1.电子鼻的作用和长处(优点)是什么？

2.白酒酸过量(酸露头)往往是发酵不正常、酿造中酸败的标志，会使酒体粗糙、不谐调、不柔和

3.上面发酵啤酒又称为贮藏啤酒，下面发酵啤酒又称为爱尔啤酒。

4.果想知道某个品评团体的绝对阈值，团体人数最少应在（）人以上才具有代表性。

5.什么是熟啤酒？

6.多元醇是白酒（）的中药成分。

7.所有背景风味化合物的总和对啤酒风味的影响不超过（）。

8.在 10%糖中加入 0.15%食盐，可使甜味增大。

9.大麦发芽过程中，蛋白质分解和合成同时进行，以分解为主。（）

10.醛和酮都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物

11.大米的TBA值高、脂肪酸值低、pH高，反映了大米的新鲜度不是很好。

12.黑色麦芽是色度为不小于（）EBC单位的麦芽。

13.酸 类 化 合 物 在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换时占有重要地位

14.在橡木桶中陈酿的葡萄酒的质量，决定于多种因素，主要是（）、（）和陈酿的时间，而陈酿时间的长短，最好通过品尝确定。

15.葡萄酒的陈酿主要有（）和（）两个截然不同的阶段。

16.在粮谷为主的原料中，高粱占主导地位，其次为大米、糯米、玉米、小麦等。

17.酿造啤酒时加入部分小麦麦芽，能够提高啤酒的醇厚性和泡沫性能;但所制啤酒的稳定性可能稍差。

18.在白酒中，除乳酸外，如（）都属较易挥发的有机酸。

19.排序法只可以用于试验分析型感官品评。（）

20.a-酸在加热、稀碱或光照下易发生（），形成（），是啤酒的主要苦味物质。