1.深色麦芽的焙焦温度一般控制在旦（）℃。

2.白酒贮存过程中由于乙酯的（）作用，结果是（）。

3.TTT法是英博公司的一种判断产品感官品质一致性的品评方法，它是在待评样品之间进行比较，评价其相似度。

4.舌尖对（）、（）敏感，舌边对（）敏感，舌根对（）敏感。

5.啤酒中的多酚物质既是还原剂，又是氧化剂。

6.白酒中的主要成分是乙醇和水，约占总量的 98%以上

7.大麦的气味主要从固有香气、（）、其他（）三方面进行评价。

8.我国环保方针(名词解释)

9.食品从业人员卫生要求

10.麦汁制造过程应遵循那几个工艺原则？

11.啤酒品评过程中洗漱口腔时，应使用体温温度的无味水(凉白开水、蒸馏水)。（）

12.秒持值衡定评酒法？

13.察觉能力的提高一方面由个人天赋决定，另一方面后天的（）也起到重要的作用。

14.白酒酸过量(酸露头)往往是发酵不正常、酿造中酸败的标志，会使酒体粗糙、不谐调、不柔和

15.酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量（）的大麦。

16.我国啤酒麦芽标准中规定优级淡色啤酒麦芽的糖化力不小于（）。

17.白酒在贮存过程中由于主要酯类的水解作用，导致酯减少，酸增加。（）

18.下面属于调味酒的有（）。

19.重现能力的培训中，品评员要一边纠正一边判断，使自己适应（）变化，顺利的纠正由此变化引起的判断变动。

20.香味的变迁有哪几种现象？