1.我国啤酒大麦质量标准的标准号为（）。

2.酒花及制品的国家标准规定，颗粒酒花的α一酸含量应比压缩酒花高，因为经过了一定的清理。

3.因另一呈味物质的存在使味感（）的作用称之为相乘作用。

4.中国白酒所使用的糖化发酵剂种类有：大曲、小曲和麸曲。

5.白酒在良好发酵条件下产生的物质赋予白酒（）的风味，外加的风味物质赋予白酒的风味就有（）差别。

6.淀粉在发芽期间的变化趋势是淀粉链逐渐变（），直链淀粉比例（），同时生成低糖和糊精组分。

7.绿麦芽的干燥前期应大风量排潮，水份在10%左右时麦温不得超过（）。

8.人工老熟，就是人为地采用（）或（）方法，促进酒的老熟，以缩短贮存时。

9.新产品设计方案的内容主要包括？

10.我国的标准规定，小麦啤酒生产原料中，小麦芽用量应达（）%以上(占固态原料比例)。

11.品评员不能使用有香味的化妆品，但在品评前可吃点口香糖，以清除口内杂味。（）

12.下列关于白酒口味描述不正常的有（）。

13.酸休止时有利于（）的浸出和酸的形成，并有利于β-葡聚糖的分解。

14.一般来讲爱尔啤酒所含的DMS远低于贮藏啤酒所含的DMS。

15.去除啤酒中的某一种次要风味化合物，对啤酒风味的影响察觉不到。

16.计量检定人员的要求

17.为什么说传统小曲酒的发酵型式最为全面，请举例说明之。

18.湿法粉碎时，麦芽在预浸槽中用温水(20～60℃)浸泡10～20min，使麦芽含水量达到（）%左右，然后对麦芽带水进行粉碎。

19.阈值是指感觉器官能够感受到的（）浓度。

20.在同一轮酒样中，对每杯酒的香气吸入量和酒液入口量要保持一致。