1.卧式旋转发酵罐

2.简述新品开发过程中感官品评的应用步骤？

3.对一个刺激由无感觉到有感觉的最低浓度称为（）阈值，即能够辨别出其与对照有区别，但不知是何种物质。

4.环境保护基本概念(名词解释)

5.硅藻土助滤剂中含（）量高，过滤时会给啤酒带来（）味。

6.（）就是利用蒸汽的冷却和部分凝聚作用，将蒸汽分成浓度较低的液体部分(回流)和浓度较高的蒸汽部分。

7.多特蒙德啤酒的主要特点？

8.将异α-酸侧链上的三对C=C-双链加氢还原，即可制成（）、（）和六氢异构α一酸浸膏。

9.按照我国酒花标准规定，HSI（）时是不新鲜的酒花。

10.国内外著名啤酒之所以质量好、有特点，水对啤酒质量的影响非常大。

11.从深层次来讲，葡萄酒陈酿的目的和意义可分为四类，即所谓“（）”。

12.白酒中酯类化合物主要是（）产物。

13.白酒中的酸类，分挥发酸和不挥发酸两类。

14.高温大曲在发酵过程中既作为（）和（），又是该香型（）成分的主要来源。

15.什么是风格水平的稳定程度？

16.高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵的啤酒相比有明显差异，高浓酿造的酯含量增幅较（）。

17.新型白酒勾兑时，使用的香料严格按照《食品添加剂使用卫生标准》使用，其代号为（）

18.酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳而生成（），又被迅速还原而成酒精。

19.凝聚性强的酵母，还原双乙酰慢。

20.脂肪酸是形成难闻的“陈米臭”的主要原因。