1.温度对味觉产生影响，人对苦味和咸味的敏感度随着温度的升高而（）。

2.瓶贮作用(名词解释)

3.大麦发芽过程中，蛋白质分解和合成同时进行，以分解为主。（）

4.在同一轮酒样中，对每杯酒的香气吸入量和酒液入口量要保持一致。

5.感官品评的排序法(顺位品评法)适合作为工厂的质量控制方法。

6.所有背景风味化合物的总和对啤酒风味的影响不超过（）。

7.（）组分的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分。

8.电气设备安全操作应该注意哪些事项.

9.差别检验方法包括.

10.阈值是指感觉器官能够感受到的（）浓度。

11.酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大，但具有调节酒体口味和维持酯的香气的作用。（）

12.简要说明谷壳对酒质的影响。

13.蛋白糖的使用，对酒精含量、酸、酯、甲醇等理化指标均有影响。（）

14.灌装过程中对啤酒感官质量起主要影响的质量指标是（）量和（）。

15.制定原酒的感官质量标准主要考虑（）。

16.啤酒中的酒花香气主要来源于酒花中的（）。

17.白酒贮存中的物理变化（）。

18.葡萄酒色调有哪些。

19.根据啤酒中酒精含量和残留的（）含量，可以计算出啤酒的原麦汁浓度，也就是人们通常说的啤酒度数。

20.不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，按分子量来区分的话，分子量低于500的单体酚一般具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。