1.回底糟的用曲主要目的是提供酯化酶。

2.比尔森啤酒(Pilsnerbeer)是1842年开始生产的，也是世界上最负盛名的下面发酵淡色啤酒，原产于（）。

3.风味强度(FU)为风味物质浓度和风味物质（）的比值。

4.糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系，由于不同的糖化发酵剂所含微生物种类和数量的不同，以及酶系种类和数量的差异，因而导致了代谢产物种类、数量和比例的不同，从而影响着白酒的质量和风味。

5.在一定数值范围内，-联酮类物质在酒中含量越多，酒质越好，是构成名优白酒进口喷香、醇甜、后味绵长的重要成分

6.对白酒中铅含量的测定，一般使用（）法测定白酒中铅的含量。

7.啤酒中的酒花香气主要来源于酒花中的（）。

8.麦汁煮沸和添加酒花后，应迅速进行麦汁处理，其目标是去除（），将麦汁冷却到发酵温度，并进行（）处理。

9.手工灌酒如何操作？

10.什么是芳香族化合物？

11.葡萄酒种的有机酸有哪6种.

12.麦汁在发酵时一部分低分子含氮物质为酵母所同化，一部分高分子蛋白质则随温度和酸碱度的降低而析出。（）

13.山葡萄酒基本特征是什么。

14.将异α-酸侧链上的三对C=C-双链加氢还原，即可制成（）、（）和六氢异构α一酸浸膏。

15.单品种赤霞珠酒的特征

16.生产者、销售者的产品质量禁止性规范有哪些.

17.白酒的勾兑和调味要达到的要求是（）、（）、（）、（）。

18.啤酒的主要成分都是处于（）状态的营养物质，所以易被人体吸收。

19.酒花中含有（）的酒花精油？

20.啤酒中的酒精含量由原麦汁浓度和啤酒的（）决定的。