1.对消费者的啤酒饮后感调查问卷中主要包括：饮用量、胃饱胀感、（）及喜爱程度进行调查测试。

2.不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，按分子量来区分的话，分子量低于500的单体酚一般具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

3.灌装过程中对啤酒感官质量起主要影响的质量指标是（）量和（）。

4.在勾兑调味中，根据基础酒质情况，常常有添加少量的丙三醇、2，3一丁二醇，也可用（）等来改善酒质和增加自然感。

5.简述制麦芽的目的？

6.什么是芳香族化合物？

7.如何进行原酒的档案管理

8.食品安全法调整的范围

9.透明度微浑(名词解释)

10.窖内产酯的优越条件是什么？

11.下列酒中属于芝麻香型的酒种是（）。

12.醛和酮都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物

13.常用酒花品种中，各举一例香型酒花和苦型酒花，香型酒花如（），苦型酒花如（）。

14.酒精国标分为三个等级分别是（）、（）、（），对于普通酒精如略带杂味可采用（），如有异香可采用（）进行处理。

15.在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生拮抗作用或协同作用

16.白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的重要因素之一。

17.啤酒麦芽按色度如何分类？

18.白酒在贮存过程中，随着时间的延长，（）分子和（）分子逐步构成大的（），酒精分子自由度减少，使人在味觉上感到酒度的柔和。

19.在橡木桶中陈酿的葡萄酒的质量，决定于多种因素，主要是（）、（）和陈酿的时间，而陈酿时间的长短，最好通过品尝确定。

20.白酒酸过量(酸露头)往往是发酵不正常、酿造中酸败的标志，会使酒体粗糙、不谐调、不柔和