1.我国主要葡萄酒产区有十个

2.酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大，但具有调节酒体口味和维持酯的香气的作用。（）

3.洗瓶操作如何进行？

4.浓香型白酒已酸乙酯与总酯的量比关系：已/总，即已酸乙酯与总酯之量比。若比值大，则酒质好，浓香型的风格突出。

5.简述人的嗅觉特征？

6.专家认为，白酒是一种胶体，其胶核由（）。

7.啤酒中的酒精含量由原麦汁浓度和啤酒的（）决定的。

8.灌装过程中对啤酒感官质量起主要影响的质量指标是（）量和（）。

9.商品生产者(销售商)的产品质量义务

10.酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳而生成（），又被迅速还原而成酒精。

11.发酵液的感官质量与成品啤酒没有直接关联，因为还要经过过滤和后修饰。（）

12.酿造用水的各项指标应达到我国生活饮用水标准。

13.几种香味物质相混合后，它们原先各自单体的呈香将会起变化。（）

14.为保证较长的啤酒保质期，目前最多采用（）的方法进行灭芮，以保证产品的生物稳定性。

15.感官品评按其不同的分析目的可分为两大类，即分析型感官品评和（）感官品评。

16.风味强度(FU)为风味物质浓度和风味物质（）的比值。

17.小曲中的微生物主要来自种曲。

18.氧化的α一酸在275nm处有较高吸光度。

19.使用LCX——品评法要掌握的要点？

20.葡萄酒种呈香物质有哪些。