1.低度白酒都是由高度白酒加水降度，经勾调而生产的。

2.加拿大葡萄酒(名词解释)

3.描述甜，酸的词汇有哪些.

4.酒花煮水后感官品评是最好的方法，可真实反映酒花的香气。

5.浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中已酸乙酯的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。

6.人的味觉比嗅觉敏锐得多。

7.中国白酒生产原料通常以粮谷类为主

8.生产焦香麦芽、黑麦芽时，要将焙焦温度升高至（），又要避免焦化。

9.选择橡木桶型号时主要考虑两个因素：一是（），二是（）。

10.进行葡萄酒体设计时考虑的因素有哪些.

11.对一个刺激能辨认的最低浓度差称为差异阈值。

12.特种麦芽是为制造（）啤酒所提供的麦芽。

13.产品质量量安全的必要条件是什么。

14.酒尾中的油状物主要是亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯、油酸乙酯。

15.套管式换热器作用

16.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的蛋白质(以干基计)含量为（）%。

17.由于一罐法发酵压力较大，所以酵母使用代数要（）。

18.由于酵母的生长繁殖需要分子氧的参与，在冷却麦汁中需要进行充氧，使麦汁中的溶解氧含量达到mg/L。

19.双板压榨机作用

20.醇和酸反应生成酯叫酯化作用