1.浸麦过程中（）可以增强麦粒的呼吸和代谢作用，使麦粒提前萌发。

2.谈低度白酒货架期主要质量变化，并分析原因？

3.酿造啤酒时加入部分小麦麦芽，能够提高啤酒的醇厚性和泡沫性能;但所制啤酒的稳定性可能稍差。

4.速冻酒石连续分离机作用

5.中国白酒香味是以（）为主体，而国外的蒸馏酒是以（）为主体。

6.风味物质的阈值不是一个固定的值，会随条件而变。

7.食品安全法调整的范围是什么。

8.长期以来，国际上著名的各种类型啤酒的代表是： 下面发酵淡色啤酒的代表是（）; 下面发酵浓色啤酒的代表是（）; 上面发酵深色啤酒的代表是（）; 上面发酵黑啤酒的代表是（）。

9.博克啤酒(Bockbeer)是德国生产N--~8N高浓度上面发酵烈性啤酒，欧美国家均有生产。

10.酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物，其苦味为α-酸的35%--50%，苦味比α-酸、异α-酸更细腻、柔和。

11.酒在口中停留的时间也应保持一致，一般（）秒左右为宜。

12.高温大曲在发酵过程中既作为（）和（），又是该香型（）成分的主要来源。

13.曲药是（）和（）、（）和（）。

14.近期白酒在分析方面有何突破？

15.以下各项中（）不是优质啤酒的必须要求。

16.食品生产经营规范是什么。

17.麦芽的感官质量有哪些要求？

18.我国啤酒大麦质量标准的标准号为（）。

19.目前国内采用最多的麦芽湿粉碎方法为连续（）粉碎。

20.山葡萄酒基本特征是什么。