1.白酒在贮存过程中，随着时间的延长，（）分子和（）分子逐步构成大的（），酒精分子自由度减少，使人在味觉上感到酒度的柔和。

2.生产者、销售者的产品质量禁止性规范有哪些.

3.白酒勾兑和调味要达到的四性要求是（）。

4.在储存过程中，基础酒中的（）和乙醇会发生缩醛化反应，增加了酒中的缩醛的含量，可使酒的口味变为芳香而柔和。

5.酒花新鲜度常用（）来衡量。

6.有机酸含量的高低是酒质好坏的一个标志，对酸的控制主要表现在哪两个方面？

7.简述悬浮液中滤除颗粒依靠哪三种作用？

8.品评时部分品评员会产生很大压力，这种压力会改变自己的（）状态，使品评结果产生极大的误差。

9.（）和（）都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物。

10.品评甜味20°C时比10°C时敏感，45°C时没有37°C时敏感。（）

11.色谱分析白酒的香气成分，含量高于（）的称之为骨架成分，它们的含量约占香气总量的（）。

12.酸类化合物在酒中既是主要呈味物，又是之类化合物的前提物质，在香味成分转换占有重要地位。

13.简述板框式直板过滤机。

14.白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的重要因素之一。

15.兰比克啤酒原产于（）。

16.高温发芽生产的α-淀粉酶活力较低温麦芽高。

17.速冻酒石连续分离机作用

18.（）类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质，他们的绝对含量仅次于（）含量。

19.简要说明灌酒的主要工艺要求？

20.葡萄酒的感官质量(名词解释)