1.对白酒中铅含量的测定，一般使用双硫腙光度法测定白酒中铅的含量。

2.改进后的传统品评法，把感官评分调整为：色（）分，香（）分，味（）分、风格（）分、酒体（）分、个性（）分

3.提高酵母接种量，可减少高级醇和乙醛的生成量。

4.使用LCX——品评法要掌握的要点？

5.啤酒酵母的选择由许多参数所决定，简要论述理想的啤酒酵母菌株应具备的特点？

6.以木薯为原料生产的酒精，有害物质主要是（）。

7.为提高酿造用水感官品评的灵敏度，可在盛水样的瓶上盖以表面玻璃加热到（），摇动再闻气味。

8.白酒品评的特点是（）。

9.啤酒酵母的最适生长温度是（）℃，但是啤酒的发酵温度却远低于啤酒酵母的最适生长温度。

10.如何制定原酒的感官质量标准？

11.多元醇是白酒（）的中药成分。

12.在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生拮抗作用或协同作用

13.‍‍品酒杯应符合（）标准的要求。

14.生产中用曲量过大就容易使酒中出现涩味和苦味。

15.发酵回收的酵母泥，若颜色发暗，说明麦汁过滤质量差或（）排放不彻底。

16.GB4927-2008规定淡色啤酒的色度为（）EBC单位。

17.简单来说，葡萄酒陈酿的目的就是（）。

18.白酒中的主要成分是乙醇和水，约占总量的 98%以上

19.大麦的外观主要从（）、（）、（）三方面进行评价。

20.甜味剂应具备以下条件：具有生理安全性;有（）、（）、（）的甜味;低热量、高甜度;化学和生物稳定性高;不会引起龋齿;价格合理。