1.优级酒一般为（）酒，这部分酒香味成分较协调丰满。

2.低度白酒的生产最初出现的两大技术难题是（）和（）。

3.啤酒中的主要风味化合物，其风味强度大于（），去除这类物质，会使啤酒风味有很大的改变。

4.啤酒的香气包括酒花香气、麦芽香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。发酵的芳香物质以（）类为代表。

5.在一定数值范围内，-联酮类物质在酒中含量越多，酒质越好，是构成名优白酒进口喷香、醇甜、后味绵长的重要成分

6.干红葡萄酒基本特征

7.中国白酒所使用的糖化发酵剂种类有：大曲、小曲和麸曲。

8.简述感官品评中应用简单对比法的特点？

9.醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量。（）

10.浸麦过程中（）可以增强麦粒的呼吸和代谢作用，使麦粒提前萌发。

11.品评员不能使用有香味的化妆品，但在品评前可吃点口香糖，以清除口内杂味。（）

12.1972年7月2日在墨西哥举行的第九届“国际营养食品会议，上正式将啤酒列为（）。

13.电子舌一个独立的传感器只感受一种化学物质。

14.（）是生物细胞合成的具有高度催化活性物质的特殊蛋白质，是一种生物催化剂。

15.3法)评定，有10人的答案正确。查五中取二检验法检验表(α=5%)，品酒员数40时，正确答案最少数是8。请问这两个酒样在5%显著水平是否有明显差异？

16.白酒中酒精度的试验方法有（）和（）。

17.啤酒粘度越高，过滤速度越快;压差越小，过滤越快。（）

18.麦芽在糖化锅中进行处理，麦芽中的酶系在适宜的（）和（）条件下，将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作“醪液”。

19.在传统的糖化中，醪液温度在（）℃，pH5.2～5.4保持一段时间，该过程称为酸休止。

20.具有相同苦味BU值的啤酒，感觉上苦味的表现不一定相同。