1.Fu值与被察觉程度相对应，当Fu值为（）时，可以被察觉但是不能被一般的品尝者辨识。

2.从深层次来讲，葡萄酒陈酿的目的和意义可分为四类，即所谓“（）”。

3.酒精国标分为三个等级分别是（）、（）、（），对于普通酒精如略带杂味可采用（），如有异香可采用（）进行处理。

4.啤酒品评过程中洗漱口腔时，应使用体温温度的无味水(凉白开水、蒸馏水)。（）

5.在一定的比例浓度下，（）含量的高低，标志着浓香型白酒品质的好坏。

6.风味强度(FU)为风味物质浓度和风味物质（）的比值。

7.深色麦芽酶活性高于浅色麦芽。

8.白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，酯类，醇类，醛酮类，芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。（）

9.有味物质在口腔里维持一段时间后，感觉强度会发生变化。

10.乙醛主要来自于丙酮酸，它在丙酮酸脱羧酶作用下，可逆形成乙醛和C02。

11.大麦发芽过程中，酶原被激活，并形成大量的酶，产生各种水解酶的部位在麦粒的胚部分。

12.白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质。

13.麦芽和酒花中的挥发性成分只有少量留在煮沸麦汁中，啤酒中的大部分挥发性成分都是在过程中产生的。

14.在大中型规模品评酒时应用计算机来代替传统的品酒有些什么优点？

15.产品一致性感官品评的方法可以使用（）品评法或TTT法。

16.在同一酒度、同样的浓度下，阈值小的香味成分，其香味强度大;阈值大的香味成分，其香味强度小。

17.啤酒中高级醇含量过高会造成（）和酒精刺激感。

18.从啤酒风味来说，米的食感越好，酿造的啤酒风味也愈好。

19.为什么说传统小曲酒的发酵型式最为全面，请举例说明之。

20.正规品酒时，你听到邻桌人员不自觉地议论“五号酒最好”，你应怎么对待？