1.异常发酵产的白酒，会产生催泪性刺激物质，它们是（）所引起的。

2.在正常啤酒发酵中，可发酵糖全部转化成酒精和水。

3.品评组织及主管部门，应对品评员身体状况、业务素质、职业道德等进行有计划的管理及（）。

4.由于白酒贮存过程中，总酯含量呈降低趋势，因此不存在酯化反应。（）

5.分析型感官品评对于品评员、（）和试验条件都应有严格的要求。

6.酒花新鲜度常用（）来衡量。

7.白酒的微量成分占白酒的l%左右，总的一般可分为（）。

8.什么是芳香族化合物？

9.促成“日光臭”味生成的光的波长范围为（）mm。

10.活性碳吸附过滤广泛应用于除去水中的（）杂质和水中分子态胶体微细颗粒。

11.啤酒老化过程风味变化的总趋势是苦味（）、甜味（），同时伴有面包味、焦糖味等不良风味。

12.使用LCX——品评法要掌握的要点？

13.谷壳进行清蒸处理，应采用大火蒸（）以上。

14.淀粉酶产生菌在曲药中主要是霉菌和细菌，而蛋白水解酶产生菌为细菌和放线菌。

15.舌面上各种感受味蕾的分布不同，对各种刺激的敏感度也不同。

16.葡萄酒陈酿对酒窖的要求是什么。

17.化学物质作用于感觉器官而引起的味觉和嗅觉，称为化学味觉。一般来说，化学味觉分为（）、（）、（）、（）四个基本味觉。

18.白酒中固形物是通过蒸发烘干后，不挥发性物质残留于蒸发皿中，用称量法测定的。

19.‍‍品酒杯应符合（）标准的要求。

20.（）如果含量过高，酒容易出现泥臭味，是造成酒味不净的主要原因。（）含量过多是白酒出现浑浊的主要根源。