1.采用中和滴定指示剂测定法测定白酒中的总酯量，测定结果以（）计表示为g/L保留两位小数。

2.麦芽和酒花中的挥发性成分只有少量留在煮沸麦汁中，啤酒中的大部分挥发性成分都是在过程中产生的。

3.填空题 采用部分不发芽谷物作辅料，首先进行辅料的糊化、液化，然后再和麦芽醪混合糖化的方法称为（）糖化。

4.活性碳吸附过滤广泛应用于除去水中的（）杂质和水中分子态胶体微细颗粒。

5.贴标时的粘合剂要求pH（），初粘性好，（）适宜。

6.糯高粱几乎全含（），结构较疏松，淀粉出酒率高。

7.新米的挥发性成份总含量比较高，是陈米的（）倍;陈米中3～6个碳原子的羟基化合物含量是新米的（）倍。

8.β-苯乙醇有发闷玫瑰香气。

9.白酒香味成分分为色谱骨架成分、协调成分、复杂成分等三部分

10.谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的疏松剂和填充剂。

11.适量的杂醇油可以增加白酒的香味，但过量也会给白酒带来邪杂味，同时还会影响人体健康。

12.简述板框式直板过滤机。

13.橡木的来源一般为（）、美国橡木、东欧橡木等，一般风干至少（）个月以上。

14.辣味不属于味觉，是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。（）

15.储存成品酒仓库基本要求

16.麦芽的感官质量有哪些要求？

17.色麦芽的焙焦温度一般控制在（）℃

18.同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小。

19.以混蒸烧续茬发酵为工艺特点的香型酒是（）。

20.白酒的香型是1963年第三届全国评酒会开始确定的。（）