1.固态发酵白酒不同于其它蒸馏酒，依常规分析除酒精度高外，（）、（）、（），高级醇低。

2.简述制麦的主要作用？

3.谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的疏松剂和填充剂。

4.浓香型白酒已酸乙酯与总酯的量比关系：已/总，即已酸乙酯与总酯之量比。若比值大，则酒质好，浓香型的风格突出。

5.通用机械设备操作安全要求有哪些.

6.麦汁中的蛋白质在其（）时最不稳定，容易凝结析出。

7.食品生产经营规范是什么。

8.高级醇主要在（）阶段产生，所以和菌种、接种量有关。

9.按照我国酒花标准规定，HSI（）时是不新鲜的酒花。

10.美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质。

11.大米感官品评后，除记录外观、香气外、新鲜度应记录新鲜米香、陈味和（）味，味道应记录异杂味和（）味。

12.大麦吸水膨胀，至发芽结束时，浅色麦芽根芽的长度为麦粒的2～2.5倍，深色麦芽的根芽长为麦粒的l～1.5倍。

13.甲醇的前体物质为（），它是半乳糖醛酸的缩合物。

14.类黑精和酒花多酚都是麦汁中的还原物质，啤酒受到氧化时，首先是类黑精被氧化。

15.酸类物质、吡嗪化合物和呋喃化合物的关系？

16.品评师提高品评能力要在（）基本功上下功夫。

17.酿造用水的各项指标应达到我国（）标准。

18.白酒的香型是1963年第三届全国评酒会开始确定的。（）

19.使用受霉菌污染的麦芽，可能会导致啤酒发生（）现象。

20.白酒中的主要成分是酸和酯，约占总量的98%以上。（）