1.由于中国白酒采用传统工艺生产，所形成的香味物质繁多，所以鉴定就质优劣的唯一方法就是感官尝评。

2.典型的浓香型白酒的风格应是无色(或微黄)透明、无悬浮物、无沉淀，窖香浓郁(或称芳香浓郁)，具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口绵甜爽净，香味谐调，回味悠长。

3.白酒中骨架成分通常包括哪些醇类？

4.专家认为，白酒是一种胶体，其胶核由（）。

5.下列关于白酒口味描述不正常的有（）。

6.麦芽和酒花中的挥发性成分只有少量留在煮沸麦汁中，啤酒中的大部分挥发性成分都是在过程中产生的。

7.储存成品酒仓库有哪些基本要求.

8.通过部分醪液的煮沸、并醪，使醪液逐步升温至各段糖化温度，称之为（）糖化法。

9.目前国际上多以α一酸为计算基础来表示酒花添加量。

10.为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到（）%后鉴评

11.雷司令酒特征

12.回黄浆水的目的是增加母糟中的酸度，并增加母糟中梭状芽孢杆菌等有益微生物的数量。

13.酯类的含量、种类以及与其它风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征影响不大。（）

14.白酒的勾兑和调味要达到的要求是（）、（）、（）、（）。

15.舌面上各种感受味蕾的分布不同，对各种刺激的敏感度也不同。

16.浸麦过程中（）可以增强麦粒的呼吸和代谢作用，使麦粒提前萌发。

17.新米的挥发性成份总含量比较高，是陈米的（）倍;陈米中3～6个碳原子的羟基化合物含量是新米的（）倍。

18.4—甲基吡嗪在酱香型酒中含量最高。

19.干白葡萄酒基本特征

20.酵母白溶，产生酵母味，其有代表性的物质是（）。