1.人工老熟，就是人为地采用（）或（）方法，促进酒的老熟，以缩短贮存时。

2.啤酒的泡沫性能有多方面的表现，主要包括：（）、泡沫洁白细腻、（）、泡沫边缘挂杯。

3.口感和香气持续性产生的原因：

4.提高发酵压力，有利于降低高级醇含量，但乙醛生成量增加。

5.感官品评常用的方法主要有描述分析方法和（）方法。

6.白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类，特别是（），他们都含有甜味基团和助甜基团。

7.简述感官品评中应用简单对比法的特点？

8.白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒(刚蒸馏出来的酒)的差。

9.简述人的嗅觉特征？

10.常用于白酒味觉测试的是（）。

11.介绍葡萄酒厂废水处理主要技术

12.白酒中缺乏酸类(如液体白酒)，酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。（）

13.组织成品酒品尝的三个阶段

14.煮沸中麦汁色泽迅速增加，正常情况下色泽增加（）倍。

15.酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量（）的大麦。

16.雷司令酒特征

17.白酒中的香味物质，如芳香族化合物，呋喃化合物等含量虽少，但阈值极低，有极强的香味，在白酒呈香上起到重要作用。

18.酒花油中的香叶烯含量是作为区别香型花和苦型花种类的因素之一，苦型花的香叶烯含量相对高于香型花。

19.优质干白和新鲜葡萄酒特征.

20.凡角质率在（）以上的为硬质小麦。