1.全国第一届评酒会，国家命名了八大名白酒。（）

2.理化分析是使用各种现代仪器或传统的容量分析，只能分析组成酒体的（）和（）。

3.酯类的含量、种类以及与其它风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征影响不大。（）

4.低度曲酒贮存过程中芳香成分分为（）、（）、（）、（）、（）、（）和（）。

5.酒花中的多酚物质和麦芽中的相比，（）组分较多，因此和蛋白质的结合力大。

6.颗粒酒花根据加工方法和使用的不同可以分为（）型颗粒、（）型颗粒和预异构化颗粒酒花等。

7.品评一般可分为明评和暗评。（）

8.品尝单粮陈酒时，陈香、入口绵软是体现白酒老熟的重要标志

9.紫外线可促进强烈的还原作用，可立即促成（）与酒中有关物质的结合。

10.水敏感性强的大麦发芽整齐，发芽率高。

11.人的味觉比嗅觉敏锐得多。

12.酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳而生成（），又被迅速还原而成酒精。

13.大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放（）左右，然后经检查合格后即可。

14.甲醇对人体有很大的毒害作用，尤其是对人的视神经危害最大，所以必须严格控制白酒中的甲醇含量。

15.如何编写品评报告

16.下面属于调味酒的有（）。

17.α-酸酒花浸膏经异构化处理，可制成异构酒花浸膏，一般在（）和（）时添加，用以调节啤酒的苦味。

18.对白酒中铅含量的测定，一般使用双硫腙光度法测定白酒中铅的含量。

19.类黑素的反应与pH值有关，pH为（）时最有利于类黑素的形成。

20.以下中不能被酵母发酵的糖类物质是（）。