1.简述悬浮液中滤除颗粒依靠哪三种作用？

2.酿造用水的感官品评主要从外观、（）和（）三方面来评价。

3.品评培训的最佳时间为（）。

4.色谱分析白酒的香气成分，含量高于（）的称之为骨架成分，它们的含量约占香气总量的（）。

5.绝热罐作用(名词解释)

6.在储存过程中，基础酒中的（）和乙醇会发生缩醛化反应，增加了酒中的缩醛的含量，可使酒的口味变为芳香而柔和。

7.简述橡木制品在干红葡萄酒生产中的应用？

8.GB4927—2008规定黑色啤酒的色度为（）EBC单位。

9.简述感官品评中应用简单对比法的特点？

10.氰化物在酸性溶液中蒸发出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0 溶液中， 用氯胺T将氰化物转变为氯化氢，再与异烟酸-吡唑酮作用，生成蓝色染料，与标准系列比较定量。

11.洗瓶操作如何进行？

12.同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的（）现象。

13.麦芽的感官质量有哪些要求？

14.对一个刺激能辨认的最低浓度差称为差异阈值。

15.大麦中含有大量游离的和以结合状态存在的（）淀粉酶，其活化和进一步增加后，是啤酒麦芽的重要指标。

16.好酒和差酒勾兑会使酒变好。（）

17.啤酒中的多酚物质既是还原剂，又是氧化剂。

18.辣味不属于味觉，是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。（）

19.二甲基硫又称为DMS，具有类似煮玉米味或大蒜味。（）

20.啤酒的香气包括酒花香气、麦芽香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。发酵的芳香物质以（）类为代表。