1.芳香成分的变化对酒味的影响？

2.双轮调味酒是万能调味酒，论述正确的是（）。

3.下列各项中（）不是比尔森啤酒的特点。

4.中国玉泉酒的工艺概括为二步法生产，即（）、（）分型发酵，成品酒各定标准，用（）、（）二种基础酒恰到好处的勾兑。

5.品评师提高品评能力要在（）基本功上下功夫。

6.白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒(刚蒸馏出来的酒)的差。

7.酵母泥染菌，可先进行（）（）处理，再用于生产，若染菌严重，则弃置不用。

8.泸型酒中的主体香为（）、（）、（）、（）等四大酯。

9.Fu值与被察觉程度相对应，当Fu值为（）时，可以被察觉但是不能被一般的品尝者辨识。

10.通用机械设备操作安全要求有哪些.

11.（）就是利用蒸汽的冷却和部分凝聚作用，将蒸汽分成浓度较低的液体部分(回流)和浓度较高的蒸汽部分。

12.（）素是麦芽的重要风味物质，对麦芽的色、香、味起决定性作用。

13.淡色麦芽的色度为（）。EBC单位。

14.大多数羰基化合物由微生物（）而来。

15.白酒的老熟过程存在着（）与（）两种变化。

16.麦粒的胚部是生长器官，（）是供胚生长的贮藏物质，（）则是产生各种水解酶的主要部位。

17.风味强度(FU)为风味物质浓度和风味物质（）的比值。

18.啤酒中含有一些阴离子，因而是一种微酸性的饮料。（）

19.饮用啤酒后，啤酒中溶解的大量二氧化碳逸出，感到口内麻木，产生新鲜、刺激、舒适的感觉，称为（）。

20.麦芽色、香、味的产生，主要取决于绿麦芽的（）温度。