1.黑色麦芽是色度大于（）EBC的麦芽。

2.正规品酒时，你听到邻桌人员不自觉地议论“五号酒最好”，你应怎么对待？

3.麦汁中的蛋白质在其（）时最不稳定，容易凝结析出。

4.博克啤酒原产于（）。

5.大曲中的有用微生物为（）、细菌及酵母菌。

6.实际评酒训练是对不同风格特征的市售啤酒进行品评，对感官特征进行描述，能够识别酒样的缺陷及缺陷的强度，有助于识别能力和（）能力的提高。

7.采用黑曲霉菌制曲酿酒，具有（）、（）的优点。

8.什么是卧式旋转发酵罐.

9.低度曲酒贮存过程中芳香成分分为（）、（）、（）、（）、（）、（）和（）。

10.工业企业安全卫生包括什么。

11.地理标志与商标的区别是什么。

12.预包装食品标签的基本内容有哪些.

13.分子量为（）的多酚物质称为单宁。

14.就单一香味组分来说，在一个体系表现出他原有的感官特征，需要看在体系中浓度，它自身的阈值大小，以及体系中其他组分或条件对它的影响因素

15.人工验瓶时，瓶子输送速度一般为（）个/分，瓶速过快难以保证验瓶质量。

16.糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系，由于不同的糖化发酵剂所含微生物种类和数量的不同，以及酶系种类和数量的差异，因而导致了代谢产物种类、数量和比例的不同，从而影响着白酒的质量和风味。

17.葡萄酒外观指标

18.白酒贮存中的物理变化（）。

19.成品酒瓶内会发生什么变化.

20.乙醛在贮酒期可被亚硫酸盐固定，形成乙缩醛，使游离性乙醛减少。