1.酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量高的大麦，因其生成α-氨基氮多。

2.衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方决定的。

3.白酒中酯类化合物主要是（）产物。

4.简要说明灌酒的主要工艺要求？

5.请说出三种以上影响味的各种因素。

6.酒精国标分为三个等级分别是（）、（）、（），对于普通酒精如略带杂味可采用（），如有异香可采用（）进行处理。

7.1860年法国科学家（）通过实验，证明应用低温杀菌(经过60℃加热并维持一一定时间)，可以将微生物细胞杀死，后来称为巴氏杀菌法。

8.（）味是由于口腔黏膜蛋白质凝固而引起的收敛感觉。

9.对一个刺激能确实识别出物质的最低浓度叫做（）阈值，通常（）绝对阈值。

10.煮沸中麦汁色泽迅速增加，正常情况下色泽增加（）倍。

11.品评师提高品评能力要在（）基本功上下功夫。

12.醇类化合物的沸点比其他组分的沸点低，易挥发，这样它可以在挥发过程中“拖带”其他组分的分子一起挥发，起到常说的助香作用

13.啤酒中的营养成分都以溶解状态溶于啤酒中。（）

14.什么是熟啤酒？

15.白酒的酸类是以（）为主。

16.高梁壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等芳香物质。

17.品尝中CO2作用(名词解释)

18.发酵回收的酵母泥，若颜色发暗，说明麦汁过滤质量差或（）排放不彻底。

19.清香型白酒曲药使用多采用（）大曲。

20.清香型白酒的发酵容器是（）。浓香型是（）。