1.大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放（）左右，然后经检查合格后即可。

2.（）类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质，他们的绝对含量仅次于（）含量。

3.新产品设计前要做好调查工作，调查工作的内容应是市场调查、技术调查、设计构想

4.麦粒的胚部是生长器官，（）是供胚生长的贮藏物质，（）则是产生各种水解酶的主要部位。

5.多酚物质一般以（）来表示其组成情况，即为总多酚物质与花色苷之比。

6.（）是生物细胞合成的具有高度催化活性物质的特殊蛋白质，是一种生物催化剂。

7.发酵液在发酵罐内应产生剧烈对流，以使酒液温度均匀。

8.促成“日光臭”味生成的光的波长范围为（）mm。

9.食品从业人员卫生有哪些要求.

10.原酒入库(名词解释)

11.采用中和滴定指示剂测定法测定白酒中的总酯量，测定结果以（）计表示为g/L保留两位小数。

12.有机酸类化合物与酒质的关系包括了（）。

13.欧洲各国葡萄酒(名词解释)

14.属于味觉的范围有（）。

15.白酒中的主要成分是乙醇和水，约占总量的 98%以上

16.界限糊精酶，主要起降低支链糊精含量的作用，是淀粉酶中不可缺少的组成成分。

17.电气设备安全技术基本要求

18.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的三天发芽率应不低于（）。

19.薯干原料酿造的白酒，由于带有原料气味，因此以后就形成了国家优质酒。

20.高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵的啤酒相比有明显差异，高浓酿造的酯含量增幅较（）。