1.啤酒中的主要风味化合物，其风味强度大于（），去除这类物质，会使啤酒风味有很大的改变。

2.白酒勾兑和调味要达到的四性要求是（）。

3.浓香型白酒采用（）、多菌种发酵的固态法生产模式。

4.白酒中香味之间的相互作用可归结为以下几个方面？

5.提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用，但也促进了酵母的繁殖，会相应增加高级醇的含量。

6.感觉器官的灵敏度及工作状态，除受到环境、时间、工作程序及工作量等众多因素影响外，还有一个很重要的影响因素，就是（）活动的影响。

7.为什么说传统小曲酒的发酵型式最为全面，请举例说明之。

8.油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸。

9.对于普通啤酒而言，当发酵度达到（）时，全部高级醇已基本形成。

10.啤酒酵母对可发酵性糖的发酵顺序是（）麦芽三糖。

11.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的蛋白质(以干基计)含量为（）%。

12.GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷物为原料的酒甲醇≤0.04g/100ml。

13.4—甲基吡嗪在酱香型酒中含量最高。

14.请说出三种以上影响味的各种因素。

15.计量检定人员的要求是什么。

16.通过部分醪液的煮沸、并醪，使醪液逐步升温至各段糖化温度，称之为（）糖化法。

17.成瓶酒品评作业指导书包含内容

18.麦汁在发酵时一部分低分子含氮物质为酵母所同化，一部分高分子蛋白质则随温度和酸碱度的降低而析出。（）

19.感官品评的排序法(顺位品评法)适合作为工厂的质量控制方法。

20.对一个刺激能辨认的最低浓度差称为差异阈值。