1.由于中国白酒采用传统工艺生产，所形成的香味物质繁多，所以鉴定就质优劣的唯一方法就是感官尝评。

2.发酵液在发酵罐内应产生剧烈对流，以使酒液温度均匀。

3.由于白酒贮存过程中，总酯含量呈降低趋势，因此不存在酯化反应。（）

4.美乐单品种酒的主要特征有哪些.

5.在快速筛选样品的特性那个好那个坏时，可用定量描述法。（）

6.新米的挥发性成分总含量比陈米高。

7.蛋白质是影响泡沫的主要物质，一定量的高中分子量（）蛋白质是啤酒产生泡沫的基础。

8.爽口表示饮用啤酒后感到苦味协调，清爽而舒服，有（）的欲望。

9.葡萄酒种有机酸包括那些物质

10.食品安全基本制度是什么。

11.为提高酿造用水感官品评的灵敏度，可在盛水样的瓶上盖以表面玻璃加热到（），摇动再闻气味。

12.深色麦芽酶活性高于浅色麦芽。

13.与仪器分析相比较，感官品评的必要性主要体现在哪几方面？

14.接种量太低，酵母起发速度较慢，同时由于形成较多的（）细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇。

15.低度白酒的生产最初出现的两大技术难题是（）和（）。

16.提高发酵压力，有利于降低高级醇含量，但乙醛生成量增加。

17.品尝单粮陈酒时，陈香、入口绵软是体现白酒老熟的重要标志

18.白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的重要因素之一。

19.（）组分的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分。

20.兰比克啤酒原产于（）。