1.高温大曲在发酵过程中既作为（）和（），又是该香型（）成分的主要来源。

2.在白酒中，除乳酸外，如（）都属较易挥发的有机酸。

3.酒尾中的油状物主要是亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯、油酸乙酯。

4.固态发酵白酒不同于其它蒸馏酒，依常规分析除酒精度高外，（）、（）、（），高级醇低。

5.电子舌一个独立的传感器只感受一种化学物质。

6.葡萄酒陈酿对酒窖的要求是什么。

7.橡木桶的型号和规格很多，桶型一般有（）、（）、（）等。

8.酒花长期贮存后、香味逐渐消失，出现一种奶酪异臭，这是酒花油氧化反应水解后释放出的（）酸所致。

9.对一个风味或口味的刺激，能确实识别出是什么味的最低浓度称为（）。

10.桃红葡萄酒基本特征

11.双乙酰的阈值比戊二酮的阈值低。

12.酒花中的多酚物质对啤酒酿造有哪些作用？

13.清香型白酒曲药使用多采用（）大曲。

14.简述人的嗅觉特征？

15.酸类化合物在酒中既是主要呈味物，又是之类化合物的前提物质，在香味成分转换占有重要地位。

16.啤酒酵母的选择由许多参数所决定，简要论述理想的啤酒酵母菌株应具备的特点？

17.发酵酒的卫生指标及其限值

18.橡木制品烘烤方式有传统的（）以及（）、烘烤炉等。

19.麦芽中风味物质的形成途径？

20.为提高酿造用水感官品评的灵敏度，可在盛水样的瓶上盖以表面玻璃加热到（），摇动再闻气味。