1.（）和（）都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物。

2.典型的浓香型白酒的风格应是（）、（）、（），（），具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口（），（），（）。

3.调味的原理（）。

4.香气纯正(名词解释)

5.不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，按分子量来区分的话，分子量低于500的单体酚一般具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

6.嗅觉适应指的是在有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性（）的现象。

7.白酒中的酸类，分挥发酸和不挥发酸两类。

8.（）是啤酒苦味的主要物质，其溶解度较a-酸大，苦味柔和、细腻。

9.下列酒中属于芝麻香型的酒种是（）。

10.小曲中的微生物主要来自种曲。

11.啤酒中的营养成分都以溶解状态溶于啤酒中。（）

12.甜味和酸味的相互作用

13.双乙酰的阈值比戊二酮的阈值低。

14.我国品酒标准分为四级即（）、（）、（）、（）。

15.大麦吸水膨胀，至发芽结束时，浅色麦芽根芽的长度为麦粒的2～2.5倍，深色麦芽的根芽长为麦粒的l～1.5倍。

16.浓香型大曲酒的主体香味成分（），它是（）在发酵中的主要代谢产物。

17.舌后两侧对咸味最敏感，舌前两侧对酸味最敏感。

18.向量香味物质在陈酿过程的变化分为物理变化、香气成分的溶解度变化。

19.GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷物为原料的酒甲醇≤0.04g/100ml。

20.（）素是麦芽的重要风味物质，对麦芽的色、香、味起决定性作用。