1.啤酒中的挥发酸主要是脂肪酸，尤以（）为高。

2.优质干白和新鲜葡萄酒特征.

3.乙醇(酒精)体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的（）与在同温度下该溶液之（）百分比。

4.淀粉分解酶是一类酶，主要指、α一淀粉酶和β一淀粉酶，另外还包括支链淀粉酶。

5.麦汁制备过程若进行酸休止，由于（）的作用有可能提高老化前驱物质的含量，不利于啤酒的抗老化作用。

6.酒度差鉴别时先将一组酒中（）酒度品评出 来，然后再品评中间几个酒样，既节省时间又可避免酒样对口腔的刺激。

7.下列白酒中不属于浓香型的是（）。

8.麦芽和酒花中的挥发性成分只有少量留在煮沸麦汁中，啤酒中的大部分挥发性成分都是在过程中产生的。

9.类黑素是一类还原物质，在啤酒中带负电荷，呈酸性，对啤酒质量和非生物稳定性很有好处。

10.下列物质中，（）的分解产物对啤酒风味、泡沫和非生物稳定性有重要影响。

11.麦汁过滤时间太长，洗糟时糟层太干，麦汁煮沸过程中开盖煮沸，都易发生（），于啤酒质量不利。

12.双乙酰前驱物质α一乙酰乳酸是酵母合成（）（）时的中间产物。

13.酒库管理是工艺管理上的重要一环。为了搞好酒库管理，应采取何种措施？

14.香气谐调(名词解释)

15.酵母添加量小，酵母增殖倍数高，形成高级醇的量就较低。

16.成瓶酒品评作业指导书包含的内容.

17.β-淀粉酶比α-淀粉酶耐温。（）

18.成品葡萄酒感官评价包含的方面

19.合格的品评员一定要具备良好的识别和判断能力，表达能力并不重要。

20.大麦吸水膨胀，至发芽结束时，浅色麦芽根芽的长度为麦粒的2～2.5倍，深色麦芽的根芽长为麦粒的l～1.5倍。