1.啤酒工厂在原料改变或添加剂来源变化时，为避免上市产品风味发生改变，最好采用（），对变更前后的产品进行品评比较。

2.啤酒品评过程中洗漱口腔时，应使用体温温度的无味水(凉白开水、蒸馏水)。（）

3.简述新品开发过程中感官品评的应用步骤？

4.同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的（）现象。

5.啤酒中的碳水化合物和蛋白质之比约为（）;钾与钠之比约在（），非常符合人类的营养平衡和渗透压平衡。

6.活性碳吸附过滤广泛应用于除去水中的（）杂质和水中分子态胶体微细颗粒。

7.酒花新鲜度常用（）来衡量。

8.清香型白酒曲药使用多采用（）大曲。

9.品评甜味20°C时比10°C时敏感，45°C时没有37°C时敏感。（）

10.食品生产经营规范是什么。

11.麦芽标准规定啤酒麦芽按其色度可分为四种，即（）、（）、浓色麦芽和（）。

12.米香型酒香气的标准用语是（）。

13.在感官品评时，捕捉样品的特征和分辨样品的差别常常靠（）而不是口尝。

14.乙偶姻和双乙酰实是同一物质。

15.高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达 60℃以上。

16.现今世界许多国家已经正式把啤酒的感官品评作为产品质量检验或评比的科学检查方法之一。

17.过滤速度与液体粘度成反比，与压差和过滤面积成正比。

18.对一个刺激能确实识别出物质的最低浓度叫做（）阈值，通常（）绝对阈值。

19.差异阈值通常可以通过三杯法来测试，将一种味道的溶液调配成多个不同浓度，两两不同浓度的溶液用三杯法测试，答对率未达到显著性的最高浓度差即为差异阈值。

20.特种麦芽是为制造（）啤酒所提供的麦芽。