1.雷司令酒特征

2.品尝单粮陈酒时，（）、（）是体现白酒老熟的重要标志。

3.发酵回收的酵母泥，若颜色发暗，说明麦汁过滤质量差或（）排放不彻底。

4.国内的习惯，描述法表达啤酒口味特性时有哪些特征用语？

5.啤酒酿造过程中，有可能使啤酒色泽加深的因素有（）和（）。

6.甜味和酸味的相互作用

7.1860年法国科学家（）通过实验，证明应用低温杀菌(经过60℃加热并维持一一定时间)，可以将微生物细胞杀死，后来称为巴氏杀菌法。

8.（）主要加强四方面的训练是：准确性、重复性、再现性、质量差。

9.阈值是指感觉器官能够感受到的（）浓度。

10.高温发芽生产的α-淀粉酶活力较低温麦芽高。

11.简述橡木制品在干红葡萄酒生产中的应用？

12.多特蒙德啤酒的主要特点？

13.啤酒中的联二酮主要是（）和（）。

14.品评师提高品评能力要在（）基本功上下功夫。

15.在传统的糖化中，醪液温度在（）℃，pH5.2～5.4保持一段时间，该过程称为酸休止。

16.速冻酒石连续分离机作用

17.葡萄酒多样性形成原因(名词解释)

18.啤酒麦汁的浸出物中，糖类约占90%左右，其中（）约占糖类物质的45～50%。

19.生产中用曲量过大就容易使酒中出现涩味和苦味。

20.在一定数值范围内，-联酮类物质在酒中含量越多，酒质越好，是构成名优白酒进口喷香、醇甜、后味绵长的重要成分