1.原酒如何归类分组.

2.酒的品质是从外观、内质，即（）、（）、（）、（）等方面体现的。

3.阈值是指感觉器官能够感受到的（）浓度。

4.大麦收获后一般需经过短暂的休眠期，才能制造麦芽。

5.米香型酒香气的标准用语是（）。

6.品评甜味20°C时比10°C时敏感，45°C时没有37°C时敏感。（）

7.影响啤酒风味稳定的主要因素是（），其反应一般随温度升高而加快。

8.白酒中酒精度的试验方法有（）和（）。

9.具有相同苦味BU值的啤酒，感觉上苦味的表现不一定相同。

10.简述过滤流速和哪些因素有关？

11.活性碳吸附过滤广泛应用于除去水中的（）杂质和水中分子态胶体微细颗粒。

12.白酒中缺乏酸类(如液体白酒)，酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。（）

13.水中的碳酸氢盐会使麦芽醪pH（），导致麦芽皮壳多酚等有害物质溶解度加大，啤酒色泽和涩味加重。

14.描述法能对一个酒样的特性作出较好的判断，口味的（）易被发觉出来，可描绘样品间的实质性差异。

15.贴标时的粘合剂要求pH（），初粘性好，（）适宜。

16.啤酒中的挥发酸主要是脂肪酸，尤以（）为高。

17.清香地缸酒工艺是采用清蒸续楂，清香瓷砖窖池发酵采用混蒸混烧，浓香窖池酒采用（）。

18.对于糖化过程的蛋白质分介来说，50～60℃有利于（）氮的生成，45～50%有利于（）氮的生成。

19.品尝单粮陈酒时，（）、（）是体现白酒老熟的重要标志。

20.品评员判断时极易受到外界信号的干扰，品评中常遇到的干扰不包括以下（）。