1.芳香成分的变化对酒味的影响？

2.我国啤酒大麦质量标准的标准号为（）。

3.麦汁中含有（）Zn2+，酵母能旺盛生长，发酵力强，还能增强啤酒泡沫强度。

4.对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用分光光度法测定白酒中杂醇油的含量

5.我国品酒标准分为四级即（）、（）、（）、（）。

6.一般来讲爱尔啤酒所含的DMS远低于贮藏啤酒所含的DMS。

7.经化验白酒内含乙酸乙酯147mg/L，其阈值为0.0036mg/L，同时，酒中含有HEMF15mg/L，其阈值为0.00004mg/L，问在呈香上，谁大谁小，两者相差多少倍？

8.在生产过程中加强工艺管理，对每个环节都要严格按操作规程的标准来操作，对生产出典型的芝麻香白酒起极其重要的作用。

9.简述浅色麦芽和深色麦芽在干燥工艺控制上有何区别？

10.优质干白和新鲜葡萄酒特征.

11.酒花新鲜度常用（）来衡量。

12.接种量太低，酵母起发速度较慢，同时由于形成较多的（）细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇。

13.从深层次来讲，葡萄酒陈酿的目的和意义可分为四类，即所谓“（）”。

14.用于啤酒酿造的大米应符合什么要求？

15.轨枕经使用磨损，经削平或除腐木后其厚度不足（）应更换。

16.雷司令酒特征

17.白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类，特别是（），他们都含有甜味基团和助甜基团。

18.增湿粉碎时麦芽通过（）或水雾处理短时间，使皮壳增湿变柔软，而胚乳水分基本不变，以有利于粉碎。

19.以木薯为原料生产的酒精，有害物质主要是（）。

20.白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质。