1.计量检定人员的要求是什么。

2.品尝中CO2作用(名词解释)

3.评酒员需具备的能力（）。

4.酯类的生成主要是通过（）作用来完成的。

5.美拉德反应是（）和（）之间的反应。

6.我国啤酒麦芽标准中规定优级淡色啤酒麦芽的糖化力不小于（）。

7.白酒储存过程中微量成分变化主要有哪些机理？

8.在感官品评时，捕捉样品的特征和分辨样品的差别常常靠（）而不是口尝。

9.A型感官品评又叫作（）。

10.描述氧化词汇

11.成品酒瓶内会发生什么变化.

12.葡萄酒外观指标

13.清香型大曲白酒生产采用（）混合使用，作为糖化发酵剂。

14.使用TTT法品评时，品评人员可以是经过培训的专业品评员，也可以是未经过培训的非专业品评人员。

15.大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放（）左右，然后经检查合格后即可。

16.典型的浓香型白酒的风格应是无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁，具有以己酸乙酯为主体、纯正协调的复合香气。入口（）。

17.酸类化合物在酒中既是主要呈味物，又是之类化合物的前提物质，在香味成分转换占有重要地位。

18.酵母添加量小，酵母增殖倍数高，形成高级醇的量就较低。

19.大麦麦粒可粗略的分为（）、（）及谷皮三大部分。

20.淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段（），淀粉的网状结构被破坏。