1.啤酒中的主要风味化合物，其风味强度大于（），去除这类物质，会使啤酒风味有很大的改变。

2.啤酒酿造过程中，有可能使啤酒色泽加深的因素有（）和（）。

3.水中的碳酸氢盐会使麦芽醪pH（），导致麦芽皮壳多酚等有害物质溶解度加大，啤酒色泽和涩味加重。

4.啤酒中麦芽香气是麦芽在（）过程中产生的一种本身的香味。

5.酒花中含有（）的酒花精油？

6.简述制作橡木桶的橡木产地分布及其特点？

7.品评时，样品温度会有影响，首先要求全部样品的温度要（），一般情况下，品评样品温度最好是（）℃。

8.选择橡木桶型号时主要考虑两个因素：一是（），二是（）。

9.大米等谷物辅助原料要先进行（）处理才能进行糖化。

10.简述味觉的相互作用？

11.2l、浅色啤酒酿造水的理想硬度应为（）。

12.全部以大米为原料生产的是（）酒。

13.白酒中含酸过高一般是由于生产卫生条件差或配料（）过高，蛋白质过多，下窖（）过高，曲子、酵母菌过多所致。

14.白酒贮存中的物理变化（）。

15.4—甲基吡嗪在酱香型酒中含量最高。

16.爽口表示饮用啤酒后感到苦味协调，清爽而舒服，有（）的欲望。

17.简述制麦的主要作用？

18.酒类产品质量优级产品、一级和二级产品的认证要素是什么。

19.葡萄酒制造业清洁生产标准包括哪些方面

20.葡萄酒种有机酸包括那些物质