1.呈味物质在不同湿度下，强度不同，口感有何不同？

2.葡萄酒色调有哪些。

3.芝麻香型白酒主要香味物质中呈香呈味物质有哪些？

4.阈值不是不变的，它受到以下条件的限制：①与其共同存在的其它物质的（）有关;②与其共同存在的其它物质的（）有关;③与其（）有关;④与个人的嗅觉、味觉的（）有关;⑤单种呈香呈味物质的阈值与它所处的（）有关等。

5.如何编写品评报告

6.凝聚性强的酵母，还原双乙酰慢。

7.新型白酒调味时加入微量酒尾，其主要作用是（）。

8.品评时间，一般都认为在上午（）时，下午（）时较适宜。

9.品评时，样品温度会有影响，首先要求全部样品的温度要（），一般情况下，品评样品温度最好是（）℃。

10.甘油是酵母进行发酵过程的产物，PH及温度越高时，生成甘油（）。

11.大米的TBA值高、脂肪酸值低、pH高，反映了大米的新鲜度不是很好。

12.葡萄酒的分类(名词解释)

13.啤酒中麦芽香气是麦芽在（）过程中产生的一种本身的香味。

14.我国啤酒大麦质量标准的标准号为（）。

15.酶对温度的抵抗力与麦芽含水分高低直接相关，水分高，酶对温度的抵抗力低。

16.在传统的糖化中，醪液温度在（）℃，pH5.2～5.4保持一段时间，该过程称为酸休止。

17.美乐单品种酒的主要特征有哪些.

18.食用酒精的感观指标评定主要从（）进行确定。

19.专家认为，白酒是一种胶体，其胶核由（）。

20.感官检验是人们常说的品评、鉴评等，它是利用人们的（）、（）、（）来判断酒的（）、（）、（）、（）的方法。