1.葡萄酒的质量(名词解释)

2.偏爱型感官品评选择受试人群要有一定的人数和（），但不要经过（），也不规定统一的品评标准和试验条件。

3.白酒属（）资源产业，有（）、（）、（）、（）和原料以及人类活动组成的生态系统和传统技艺，是形成白酒独特风格的重要基石。

4.淡色绿麦芽干燥的凋萎期，应在较低温度下迅速排除麦粒的游离水分。（）

5.将异α-酸侧链上的三对C=C-双链加氢还原，即可制成（）、（）和六氢异构α一酸浸膏。

6.白酒中微量香味物质含量极微，仅占总量的（）左右。

7.乙醇主要是通过淀粉类物质的（）发酵生成。

8.我国啤酒麦芽标准中规定优级淡色啤酒麦芽的糖化力不小于（）。

9.简单来说，葡萄酒陈酿的目的就是（）。

10.白酒在贮存过程中由于主要酯类的水解作用，导致酯减少，酸增加。（）

11.操作不当（）或不正的（）在芝麻香酒中也会产生，而且比在（）中出现更难排除。

12.人工验瓶时，瓶子输送速度一般为（）个/分，瓶速过快难以保证验瓶质量。

13.品评时（）对甜味最敏感。

14.麦汁过滤时间太长，洗糟时糟层太干，麦汁煮沸过程中开盖煮沸，都易发生（），于啤酒质量不利。

15.白酒中的酸类，分挥发酸和不挥发酸两类。

16.如何编写品评报告

17.提高酵母接种量，可减少高级醇和乙醛的生成量。

18.淀粉分解酶是一类酶，主要指、α一淀粉酶和β一淀粉酶，另外还包括支链淀粉酶。

19.啤酒风味强度(FU)与被察觉程度有一定的对应关系。（）

20.窖内产酯的优越条件是什么？