1.双板压榨机作用是什么.

2.桃红葡萄酒基本特征

3.羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。（）

4.氰化物在酸性溶液中蒸发出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0 溶液中， 用氯胺T将氰化物转变为氯化氢，再与异烟酸-吡唑酮作用，生成蓝色染料，与标准系列比较定量。

5.基酒的管理不仅仅是单纯的库房物质管理，更重要的是（）动态的管理。

6.品评一般可分为明评和暗评。（）

7.对一个刺激能辨认的最低浓度差称为差异阈值。

8.酒花中的多酚物质和麦芽中的相比，（）组分较多，因此和蛋白质的结合力大。

9.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的饱满粒比例应在（）%以上。

10.影响啤酒风味稳定的主要因素是（），其反应一般随温度升高而加快。

11.电气设备安全技术基本要求

12.传统的比尔森啤酒采用（）糖化法，麦汁煮沸时间2.5小时，原麦汁浓度11%～12%。

13.7°p啤酒的酒精度应≥2.3(%V01)。

14.啤酒的香气包括（）香气（）香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。

15.葡萄酒闻香步骤是什么。

16.清香地缸酒工艺是采用清蒸续楂，清香瓷砖窖池发酵采用混蒸混烧，浓香窖池酒采用（）。

17.麦粒的胚部是生长器官，（）是供胚生长的贮藏物质，（）则是产生各种水解酶的主要部位。

18.属于味觉的范围有（）。

19.对不同的物质，嗅觉适应的速度不同。

20.关于品评心理，下列说法错误的是（）。