1.合格的品评员一定要具备良好的识别和判断能力，表达能力并不重要。

2.干白葡萄酒基本特征

3.啤酒发酵后残留于啤酒中的含氮化合物一般只和酵母吸收量和高分子蛋白的吸附沉淀量有关。

4.偏爱型感官品评选择受试人群要有一定的人数和（），但不要经过（），也不规定统一的品评标准和试验条件。

5.下列酒中属于芝麻香型的酒种是（）。

6.在品酒时，酒样的温度最好保持在（）。

7.食品从业人员卫生要求

8.白酒贮存过程中由于乙酯的（）作用，结果是（）。

9.大麦的外观主要从（）、（）、（）三方面进行评价。

10.翻沙措施存在的缺陷有（）。

11.酒库管理是工艺管理上的重要一环。为了搞好酒库管理，应采取何种措施？

12.对消费者的啤酒饮后感调查问卷中主要包括：饮用量、胃饱胀感、（）及喜爱程度进行调查测试。

13.白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，酯类，醇类，醛酮类，芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。（）

14.浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中已酸乙酯的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。

15.糯高粱几乎全含支链淀粉，结构较疏松，淀粉出酒率高。

16.Fu值与被察觉程度相对应，当Fu值为（）时，可以被察觉但是不能被一般的品尝者辨识。

17.麦芽的感官质量有哪些要求？

18.苦味感的味觉神经分布在（）部位。

19.啤酒的主要成分都是处于（）状态的营养物质，所以易被人体吸收。

20.我国主要葡萄酒产区有哪十个.