1.饮用啤酒后，啤酒中溶解的大量二氧化碳逸出，感到口内麻木，产生新鲜、刺激、舒适的感觉，称为（）。

2.甜味和酸味的相互作用

3.尝酒时，酒进入口腔中味消失慢，当前杯酒样的味还没有完全消失时，又尝下一杯酒样，就会产生后效应;尝酒尝的多了，嗅觉味觉变得迟钝，准确性逐渐降低，甚至变的无知觉，这种现象叫做（）。

4.高温发芽生产的α-淀粉酶活力较低温麦芽高。

5.双板压榨机作用是什么.

6.使用受霉菌污染的麦芽，可能会导致啤酒发生（）现象。

7.低度白酒的生产最初出现的两大技术难题是（）和（）。

8.为什么白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量的风格的重要关键？

9.稀释用水中（）、（）离子含量最好低于酿造用水要求，防止出现草酸盐沉淀。

10.基酒的管理不仅仅是单纯的库房物质管理，更重要的是（）动态的管理。

11.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的三天发芽率应不低于（）。

12.简述煮出糖化法、浸出糖化法和复式糖化法的特点？

13.啤酒含有（）和（），使啤酒具有洁白、细腻而持久的泡沫。

14.用棕色瓶装酒较绿色瓶易形成“日光臭”味。

15.请举出至少三条评酒时的技巧。

16.GB4927—2008规定黑色啤酒的色度为（）EBC单位。

17.生产焦香麦芽、黑麦芽时，要将焙焦温度升高至（），又要避免焦化。

18.博克啤酒(Bockbeer)是德国生产N--~8N高浓度上面发酵烈性啤酒，欧美国家均有生产。

19.啤酒中的挥发酸主要是脂肪酸，尤以（）为高。

20.生产浅色麦芽的焙焦温度，最后麦温一般为（）℃，保持2～3小时，使麦粒水分降至（）%以下。