1.新型白酒是采用：（）味主要原料，配以多种（）、（）或（），新型白酒的酒精比例大于（）

2.多酚能赋予啤酒一定的醇厚性和杀口力，还具有抗氧化作用，但氧化了的高分子多酚又会导致啤洒口味粗糙，涩味加重。

3.双板压榨机作用

4.简述煮出糖化法、浸出糖化法和复式糖化法的特点？

5.半纤维素和麦胶物质是大麦麦粒细胞壁的成分。

6.单品种黑比诺特征有哪些。

7.对于糖化过程的蛋白质分介来说，50～60℃有利于（）氮的生成，45～50%有利于（）氮的生成。

8.利用（）的原理，以（）标准溶液直接滴定白酒样品中的总酸，以（）为指示剂指示滴定终点，以所消耗的（）标准溶液的体积计算白酒中总酸的含量。

9.涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生收敛感的一种反应

10.简述嗅觉的相互作用？

11.兰比克啤酒具有特殊的酒香味和（），象葡萄酒而不太像啤酒。

12.欧洲各国葡萄酒(名词解释)

13.品评组织及主管部门，应对品评员身体状况、业务素质、职业道德等进行有计划的管理及（）。

14.通常将色谱分析所得含量高于2—3mg/100ml称为（），凡含量小于它的称为（），酸类、醛类称为（）。

15.黄浆水既是酒精发酵的（），又是窖泥微生物的重要（）。

16.酸类物质是白酒中的协调成分，功能相当丰富，阐述其对白酒的主要贡献。

17.（）的风味强度在0.1～0.5FU之间，去除其中某一种这类风味化合物对啤酒风味的影响察觉不到。

18.目前，浓香型白酒一般分为单粮型和多粮型

19.随机找一组消费者，依照自己的喜好，将3～4个啤酒样品进行排序，这种方法称为（）调查测试。

20.中国白酒生产原料通常以粮谷类为主