1.甘油是酵母进行发酵过程的产物，PH及温度越高时，生成甘油（）。

2.经常饮酒和吸烟及刺激性强的食物会加快味觉的钝化。

3.葡萄酒闻香步骤是什么。

4.葡萄酒种的有机酸有哪6种.

5.翻沙措施存在的缺陷有（）。

6.发酵温度升高，发酵压力增高，有利于酯的形成。

7.类黑素是一类还原物质，在啤酒中带负电荷，呈酸性，对啤酒质量和非生物稳定性很有好处。

8.英博公司判别产品感官品质一致性的TTT法是将待评样品与（）品进行比较，评价其（）。

9.目前，浓香型白酒一般分为（）和（）。

10.酒花利用率是指所形成的（）量与所使用酒花中的（）量的比值。

11.3法)评定，有10人的答案正确。查五中取二检验法检验表(α=5%)，品酒员数40时，正确答案最少数是8。请问这两个酒样在5%显著水平是否有明显差异？

12.啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起，其有代表性的物质是（）。

13.螺旋输送机作用有什么。

14.澳大利亚代表性葡萄品种有哪些.

15.评酒员需具备的能力（）。

16.固液结合的新型白酒生产方法目前普遍采用（）。

17.我国啤酒麦芽标准中规定优级淡色啤酒麦芽的糖化力不小于（）。

18.在啤酒发酵过程中双乙酰只能借助（）细胞才能被进一步还原。

19.酒花新鲜度常用（）来衡量。

20.工业企业安全卫生包括什么。