1.提高浓香型白酒的主要措施有（）。

2.美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应。

3.橡木制品烘烤方式有传统的（）以及（）、烘烤炉等。

4.我国品酒标准分为四级即（）、（）、（）、（）。

5.大麦发芽过程中，蛋白质分解和合成同时进行，以分解为主。（）

6.白酒品评的特点是（）。

7.胶东半岛产区及其主要葡萄酒的特点

8.酯类的含量、种类以及与其它风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征影响不大。（）

9.配制三杯法(五杯法)练习样品时，可加入各种风味、口味物质，不同样品间的差别不能太小。（）

10.在传统的糖化中，醪液温度在（）℃，pH5.2～5.4保持一段时间，该过程称为酸休止。

11.如何进行调配操作

12.灌装过程中对啤酒感官质量起主要影响的质量指标是（）量和（）。

13.啤酒的香气包括酒花香气、麦芽香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。发酵的芳香物质以（）类为代表。

14.传统的比尔森啤酒采用（）糖化法，麦汁煮沸时间2.5小时，原麦汁浓度11%～12%。

15.基酒的管理不仅仅是单纯的库房物质管理，更重要的是（）动态的管理。

16.煮沸麦汁的pH值不会对啤酒色泽产生影响。

17.糯高粱几乎全含（），结构较疏松，淀粉出酒率高。

18.计量检定人员的要求是什么。

19.a-酸在加热、稀碱或光照下易发生（），形成（），是啤酒的主要苦味物质。

20.类黑素是一类还原物质，在啤酒中带负电荷，呈酸性，对啤酒质量和非生物稳定性很有好处。