1.对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用分光光度法测定白酒中杂醇油的含量

2.α一乙酰乳酸通过（）形成双乙酰。

3.原酒如何归类分组.

4.啤酒中的酒精含量由原麦汁浓度和啤酒的（）决定的。

5.品酒师应克服的不正确心理有（）。

6.桃红葡萄酒基本特征

7.白酒储存过程中微量成分变化主要有哪些机理？

8.贴标时的粘合剂要求pH（），初粘性好，（）适宜。

9.不同的啤酒之所以具有独特的风味特点，与酿造用水的水质有密切关联。

10.将异α-酸侧链上的三对C=C-双链加氢还原，即可制成（）、（）和六氢异构α一酸浸膏。

11.葡萄酒多样性形成原因(名词解释)

12.对于普通啤酒而言，当发酵度达到（）时，全部高级醇已基本形成。

13.干白葡萄酒基本特征

14.成品葡萄酒感官评价包含的方面

15.中国白酒生产原料通常以粮谷类为主

16.比尔森啤酒(Pilsnerbeer)是世界上最负盛名的下面发酵（）啤酒，因生产于捷克波希米亚的比尔森啤酒厂而得名。

17.糖化过程中，为保证酵母营养，蛋白质分解得彻底为好。

18.食用酒精的感观指标评定主要从（）进行确定。

19.黄浆水既是酒精发酵的（），又是窖泥微生物的重要（）。

20.麦汁制造过程应遵循那几个工艺原则？