1.α一乙酰乳酸通过（）形成双乙酰。

2.各种香味的强弱程度称为（），又称呈香单位(μ)。

3.使用LCX——品评法要掌握的要点？

4.风味是一种感觉现象，对其评价往往带有强烈的个人、（）或（）的特殊倾向性。

5.新型白酒生产方法目前普遍采用的是（）

6.澳大利亚代表性葡萄品种有哪些.

7.在勾兑调味中，根据基础酒质情况，常常有添加少量的丙三醇、2，3一丁二醇，也可用（）等来改善酒质和增加自然感。

8.影响啤酒清亮度的主要因素有哪些？

9.低度白酒的生产最初出现的两大技术难题是（）和（）。

10.发芽过程中，有氧的情况下，碳水化合物氧化生成有机酸。

11.在正常啤酒发酵中，可发酵糖全部转化成酒精和水。

12.转罐的作用(名词解释)

13.以混蒸烧续茬发酵为工艺特点的香型酒是（）。

14.产酯较优的环境条件酸度为（），酒精含量10%左右。

15.简述大麦浸渍的目的？

16.商品生产者(销售商)的产品质量义务

17.普通水泥池可以用来贮酒。

18.为了使勾兑工作顺利进行，在这一过程中应注意各待选基酒的（）的搭配等问题。

19.酿造啤酒时加入部分小麦麦芽，能够提高啤酒的醇厚性和泡沫性能;但所制啤酒的稳定性可能稍差。

20.食品从业人员卫生有哪些要求.