1.属于味觉的范围有（）。

2.透明度浑浊(名词解释)

3.简述品评的步骤

4.简述大麦浸渍的目的？

5.葡萄酒香气之间的作用是什么.

6.目前发现协调酒的香气主要是（）和（），协调口味的是（）。

7.白酒酒精度是指：（）。

8.高温大曲在发酵过程中既作为（）和（），又是该香型（）成分的主要来源。

9.酶对温度的抵抗力与麦芽含水分高低直接相关，水分高，酶对温度的抵抗力低。

10.色麦芽的焙焦温度一般控制在（）℃

11.好酒和差酒勾兑会使酒变好。（）

12.浓香型白酒的风格是窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净余长

13.巴氏灭菌装置作用

14.员工培训每半年培训时间不少于（）

15.香气谐调(名词解释)

16.白酒中的酸味，主要是醋酸和乳酸

17.所有背景风味化合物的总和对啤酒风味的影响不超过（）。

18.大麦的酚类物质主要存在于（）和糊粉层中。

19.为了减少代谢副产物，酵母在发酵时的增殖倍数最好控制在3～4倍。

20.葡萄酒多样性形成原因(名词解释)