1.糖化过程中，为保证酵母营养，蛋白质分解得彻底为好。

2.酒花煮水后感官品评是最好的方法，可真实反映酒花的香气。

3.配制三杯法(五杯法)练习样品时，可加入各种风味、口味物质，不同样品间的差别不能太小。（）

4.通过分析数据表明，在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，吡嗪类化合物的种类及绝对含量相应较高

5.新型白酒是采用：（）味主要原料，配以多种（）、（）或（），新型白酒的酒精比例大于（）

6.多特蒙德啤酒的主要特点？

7.浅色麦芽的叶芽平均长度，其中为麦粒长0.75～1的比例通常为（）左右。

8.甜味剂应具备以下条件：具有生理安全性;有（）、（）、（）的甜味;低热量、高甜度;化学和生物稳定性高;不会引起龋齿;价格合理。

9.（）是生物细胞合成的具有高度催化活性物质的特殊蛋白质，是一种生物催化剂。

10.香气纯正(名词解释)

11.典型的浓香型白酒的风格应是（）、（）、（），（），具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口（），（），（）。

12.单品种赤霞珠酒的特征

13.麦汁制备过程若进行酸休止，由于（）的作用有可能提高老化前驱物质的含量，不利于啤酒的抗老化作用。

14.简述麦芽在贮藏过程中的变化？

15.对一个刺激能辨认的最低浓度差称为差异阈值。

16.啤酒国标中规定二氧化碳含量为（）%(质量分数)，过高或过低都不好。

17.高温堆积时，富集的酵母菌一般有酿酒酵母、球拟酵母、假丝酵母、啤酒酵母等。

18.适量的杂醇油可以增加白酒的香味，但过量也会给白酒带来邪杂味，同时还会影响人体健康。

19.计量检定人员的要求是什么。

20.二棱大麦淀粉含量高，蛋白质含量低，浸出物收得率高于多棱大麦，所以使用量比较大。（）