1.白酒中含酸过高一般是由于生产卫生条件差或配料（）过高，蛋白质过多，下窖（）过高，曲子、酵母菌过多所致。

2.秒持值衡定评酒法？

3.生产浅色麦芽的焙焦温度，最后麦温一般为（）℃，保持2～3小时，使麦粒水分降至（）%以下。

4.灌装过程中对啤酒感官质量起主要影响的质量指标是（）量和（）。

5.胶东半岛产区及其主要葡萄酒的特点

6.二甲基硫味的阈值为（），对啤酒质量很有影响。

7.啤酒品评过程中洗漱口腔时，应使用体温温度的无味水(凉白开水、蒸馏水)。（）

8.在储存过程中，基础酒中的（）和乙醇会发生缩醛化反应，增加了酒中的缩醛的含量，可使酒的口味变为芳香而柔和。

9.由于酵母的生长繁殖需要分子氧的参与，在冷却麦汁中需要进行充氧，使麦汁中的溶解氧含量达到mg/L。

10.粉碎过（），则会影响麦芽有效成分的利用，会降低（）。

11.下列酒中属于芝麻香型的酒种是（）。

12.葡萄酒的香气分为一类香气、二类香气和三类香气，分别简述这三类香气。

13.专家认为，白酒是一种胶体，其胶核由（）。

14.我国啤酒大麦质量标准的标准号为（）。

15.酿造用水的各项指标应达到我国生活饮用水标准。

16.简述橡木制品在干红葡萄酒生产中的应用？

17.在发酵过程中，酵母将麦芽汁中的可发酵性糖转化为（）和（），生产出啤酒。

18.多特蒙德啤酒的主要特点？

19.中国白酒所使用的糖化发酵剂种类有：大曲、小曲和麸曲。

20.人的味觉比嗅觉敏锐得多。