1.（）是生物细胞合成的具有高度催化活性物质的特殊蛋白质，是一种生物催化剂。

2.嗅觉适应指的是在有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性（）的现象。

3.在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯馏出量与酒精浓度成（）。

4.企业有新产品开发出来时，需要了解消费者对产品的偏爱程度及接受程度，主要对三项内容：（）进行调查。

5.选择橡木桶型号时主要考虑两个因素：一是（），二是（）。

6.白酒中酒精度的试验方法有（）和（）。

7.黄浆水既是酒精发酵的（），又是窖泥微生物的重要（）。

8.计量检定人员的要求是什么。

9.在品酒训练中味的鉴别有酸、甜、苦、鲜、咸五种。

10.氰化物在酸性溶液中蒸发出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0 溶液中， 用氯胺T将氰化物转变为氯化氢，再与异烟酸-吡唑酮作用，生成蓝色染料，与标准系列比较定量。

11.转罐的作用(名词解释)

12.“轮轮双轮底”的底糟用（）对提高质量是很有效的。

13.米香型酒香气的标准用语是（）。

14.舌面上各种感受味蕾的分布不同，对各种刺激的敏感度也不同。

15.啤酒灌装过程中应严格控制（）的溶入。

16.对白酒中锰的测定，是试样经消化后在酸性条件下二价锰被过碘酸钾氧化成七价锰呈紫红色，与标准比较定量。

17.简述新品开发过程中感官品评的应用步骤？

18.活性碳处理水主要用于吸附水中的颗粒物质，天然的混浊水可直接用活性碳进行予处理 。

19.a-酸在加热、稀碱或光照下易发生（），形成（），是啤酒的主要苦味物质。

20.优级淡色啤酒的浊度应在（）EBC单位以下，瓶装酒泡沫应在（）秒以上。