1.葡萄酒陈酿对酒窖的要求是什么。

2.使用LCX——品评法要掌握的要点？

3.为了使勾兑工作顺利进行，在这一过程中应注意各待选基酒的（）的搭配等问题。

4.有机酸类化合物与酒质的关系包括了（）。

5.在感官品评时，捕捉样品的特征和分辨样品的差别常常靠（）而不是口尝。

6.为什么说传统小曲酒的发酵型式最为全面，请举例说明之。

7.甜的典型物质是（）。

8.还原型异构化酒花浸膏，不仅具有（），还具有强（）所以能减少“日光臭”的生成和改进泡沫性能。

9.回黄浆水的目的是增加母糟中的酸度，并增加母糟中梭状芽孢杆菌等有益微生物的数量。

10.焦香麦芽是指色度为（）EBC单位的麦芽。

11.发酵酒的卫生指标及其限值

12.啤酒中的碳水化合物和蛋白质之比约为（）;钾与钠之比约在（），非常符合人类的营养平衡和渗透压平衡。

13.大米的TBA值高、脂肪酸值低、pH高，反映了大米的新鲜度不是很好。

14.半纤维素和麦胶物质是大麦麦粒细胞壁的成分。

15.曲药中淀粉酶、蛋白酶活力高低受两个因素影响，一是原料，二是微生物种类。

16.制定原酒的感官质量标准主要考虑（）。

17.风味物质的阈值不是一个固定的值，会随条件而变。

18.麦芽和酒花中的挥发性成分只有少量留在煮沸麦汁中，啤酒中的大部分挥发性成分都是在过程中产生的。

19.根据自然因素在葡萄酒质量中的重要程度，可以将葡萄酒分为三大类

20.常用于白酒味觉测试的是（）。