1.啤酒品评过程中洗漱口腔时，应使用体温温度的无味水(凉白开水、蒸馏水)。（）

2.影响啤酒清亮度的主要因素有哪些？

3.形容葡萄酒中涩味.

4.接种量太低，酵母起发速度较慢，同时由于形成较多的（）细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇。

5.小曲中的微生物主要来自种曲。

6.啤酒酵母的最适生长温度是（）℃，但是啤酒的发酵温度却远低于啤酒酵母的最适生长温度。

7.简要分析酿造水加石膏改良的主要原理？

8.对于普通啤酒而言，当发酵度达到（）时，全部高级醇已基本形成。

9.油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸。

10.凝聚性强的酵母，还原双乙酰慢。

11.品尝单粮陈酒时，（）、（）是体现白酒老熟的重要标志。

12.啤酒行业中广泛应用的两杯法、三杯法、五杯法是属于（）性品评法。

13.使用LCX——品评法要掌握的要点？

14.品评时（）对甜味最敏感。

15.酯类的含量、种类以及与其它风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征影响不大。（）

16.描述法能对一个酒样的特性作出较好的判断，口味的（）易被发觉出来，可描绘样品间的实质性差异。

17.各种香味的强弱程度称为香味强度，又称呈香单位(μ)。

18.白酒中酒精度的试验方法有（）和（）。

19.如果想知道某个品评团体的识别阈值，则以超过三分之一人数以上的识别阈值来定义。

20.生产者、销售者的产品质量禁止性规范