15.电气设备安全操作应该注意哪些事项.

16.大米和小麦中含有较多的（），故酿造啤酒的泡沫质量较好。

17.口感分析(名词解释)

18.麦汁制备过程中酸休止的温度为（）℃。

19.白酒的老熟过程存在着（）与（）两种变化。

20.回底糟的用曲主要目的是提供酯化酶。