1.类黑素是一类还原物质，在啤酒中带负电荷，呈酸性，对啤酒质量和非生物稳定性很有好处。

2.蒸馏时往往采用掐头去尾，因酒尾中各组分比例失调，使酒的口味（）。

3.对一个刺激由无感觉到有感觉的最低浓度称为（）阈值，即能够辨别出其与对照有区别，但不知是何种物质。

4.多元醇是白酒甜味及醇厚感的中药成分。

5.香味的变迁有哪几种现象？

6.白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质。

7.酒花油中的香叶烯含量是作为区别香型花和苦型花种类的因素之一，苦型花的香叶烯含量相对高于香型花。

8.多元醇是白酒（）的中药成分。

9.把所选的基酒分为三种酒进行勾兑三种酒包括（）

10.乙醇(酒精)体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的体积与在同温度下该溶液之总体积百分比。

11.美乐单品种酒的主要特征有哪些.

12.大麦根据麦穗上端面形态，可分为（）、四棱、大麦。

13.在生产过程中加强工艺管理，对每个环节都要严格按操作规程的标准来操作，对生产出典型的芝麻香白酒起极其重要的作用。

14.因另一呈味物质的存在使味感（）的作用称之为相乘作用。

15.同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的（）现象。

16.翻沙措施存在的缺陷有（）。

17.高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达 60℃以上。

18.人工老熟，就是人为地采用（）或（）方法，促进酒的老熟，以缩短贮存时。

19.水泥池用来贮酒，最好是经过加工的，目前已采用的方法有（）。

20.对消费者的啤酒饮后感调查问卷中主要包括：饮用量、胃饱胀感、（）及喜爱程度进行调查测试。