1.请说出三种以上影响味的各种因素。

2.酒花中的多酚物质对啤酒酿造有哪些作用？

3.传统的比尔森啤酒采用（）糖化法，麦汁煮沸时间2.5小时，原麦汁浓度11%～12%。

4.大麦根据麦穗上端面形态，可分为（）、四棱、大麦。

5.美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应。

6.按照我国酒花标准规定，HSI（）时是不新鲜的酒花。

7.水泥池用来贮酒，最好是经过加工的，目前已采用的方法有（）。

8.深色麦芽的焙焦温度一般控制在旦（）℃。

9.浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于（）。

10.色谱分析白酒的香气成分，含量高于（）的称之为骨架成分，它们的含量约占香气总量的（）。

11.GB.2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤（）g/100ml。

12.芝麻香型白酒主要香味物质中呈香呈味物质有哪些？

13.麦芽在糖化锅中进行处理，麦芽中的酶系在适宜的（）和（）条件下，将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作“醪液”。

14.白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类，特别是（），他们都含有甜味基团和助甜基团。

15.对原酒的质量评价，目前以感官品评为主，理化指标为辅

16.品尝单粮陈酒时，（）、（）是体现白酒老熟的重要标志。

17.白酒香味成分分为色谱骨架成分、协调成分、复杂成分等三部分

18.高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达 60℃以上。

19.评酒时注入酒杯的酒液量为品酒杯的（）。

20.芳香族化合物是一种碳环化合物，是苯及其衍生物的总称(包括稠环烃及其衍生物)。酒中芳香族化合物主要来源于（）。