1.新产品设计前要做好调查工作，调查工作的内容应是市场调查、技术调查、设计构想

2.具有特殊香味或作用的酒都可以称为调味酒。

3.比尔森啤酒(Pilsnerbeer)是1842年开始生产的，也是世界上最负盛名的下面发酵淡色啤酒，原产于（）。

4.界限糊精酶，主要起降低支链糊精含量的作用，是淀粉酶中不可缺少的组成成分。

5.如何编写品评报告

6.高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达 60℃以上。

7.蔗糖中加入少量的食盐甜度增加，这种想象叫对比现象。（）

8.简述品评的步骤

9.提高酵母接种量，可减少高级醇和乙醛的生成量。

10.形容葡萄酒中涩味.

11.α-酸酒花浸膏经异构化处理，可制成异构酒花浸膏，一般在（）和（）时添加，用以调节啤酒的苦味。

12.水中的碳酸氢盐会使麦芽醪pH（），导致麦芽皮壳多酚等有害物质溶解度加大，啤酒色泽和涩味加重。

13.提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用，但也促进了酵母的繁殖，会相应增加高级醇的含量。

14.浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物酶的催化作用。

15.窖泥功能菌主要是（），它是窖内生香的重要微生物。

16.下列关于白酒风格描述正常的有（）。

17.α乙酰乳酸氧化脱羧形成双乙酰是在酵母体内完成的，和酵母吸收的氧有关。

18.双轮调味酒是万能调味酒，论述正确的是（）。

19.简述新品开发过程中感官品评的应用步骤？

20.在同一轮酒样中，对每杯酒的香气吸入量和酒液入口量要保持一致。