1.酸醇的酯化作用生成酯，其通式为：RCOOH+R’OH—>RCOOR’+ H2O

2.啤酒酿造过程中，有可能使啤酒色泽加深的因素有（）和（）。

3.要对啤酒样品进行综合质量判断，使用（）可以直观的得出结果。

4.简述品评的步骤

5.（）是生物细胞合成的具有高度催化活性物质的特殊蛋白质，是一种生物催化剂。

6.乙醇主要是通过淀粉类物质的（）发酵生成。

7.简述啤酒感官品评的步骤？

8.原酒储存管理详细建立库存档案，写明坛号、（）、（）、（）和班组、酒的风格特点、毛重、净重、（）等。有条件的厂，最好能附上色谱分析的主要数据，为酒体设计创造条件。

9.对原酒的质量评价，目前以感官品评为主，理化指标为辅

10.轨枕经使用磨损，经削平或除腐木后其厚度不足（）应更换。

11.白酒的微量成分占白酒的l%左右，总的一般可分为（）。

12.去除啤酒中的某一种次要风味化合物，对啤酒风味的影响察觉不到。

13.白酒中的香味物质种类很多，随着科学技术的进步和对白酒香味成分的不断深入剖析，据粗略统计，到目前为止，清香型白酒中已检出（）余种成分。

14.改进后的传统品评法，把感官评分调整为：色（）分，香（）分，味（）分、风格（）分、酒体（）分、个性（）分

15.调味的原理（）。

16.啤酒中的挥发酸主要是脂肪酸，尤以（）为高。

17.同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小。

18.酒花及制品的国家标准规定，颗粒酒花的α一酸含量应比压缩酒花高，因为经过了一定的清理。

19.对消费者的啤酒饮后感调查问卷中主要包括：饮用量、胃饱胀感、（）及喜爱程度进行调查测试。

20.啤酒中的营养成分都以溶解状态溶于啤酒中。（）