1.品评酒时是按照“一看、二闻、三尝”的顺序。

2.啤酒品评过程中洗漱口腔时，应使用体温温度的无味水(凉白开水、蒸馏水)。（）

3.啤酒品评室相对湿度保持（）为最佳。

4.醇和酸反应生成酯叫酯化作用

5.白酒中酒精度的试验方法有（）和（）。

6.简述制作橡木桶的橡木产地分布及其特点？

7.简述一下加拿大葡萄酒

8.灌装过程中对啤酒感官质量起主要影响的质量指标是（）量和（）。

9.高温大曲在发酵过程中既作为糖化发酵剂和营养成分，又是该香型香气成分的主要来源。

10.透明度清亮(名词解释)

11.品尝白酒时，进口量越多越准确。

12.简述煮出糖化法、浸出糖化法和复式糖化法的特点？

13.谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的疏松剂和填充剂。

14.气相色谱仪经常检测白酒中的（）成份。

15.类黑素是一类B物质，在啤酒中呈（）性，有利于改进啤酒质量。

16.乳酸麦芽是利用麦芽内容物本身培养乳酸菌产生乳酸制成的。

17.白酒中的主要成分是酸和酯，约占总量的98%以上。（）

18.浓香型白酒采用（）、多菌种发酵的固态法生产模式。

19.下列关于白酒口味描述不正常的有（）。

20.清香型白酒的感官评语为（）。