1.葡萄酒多样性形成原因(名词解释)

2.在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯馏出量与酒精浓度成（）。

3.白酒的化学成分有哪些？

4.酒的品质是从外观、内质，即（）、（）、（）、（）等方面体现的。

5.风味物质的阈值不是一个固定的值，会随条件而变。

6.洗瓶操作如何进行？

7.食品安全基本制度是什么。

8.促成“日光臭”味生成的光的波长范围为（）mm。

9.稀释用水中（）、（）离子含量最好低于酿造用水要求，防止出现草酸盐沉淀。

10.普通酒又称为大宗酒，即为（）的酒，一般不再细分，集体收入大罐中。

11.结晶麦芽、焦香麦芽、黑麦芽中的风味物质主要是含氧的杂环化合物，如（）和带焦苦味的（）。

12.除根后的麦芽需贮存一个月以上才能使用。

13.大麦根据播种时间分为（）和（）。

14.瓶贮作用(名词解释)

15.新型白酒生产方法目前普遍采用的是（）

16.品评时，样品温度会有影响，首先要求全部样品的温度要（），一般情况下，品评样品温度最好是（）℃。

17.高温瞬时灭菌的啤酒风味和普通巴氏灭菌啤酒相同。

18.品评酒的规范操作规程包括（）。

19.为了减少代谢副产物，酵母在发酵时的增殖倍数最好控制在3～4倍。

20.新型白酒是采用：（）味主要原料，配以多种（）、（）或（），新型白酒的酒精比例大于（）