1.嗅闻酒时，只能对酒吸气，不要呼气。

2.感觉器官的灵敏度及工作状态，除受到环境、时间、工作程序及工作量等众多因素影响外，还有一个很重要的影响因素，就是（）活动的影响。

3.现今世界许多国家已经正式把啤酒的感官品评作为产品质量检验或评比的科学检查方法之一。

4.乳酸乙脂是白酒中香味成分之一。

5.葡萄酒种呈香物质有哪些。

6.品评时（）对甜味最敏感。

7.啤酒品评室相对湿度保持（）为最佳。

8.分子量为（）的多酚物质称为单宁。

9.多元醇是白酒（）的中药成分。

10.比尔森啤酒(Pilsnerbeer)是1842年开始生产的，也是世界上最负盛名的下面发酵淡色啤酒，原产于（）。

11.大多数羰基化合物由微生物（）而来。

12.啤酒麦芽按色度如何分类？

13.高梁壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等芳香物质。

14.白酒在贮存过程中，随着时间的延长，（）分子和（）分子逐步构成大的（），酒精分子自由度减少，使人在味觉上感到酒度的柔和。

15.简述橡木制品在干红葡萄酒生产中的应用？

16.啤酒的香气包括（）香气（）香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。

17.食品安全法调整的范围是什么。

18.啤酒产品的最新国家标准为（）。

19.添桶原则

20.我国的标准规定，小麦啤酒生产原料中，小麦芽用量应达（）%以上(占固态原料比例)。