1.麦芽标准规定啤酒麦芽按其色度可分为四种，即（）、（）、浓色麦芽和（）。

2.酒的品质是从外观、内质，即（）、（）、（）、（）等方面体现的。

3.黑色麦芽是色度大于（）EBC的麦芽。

4.下列物质中，（）的分解产物对啤酒风味、泡沫和非生物稳定性有重要影响。

5.常用的品酒方法是（）。

6.化学物质作用于感觉器官而引起的味觉和嗅觉，称为化学味觉。一般来说，化学味觉分为（）、（）、（）、（）四个基本味觉。

7.麦芽中的R-酶，或称界限糊精酶，主要是起分解（）糊精的作用。

8.谷壳进行清蒸处理，应采用大火蒸（）以上。

9.强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施（）。

10.白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，酯类，醇类，醛酮类，芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。（）

11.在粮谷为主的原料中，高粱占主导地位，其次为大米、糯米、玉米、小麦等。

12.分析型感官品评对于品评员、（）和试验条件都应有严格的要求。

13.生产浅色麦芽的焙焦温度，最后麦温一般为（）℃，保持2～3小时，使麦粒水分降至（）%以下。

14.因另一呈味物质的存在使味感（）的作用称之为相乘作用。

15.酵母泥的感官品评方法？

16.下面啤酒中（）是采用野生酵母自然发酵酿造的。

17.酵母白溶，产生酵母味，其有代表性的物质是（）。

18.具有相同苦味BU值的啤酒，感觉上苦味的表现不一定相同。

19.葡萄酒挂杯

20.（）的风味强度在0.1～0.5FU之间，去除其中某一种这类风味化合物对啤酒风味的影响察觉不到。