1.一些研究认为，酒类高级醇中异戊醇、异丁醇和活性戊醇，25%来自于糖代谢，75%来自相应的亮氨酸、缬氨酸、异亮氨酸的伊氏(Ehrlich)路线。

2.果想知道某个品评团体的绝对阈值，团体人数最少应在（）人以上才具有代表性。

3.经化验白酒内含乙酸乙酯147mg/L，其阈值为0.0036mg/L，同时，酒中含有HEMF15mg/L，其阈值为0.00004mg/L，问在呈香上，谁大谁小，两者相差多少倍？

4.简述板框式直板过滤机。

5.酒花中的聚多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

6.品评苦味和咸味的敏感度随温度升高而升高。（）

7.电子鼻的作用和长处(优点)是什么？

8.品评员不能使用有香味的化妆品，但在品评前可吃点口香糖，以清除口内杂味。（）

9.在白酒中，除乳酸外，如（）都属较易挥发的有机酸。

10.三废治理原则(名词解释)

11.环境保护基本概念(名词解释)

12.如何进行调配操作

13.什么是卧式旋转发酵罐.

14.大米淀粉含量范围为（）*。

15.葡萄酒闻香步骤是什么。

16.正常情况主要的几种酸比例是（）。

17.按照我国酒花标准规定，HSI（）时是不新鲜的酒花。

18.麦芽汁进入煮沸锅，加入酒花煮沸，煮沸后，泵入回旋沉淀槽以去除不需要的和（）。

19.白酒中含有少量的高级醇可赋予酒特殊的香味，并起衬托酯香，使香气更完满。

20.介绍葡萄酒厂废水处理主要技术