1.品评员及酿酒专家们评定各方面品质皆优的酒，不一定受到老百姓的喜爱。（）

2.麦芽色、香、味的产生，主要取决于绿麦芽的（）温度。

3.酸类物质、吡嗪化合物和呋喃化合物的关系？

4.使用乳酸麦芽的目的，主要是增加缓冲作用，降低麦醪（）。

5.通常讲的高级醇主要为（），其次是仲丁醇和正戊醇。

6.粉碎过（），则会影响麦芽有效成分的利用，会降低（）。

7.简要分析酿造水加石膏改良的主要原理？

8.啤酒国标中规定二氧化碳含量为（）%(质量分数)，过高或过低都不好。

9.涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生收敛感的一种反应

10.描述法能对一个酒样的特性作出较好的判断，口味的（）易被发觉出来，可描绘样品间的实质性差异。

11.酸甜苦咸之间的相互作用

12.啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起，其有代表性的物质是（）。

13.简述大麦浸渍的目的？

14.大米和小麦中含有较多的（），故酿造啤酒的泡沫质量较好。

15.请举出至少三条评酒时的技巧。

16.清水阈值练习主要由（）器官来完成。

17.何为老化味，啤酒中老化味通常表现出什么特征？

18.无醇啤酒为酒精含量≤（），原浓≥（）的啤酒，其他指标应符合相应类型啤酒的要求。

19.水中的碳酸氢盐会使麦芽醪pH（），导致麦芽皮壳多酚等有害物质溶解度加大，啤酒色泽和涩味加重。

20.生产浅色麦芽的焙焦温度，最后麦温一般为（）℃，保持2～3小时，使麦粒水分降至（）%以下。