1.简述新品开发过程中感官品评的应用步骤？

2.描述法能对一个酒样的特性作出较好的判断，口味的（）易被发觉出来，可描绘样品间的实质性差异。

3.人工验瓶时，瓶子输送速度一般为（）个/分，瓶速过快难以保证验瓶质量。

4.A型感官品评又叫作（）。

5.成瓶酒品评作业指导书包含的内容.

6.生产焦香麦芽、黑麦芽时，要将焙焦温度升高至（），又要避免焦化。

7.新型白酒固液结合当前的主要生产方法有以下几种，而中低档产品采用的是（）。

8.高接种量低温发酵，啤酒中的双乙酰含量相对较低。

9.麦芽色、香、味的产生，主要取决于绿麦芽的（）温度。

10.原酒在陈酿过程中，由于（）作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。

11.酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物，其苦味为α-酸的35%--50%，苦味比α-酸、异α-酸更细腻、柔和。

12.浅色麦芽的叶芽平均长度，其中为麦粒长0.75～1的比例通常为（）左右。

13.还原型异构化酒花浸膏，不仅具有（），还具有强（）所以能减少“日光臭”的生成和改进泡沫性能。

14.传统的浓香型、清香型、酱香型等大曲酒多以（）为贮存容器。

15.干红葡萄酒基本特征

16.人的味觉比嗅觉敏锐得多。

17.简要分析麦汁煮沸过程中色度增加的原因？

18.使用乳酸麦芽的目的，主要是增加缓冲作用，降低麦醪（）。

19.啤酒中的挥发酸主要是脂肪酸，尤以（）为高。

20.同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的（）现象。