1.醛和酮都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物

2.原酒入库(名词解释)

3.啤酒酿造过程中，有可能使啤酒色泽加深的因素有（）和（）。

4.葡萄酒种的有机酸有哪6种.

5.把所选的基酒分为三种酒进行勾兑三种酒包括（）

6.麸曲法生产的白酒，其产品质量始终不及大曲酒的好。

7.新型白酒固液结合当前的主要生产方法有以下几种，而中低档产品采用的是（）。

8.好酒和差酒勾兑会使酒变好。（）

9.通用机械设备操作安全要求有哪些.

10.味觉感应是咸感最快，苦感最慢。（）

11.黄浆水既是酒精发酵的代谢产物，又是窖泥微生物的重要营养物质。

12.何为老化味，啤酒中老化味通常表现出什么特征？

13.经常饮酒和吸烟及刺激性强的食物会加快味觉的钝化。

14.排序法只可以用于试验分析型感官品评。（）

15.对消费者的啤酒饮后感调查问卷中主要包括：饮用量、胃饱胀感、（）及喜爱程度进行调查测试。

16.目前，浓香型白酒一般分为单粮型和多粮型

17.酒花中的多酚物质对啤酒酿造有哪些作用？

18.西拉单品种酒的特征有哪些。

19.经化验白酒内含乙酸乙酯147mg/L，其阈值为0.0036mg/L，同时，酒中含有HEMF15mg/L，其阈值为0.00004mg/L，问在呈香上，谁大谁小，两者相差多少倍？

20.品评酒时是按照“一看、二闻、三尝”的顺序。