1.果酒快速冷冻机作用

2.发酵液的感官质量与成品啤酒没有直接关联，因为还要经过过滤和后修饰。（）

3.黑色麦芽是色度为不小于（）EBC单位的麦芽。

4.对一个刺激由无感觉到有感觉的最低浓度称为（）阈值，即能够辨别出其与对照有区别，但不知是何种物质。

5.啤酒老化过程风味变化的总趋势是苦味（）、甜味（），同时伴有面包味、焦糖味等不良风味。

6.干白葡萄酒基本特征

7.听装淡色优级啤酒泡持性应≥（）秒。

8.高接种量低温发酵，啤酒中的双乙酰含量相对较低。

9.醇和酸反应生成酯叫酯化作用

10.优级酒一般为（）酒，这部分酒香味成分较协调丰满。

11.GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷物为原料的酒甲醇≤0.04g/100ml。

12.双轮调味酒是万能调味酒，论述正确的是（）。

13.多酚能赋予啤酒一定的醇厚性和杀口力，还具有抗氧化作用，但氧化了的高分子多酚又会导致啤洒口味粗糙，涩味加重。

14.每次品评是应将口中酒完全吞下。

15.白酒品评是（）的一门技术。它不需经过样品处理，直接观色、品味、闻香来确定其质量与风格的优劣。

16.β-苯乙醇有发闷玫瑰香气。

17.简述橡木制品在干红葡萄酒生产中的应用？

18.对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用（）法测定白酒中杂醇油的含量

19.一些研究认为，酒类高级醇中异戊醇、异丁醇和活性戊醇，25%来自于糖代谢，75%来自相应的亮氨酸、缬氨酸、异亮氨酸的伊氏(Ehrlich)路线。

20.对一个刺激能确实识别出物质的最低浓度叫做（）阈值，通常（）绝对阈值。