1.（）主要加强四方面的训练是：准确性、重复性、再现性、质量差。

2.酒的品质是从外观、内质，即（）、（）、（）、（）等方面体现的。

3.什么是老熟？

4.香气质量分析主要包括哪些

5.适量的高级醇，则是白酒中不可缺少的香气和口味成分。

6.使用受霉菌污染的麦芽，可能会导致啤酒发生（）现象。

7.向量香味物质在陈酿过程的变化分为物理变化、香气成分的溶解度变化。

8.大米感官品评后，除记录外观、香气外、新鲜度应记录新鲜米香、陈味和（）味，味道应记录异杂味和（）味。

9.下列关于浓香型白酒香味描述不正常的有（）。

10.蛋白分解酶在未发芽的大麦中含量就很多，随着发芽的进行其含量逐渐增加。（）

11.乳酸麦芽中的乳酸量一般为（）%。

12.发酵液和成品啤酒的感官质量有直接的关联，一般情况下，老化味会更明显，双乙酰有可能（），硫味更明显，乙醛含量（）。

13.啤酒酵母的选择由许多参数所决定，简要论述理想的啤酒酵母菌株应具备的特点？

14.浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物酶的催化作用。

15.简述板框式直板过滤机。

16.劳动者的基本权利有哪些？

17.浓香型白酒的“四大酯类”分别为己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯，它们的浓度在（）mg/L。

18.甲醇的前体物质为（），它是半乳糖醛酸的缩合物。

19.乙偶姻和双乙酰实是同一物质。

20.白酒品评的特点是（）。