1.啤酒酵母对可发酵性糖的发酵顺序是（）麦芽三糖。

2.理化分析是使用各种现代仪器或传统的容量分析，只能分析组成酒体的（）和（）。

3.目前国内采用最多的麦芽湿粉碎方法为连续（）粉碎。

4.酒花油是成分极为复杂的混合物，其中碳氢化合物占30%，含氧化合物占70%。

5.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的饱满粒比例应在（）%以上。

6.大麦中含有大量游离的和以结合状态存在的（）淀粉酶，其活化和进一步增加后，是啤酒麦芽的重要指标。

7.原酒归类分组

8.简述一下加拿大葡萄酒

9.简要说明谷壳对酒质的影响。

10.感官检验是人们常说的品评、鉴评等，它是利用人们的（）、（）、（）来判断酒的（）、（）、（）、（）的方法。

11.预包装食品标签的基本内容有哪些.

12.随机找一组消费者，依照自己的喜好，将3～4个啤酒样品进行排序，这种方法称为（）调查测试。

13.啤酒麦芽按色度如何分类？

14.计量检定人员的要求是什么。

15.白酒在贮存过程中由于主要酯类的水解作用，导致酯减少，酸增加。（）

16.在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生（）或（）。

17.类黑素是一类还原物质，在啤酒中带负电荷，呈酸性，对啤酒质量和非生物稳定性很有好处。

18.以正丙醇为特征成份的香型是（）。

19.泸型酒中的主体香为（）、（）、（）、（）等四大酯。

20.白酒中香味之间的相互作用可归结为以下几个方面？