1.清香型的代表是汾酒，发酵容器（），工艺特点（）。

2.每次品评是应将口中酒完全吞下。

3.速冻酒石连续分离机作用

4.乙酸及酯类是（）白酒的主体香气。

5.我国主要葡萄酒产区有哪十个.

6.紫外线可促进强烈的还原作用，可立即促成（）与酒中有关物质的结合。

7.合格的品评员一定要具备良好的识别和判断能力，表达能力并不重要。

8.典型的浓香型白酒的风格应是无色(或微黄)透明、无悬浮物、无沉淀，窖香浓郁(或称芳香浓郁)，具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口绵甜爽净，香味谐调，回味悠长。

9.由于白酒贮存过程中，总酯含量呈降低趋势，因此不存在酯化反应。（）

10.口感分析(名词解释)

11.品评一般可分为明评和暗评。（）

12.麦汁制造过程应遵循那几个工艺原则？

13.葡萄酒外观指标

14.如何理解柔软和肥硕

15.脂肪酸是形成难闻的“陈米臭”的主要原因。

16.葡萄酒种有机酸包括那些物质

17.白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质。

18.具有特殊香味或作用的酒都可以称为调味酒。

19.啤酒中的酒花香气主要来源于酒花中的（）。

20.异常发酵产的白酒，会产生催泪性刺激物质，它们是（）所引起的。