1.司陶特(stout)黑啤酒是一种爱尔兰生产的著名下面发酵黑啤酒。

2.通常讲的高级醇主要为（），其次是仲丁醇和正戊醇。

3.关于品评心理，下列说法错误的是（）。

4.品评酒时是按照“（）”的顺序。

5.成瓶酒品评作业指导书包含的内容.

6.过滤速度与液体粘度成反比，与压差和过滤面积成正比。

7.品评时部分品评员会产生很大压力，这种压力会改变自己的（）状态，使品评结果产生极大的误差。

8.酸类物质是白酒中的协调成分，功能相当丰富，阐述其对白酒的主要贡献。

9.甘油是酵母进行发酵过程的产物，PH及温度越高时，生成甘油（）。

10.在白酒品评中，我们利用视觉器官来判断白酒的（）和外观状况。其中包括（）、有无悬浮物和（）等。

11.目前，浓香型白酒一般分为（）和（）。

12.多元醇是白酒甜味及醇厚感的中药成分。

13.在生产过程中加强工艺管理，对每个环节都要严格按操作规程的标准来操作，对生产出典型的芝麻香白酒起极其重要的作用。

14.品评酒的顺序应是一看、二闻、三尝、四记。（）

15.以木薯为原料生产的酒精，有害物质主要是（）。

16.白酒的卫生指标主要有（）的含量控制。

17.发酵过程中产生的风味物质主要有高级醇、挥发酯、醛类、（）、（）和含硫化合物等六类。

18.用于灌装的空瓶经检验后，除保证洁净外，瓶口不得有（）、（）等，瓶子高低应一致，同时生产的瓶子（）应相同。

19.新型白酒是采用：（）味主要原料，配以多种（）、（）或（），新型白酒的酒精比例大于（）

20.深色麦芽的焙焦温度一般控制在旦（）℃。